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柯俊年3周前
雞肉蝦仁燜麵#柯俊年教菜 雞肉蝦仁燜麵 材料: 去骨雞腿肉,蝦仁,洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔,香菇,蔥,細條白麵。 調味料: 油,蠔油,冰糖,胡椒粉,芝麻香油。 做法: 1,去骨雞腿肉切丁,蝦仁開背去腸泥。 2,洋蔥切絲,高麗菜切絲,紅蘿蔔切絲,香菇泡軟切絲,蔥切丁。 3,平底鍋內加入少許油,先將麵條抖散平舖放入,兩面煎黃即可。 4,鍋內加入油,先將雞肉炒至半熟,加入洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔,香菇炒香,再加入水,蠔油,冰糖煮開。 5,先撈出一些湯汁,再將煎好的麵條放入,再放入蝦仁,淋上撈出的湯汁,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,再灑入蔥花,淋入香油,拌勻即可食用。 §§燜麵(Braised Noodles)是一種流行於中國北方的傳統特色麵食,特色在於將生麵條鋪在炒熟的菜餚上,加蓋利用蒸氣燜熟,使麵條吸收湯汁,口感鹹香軟糯。主要食材包含五花肉、豆角、土豆等,常見有豆角燜麵、排骨燜麵、番茄肉醬燜麵等。 §§新鮮麵條先煎過,這樣子麵條比較香Q入味。 §§如果使用乾燥麵條,可以燙過再煎,或是直接將乾燥麵條放入湯汁裡,直接燜熟即可。 §§麵條形狀不同,所以要斟酌麵條熟的時間拿捏,如果很寬很粗的麵條,可以先燙至半熟,再放入湯汁裡收乾鮮美多汁的湯。 #好吃的停不下來 #柯俊年教菜 #健康好生活台北
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