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又又家1周前
伯爵红茶蛋糕卷 商品级详细教程配方 0:07 红茶奶冻的制作 这里主要注意吉利丁片要泡软后加入,液体要有温度才能彻底溶解吉利丁,温度在40-60℃之间最好。家庭中如果没有温度计,就手摸不烫,能融化吉利丁即可。 0:27 红茶戚风的制作 ①蛋黄糊:玉米油出油花即可,不要太烫,充分乳化后加入其他材料,搅打均匀即可。 ②蛋白霜:蛋白分好后送去冷冻,或者提前冷藏的鸡蛋也可以,糖分三次加入,这样不会一次性打入更多的空气,打出来的蛋白更加稳定。高速搅打至纹路明显,8分发左右时,就转到中低速,整理蛋白霜组织,使之更加细腻稳定。 1:36 红茶奶油的制作 ①这里使用了白巧克力,成品更立挺,耐储存,口感也更好。 ②做完红茶甘纳许之后不要等到彻底冷却凝固再去打奶油,要在冷却但没有凝固之前去加入到奶油中,奶油需要打至8-9分发后加入。 如果甘纳许做好后放时间长凝固了,则需要在打奶油前,隔温水加热至顺滑流动状态,再加入到奶油中。 1:56 组合 卷的时候观察两侧奶油是否冒出,冒出就是中间没有空隙了,就可以了。 冷冻30-40分钟。不要冻的很硬了再去解冻,这样对蛋糕和奶油的组织都有影响。 除非在需要保存时间有些长的时候,一周左右的情况下,可以冷冻保存,但建议只解冻一次。 2:24 出品与展示 分割的时候,先给刀加热再切,这样切面整齐。 切下一刀的时候需要把刀上的奶油擦干净。 本期就到这里,祝大家都能做出心仪的甜品,祝大家发财。 #烘焙教程 #红茶蛋糕卷 #蛋糕卷做法 #烘焙配方 #家庭烘焙
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