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#武汉同城 #武汉白沙洲 #武汉餐饮 #正能量餐饮人 #免费吃住 水晶腊肉↓↓↓好腊肉永远都是别人家的?那是因为你没遇见对的人,现在我教你,在家也能做出让人羡慕的水晶腊肉 其实核心就三点,选新鲜的肥瘦3:7的带皮五花肉、炒盐加冰糖、先腌后烫再慢晒,做好的肥肉晶莹透亮、瘦肉不柴,咸香不腻 ⚠️准备带皮五花肉5斤(切4–5cm宽长条,肥瘦比约3:7) 高度白酒(50度以上)100ml(杀菌去腥)盐75g(约肉重1.5%) 冰糖10g(炒盐用,增亮提鲜) ⚠️香料 花椒10g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片(磨碎或拍碎) ⚠️步骤 1. 肉全程不碰生水 用厨房纸擦净表面油污,一端扎孔,方便穿绳悬挂 2. 炒香料盐 锅小火,下盐+冰糖+香料,炒到盐微黄、香味浓郁,关火放凉。 3. 白酒杀菌+抹盐揉搓 白酒把肉全身擦一遍,缝隙都要抹到,再把香料盐均匀抹满肉面,用力揉搓5分钟,让盐充分渗透 4. 密封腌制(3天,5–10℃阴凉处) 肉条皮朝下码入无油盆,盖上保鲜膜或盖子,上面压重物,逼出水分 每天翻面1次,倒掉渗出的血水,腌到肉变硬、颜色深红即可 5. 沸水速烫(水晶感关键10秒) 腌好的肉用温水冲掉表面杂质,放入沸水中烫10秒,迅速捞出(收紧肉质、杀菌、促透明) 6. 悬挂风干(7–15天,通风阴凉处)肉条穿绳,挂在通风、阴凉、无阳光直射处,前3天每天用干净布擦一次表面出油 风干7–15天,直到表面干爽、肉质收紧、肥肉呈半透明状即可(温度越低、风越大,时间越短) 7. 保存与食用 做好的腊肉可冷藏保存1个月,冷冻可存半年,吃前用温水泡2小时,洗净切片,蒸20分钟或炒菜均可   ⚠️关键技巧 肉要新鲜带皮五花肉、肥瘦3:7,太肥腻、太瘦柴 加冰糖是晶莹透亮的关键,盐炒透才香、耐放 腌制温度在5–10℃最,;超过15℃易坏,需加量盐 通风不暴晒,暴晒出油多、易干硬,雨天可挂空调房吹干。 祝你成功!
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