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茶~缘2周前
1分钟了解岩茶制茶工艺~ 一、采摘 岩茶制作的第一道工序——茶青(鲜叶)采摘,它是决定茶叶品质高低的重要因素 二、萎凋 萎凋又叫倒青,简单来说,是鲜叶经过晾晒后呈现的一种萎蔫状态。在这个过程中,茶青会失去部分水分,变得柔软。这个环节不仅仅是一个物理变化过程,更是一个复杂的生物化学反应过程 三、做青 摇青是通过摇晃茶叶,使茶叶在摩擦和撞击中逐渐发酵,促进茶叶内部的化学变化。通过做青,茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分得以充分转化,使岩茶具有独特的岩香和韵味。适度的发酵能使茶叶口感醇厚、回甘强,而过度发酵则可能导致茶叶品质下降。 四、杀青(炒青) 杀青是制茶工艺中的一个重要步骤,主要是通过高温快速处理茶叶,使茶叶中的酶停止作用,从而固定茶叶的品质和风味。在岩茶的制作过程中,杀青是一道关键的工序,其目的是通过控制茶叶内部的化学反应,防止茶叶在后续的加工和存储过程中发生质变,确保茶叶的品质和口感。 五、揉捻 将杀青后的茶叶放入揉捻机中,通过机器或手工的方式,使茶叶在揉捻过程中逐渐卷曲成条状,促进茶叶内部的水分分布和物质转化。 六、烘干 岩茶烘干工艺的主要目的是通过焙火烘干来散发茶叶中的水分,紧缩茶条,使茶叶烘至足干。这样不仅可以保持茶叶的稳定品质,还能使茶叶得以长时间贮存而不变质。烘干过程中,茶叶中的水分逐渐蒸发,茶叶变得紧实,有利于后续的加工和贮存。 #茶的制作工艺 #茶知识 #武夷山 #春茶
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