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教大家做《孤独的美食家第三季》第一集 北区赤羽川荣 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第三季》第一集 北区赤羽 川荣家的《水果三明治》和《蒲烧鳗鱼饭》,两种特色,其他串烧在《深夜食堂》中有介绍,大家可以前往浏览 不妨今晚就来一份蒲烧鳗鱼饭吧。 使用黑砂糖能提升风味、增添醇厚口感,和烤制得松软焦香的鳗鱼十分相配,搭配米饭堪称绝配。 可根据喜好撒上山椒等佐料享用。 蒲烧鳗鱼饭 食材(1 人份) 米饭 150 克 蒲烧鳗鱼(白烧鳗鱼) 1 条 调味酱汁 料理酒 4 大勺 味醂 4 大勺 酱油 4 大勺 黑砂糖 2 大勺 制作步骤 鳗鱼切成两半。 碗中放入所有酱汁食材,搅拌混合均匀。 平底锅倒入调好的酱汁,开中火加热。 酱汁沸腾后,放入鳗鱼,中火煮约 2 分钟,让两面充分入味、裹上亮泽酱汁后关火。 碗中盛入米饭,放上煮好的鳗鱼,即可完成。 烹饪小贴士 用黑砂糖调制酱汁,成品色泽好看、味道更醇厚;若没有黑砂糖,用普通白砂糖也可以制作。 用黑砂糖调制的咸甜酱汁浓稠地裹满鳗鱼,酱汁渗入米饭,味道格外鲜美。 用平底锅就能轻松制作,就算是市售鳗鱼也能做得软糯肥美。 撒上少许山椒,清香扑鼻,微麻的口感更是点睛之笔。 先用温水洗净鳗鱼,再用锡纸包裹焖烤,口感堪比专业日料店。 这道菜品非常适合补充营养、缓解夏季乏力没胃口。 词汇小注解 蒲焼丼:蒲烧鳗鱼饭 白焼き:白烧(仅烤制不刷酱的原味鳗鱼) みりん:味醂(日式调味料酒,增香提鲜) 大さじ:大勺(日式量勺,约 15ml) 山椒:日式山椒粉,微麻增香 夏バテ:夏季倦怠症、苦夏 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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教大家做《孤独的美食家第二季》第十二集 东京都三鹰市「树」 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第十二集 东京都三鹰市「树」家的《牛肉可乐饼》和《萝卜炖鰤鱼》,两种特色小吃,分上下两期呈现给大家!!! 酥脆牛肉可乐饼 这是一道家常经典牛肉可乐饼。裹上用低筋面粉、鸡蛋和水调制的面糊,再粘上面包糠,用高温短时间油炸,就能做出口感始终酥脆的可乐饼。还可以加入咖喱粉、拉丝芝士等,解锁多种风味吃法。 ## 食材(2人份) - 土豆(共300g) 3个 - 洋葱(50g) 1/4个 - 牛肉末 100g - (A)盐、胡椒 1/4小勺 - (A)肉豆蔻 少许 - 沙拉油 1小勺 ### 裹料 - 蛋液 1个量 - (B)水 50ml - (B)低筋面粉 30g - 面包糠 40g - 油炸用油 适量 ### 配菜 - 圆白菜(切丝) 200g - 小番茄(切块) 4个 - 中浓调味酱 2大勺 ## 做法 ### 准备工作 土豆去皮、挖掉芽眼备用。 1. 洋葱切成碎末。 2. 土豆放入耐热碗中,盖上保鲜膜,用500W微波炉加热5分钟,趁热用压泥器压成泥。 3. 平底锅开中火,倒入沙拉油烧热,放入牛肉末翻炒。 4. 肉末变色后,加入洋葱末,继续中火翻炒。 5. 洋葱炒至变软后,加入(A)调料翻炒,待肉末完全熟透后关火,放至不烫手。 6. 将炒好的馅料加入土豆泥中拌匀,分成4等份,搓成椭圆形。 7. 另取一个碗,放入蛋液和(B)材料混合均匀。 8. 把搓好的饼坯依次裹上面糊、面包糠。锅中倒入约3cm深的油炸用油,烧至200℃,放入饼坯炸约3分钟至金黄酥脆,沥去多余油脂。 9. 将炸好的可乐饼和配菜装盘即可,淋上中浓调味酱食用。 ## 小贴士 - 咸淡可根据个人口味调整。 - 加热时间会因微波炉型号、耐热容器种类以及食材状态有所差异,请观察状态,按需调整加热时间。 这道手工可乐饼,酥脆外皮与绵密土豆泥的搭配堪称绝妙。牛肉末和洋葱的风味也十分契合,加入酱油、味淋、砂糖,还能调出柔和的甜味。在土豆泥中加入牛奶,口感会更顺滑。趁热享用,外皮焦脆、内里多汁,是一道能让全家人都开心的经典家常菜。 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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教大家做《孤独的美食家第二季》第十二集 东京都三鹰市「树」 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第十二集东京都三鹰市「树」家的《牛肉可乐饼》和《萝卜炖鰤鱼》,两种特色小吃,分上下两期呈现给大家!!! 萝卜煮鰤鱼 食材(2人份) 鰤鱼(鱼杂/鱼块):600克 盐:两小撮 热水(焯水用):适量 白萝卜:600克 清水(萝卜预煮用):适量 ### 炖煮汤汁 生姜:1片 料理酒:100毫升 味醂:70毫升 酱油:50毫升 砂糖:3大勺 清水:400毫升 ### 点缀配料 生姜:适量 柚子皮:适量 --- ## 烹饪步骤 ### 预处理 提前将生姜去皮备用。 1. 白萝卜切成4厘米厚的圆片,去皮后对半切开。 2. 生姜切成薄片;用作点缀的生姜、柚子皮切细丝。 3. 锅中加入清水和处理好的萝卜,开中火加热。水沸腾后继续煮约10分钟,待萝卜变得通透后关火,捞出沥干水分。 4. 鰤鱼全身均匀撒盐,静置10分钟左右。放入另一锅沸水中,待鱼肉表面变色后捞出,用流水冲洗干净,沥干水分。 5. 另起一锅,放入切好的姜片、所有汤汁配料,开火煮沸。微微沸腾后放入处理好的鰤鱼,中火炖煮10分钟左右。先捞出鰤鱼,倒入清水和预煮好的萝卜,慢炖约30分钟。 6. 萝卜煮至软烂后,放回鰤鱼,调至中大火。一边不断将汤汁淋在鱼肉上一边熬煮,待汤汁收浓、食材整体裹上光泽后关火。 7. 盛入餐盘,铺上姜丝、柚子丝点缀,即可完成。 --- ## 技巧与要点 酱油用量可根据个人口味自行调整。 这道菜的关键技巧:**萝卜与鰤鱼分开炖煮**,既能彻底去除鱼腥味,成品口感清爽高级。 虽然步骤稍繁琐,但萝卜会充分吸收鱼肉鲜味,鰤鱼肉饱满软嫩、口感绝佳。 调味偏清甜,食材色泽油亮诱人;搭配浓郁的生姜香气,风味正宗醇厚,放凉后食用也十分美味。 炖煮过程中,把控好火候是做好这道菜的核心诀窍。 --- ### 补充注释 1. ブリ:鰤鱼,日式经典食用海鱼 2. アラ:鱼碎肉、鱼块/鱼杂,日式料理常用食材表述 3. 霜降り(日式焯水):去腥锁鲜的经典处理手法 4. みりん:味醂,日式甜料酒,增鲜提色 5. 大さじ:大勺,日式标准计量,1大勺约15ml #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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教大家做《孤独的美食家第二季》第七集 千叶县つちや食堂(肆) 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第七集 千叶县旭市饭冈《つちや食堂》的四种菜品,分别是《生乳酪蛋糕》《秋刀鱼鱼泥》替换为三文鱼《酒蒸蛤蜊》《炸竹夹鱼》. 《炸竹夹鱼》 整尾竹荚鱼炸制而成,外皮酥脆、内里软嫩,美味到让人停不下筷。搭配的卷心菜让整道菜的口感更平衡。这道菜不仅适合日常晚餐,分量扎实、卖相亮眼,用来招待客人也非常合适,一定要试试! 食材(2人份) 竹荚鱼 2尾(130克) 盐 少许 黑胡椒 少许 低筋面粉 1大勺 蛋液 1个 面包糠 20克 煎炸用油 适量 中浓调味酱 2大勺 卷心菜(配菜) 100克 小番茄(配菜) 4个 # 制作步骤 准备工作:将小番茄去蒂备用。 1. 卷心菜切成细丝。 2. 竹荚鱼去除内脏、鱼鳃,从背部划开处理好;表面撒上少许盐和黑胡椒调味。 3. 将竹荚鱼依次裹上低筋面粉、蛋液、面包糠;锅中倒入约3厘米深的煎炸用油,加热至170℃,放入竹荚鱼炸约5分钟,至表面呈金黄色、内部熟透即可。 4. 将炸好的竹荚鱼盛入盘中,搭配卷心菜丝、小番茄,淋上中浓调味酱,这道菜就完成了。 # 制作诀窍与要点 也可以直接购买处理好的开背竹荚鱼,节省备料时间。本次配菜用的是卷心菜,也可以根据自己的喜好换成其他蔬菜。 日式料理名词小注解 1. アジ:竹荚鱼,日式炸物经典食材,整尾炸制口感更佳 2. 背開き:从背部划开处理鱼,区别于腹开き(腹部划开),炸制时更易定型、熟透 3. 中濃ソース:日式中浓调味酱,口感浓淡适中,酸甜微咸,是炸物经典蘸酱 4. 千切り:细丝状,这里特指卷心菜丝,日式炸物经典解腻配菜 5. 大さじ:日式大勺,1大勺约15毫升 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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教大家做《孤独的美食家第二季》第十一集 足立区的泰国料理 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第十一集足立区北千住的泰国料理「节奏卡诺」(テイカノ),分上下两期给大家介绍《泰式青咖喱》和《泰式风味鸡翅根》 为大家介绍泰国烤串——泰式烤鸡。这次我们用鸡翅根来制作。鸡翅根本身的鲜味,搭配鱼露、辣椒调味十分契合。也可以根据喜好选用不同部位的鸡肉来调整做法,一定要试试看哦。 食材(2人份) 鸡翅根:6根 腌料 - 鱼露:1大勺 - 柠檬汁:1大勺 - 蚝油:1/2大勺 - 蒜末:1小勺 - 辣椒碎:1小勺 - 沙拉油:1大勺 配菜 - 生菜:1片 - 小番茄:2个 - 甜辣酱:1大勺 步骤 准备工作 生菜用手撕成一口大小;小番茄去蒂备用。 1. 用叉子在鸡翅根上扎几个小孔。 2. 将鸡翅根和所有腌料放入密封保鲜袋,隔着袋子用手充分抓匀,放入冰箱腌制约1小时。 3. 平底锅开中火烧热,倒入沙拉油,放入腌好的鸡翅根。不时翻面,转小火煎约20分钟,至完全熟透后关火盛出。 4. 盘中摆好配菜,放上煎好的鸡翅根,搭配甜辣酱即可完成。 --- 技巧要点 - 可根据喜好加入约1小勺香茅粉一同腌制,风味会更浓郁。 - 腌制时间越长,味道越入味。 - 不吃辣的朋友不放辣椒碎也同样美味。 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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