00:00 / 00:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞299
00:00 / 00:56
连播
清屏
智能
倍速
点赞129
懒人熬红糖天花板!无脑操作零失误 凉糕凉虾冰粉专用红糖糖浆完整教学,视频全程讲解商用零失败熬制技巧(家用也可以),干货满满一定要看到最后,帮大家轻松熬出完美红糖糖浆,搭配冰粉、凉糕、凉虾都超合适。首先给大家精准配方,原配方是48斤甘蔗红糖、12斤黄冰糖、30斤自来水,换算下来就是10斤糖搭配5斤水,其中10斤糖里包含8斤甘蔗红糖、2斤黄冰糖,大家可以根据自身用量,严格按照这个比例自由增减食材。如果觉得按这个配方熬出的糖浆不够粘稠,可在10斤糖5斤水的基础上,添加25-50克麦芽糖增稠,要是还不够,可直接调整为10斤糖搭配4斤水,就能提升糖浆浓稠度。 熬制时下料顺序一定要注意,先放黄冰糖垫底,再放红糖,最后倒入自来水,因为大火烧水时锅底温度高,红糖直接触底容易糊底,黄冰糖铺在底层就能完美避免糊底。糖遇到水本身会慢慢自然融化,我们就利用这个原理熬糖,食材全部下锅后,开大火将糖水烧开,烧开(烧热)后立刻盖紧锅盖直接关火,依靠锅内高温余温焖制,直到所有糖块彻底焖化,糖全部融化后,再开大火把糖浆再次烧开;之所以融化后还要大火烧开,是因为焖化后的糖水只是糖水分散混合,再次烧开能让糖分和水分充分融合、受热均匀,定型糖浆粘稠度,还能杀菌防腐,糖浆冷却后质地更稳定,不会分层、结块、返砂,口感更顺滑,存放时间也更长。另外提前用冷水、温水、开水泡红糖都可以,泡化大部分再熬煮更省事,冷水泡化速度慢,温水、开水效率更高。 之所以做这个视频,是因为很多人熬红糖,把控不好火候把糖浆熬干,很不稳定,而咱们这个焖化方法,不会让水分过度蒸发,严格按比例操作,就不会出现熬干、熬稀、糊底的问题。而且这个方法超级省力,对比传统熬糖需要拿竹竿不停搅拌、全程守锅,人又累又紧绷,咱们全程不用反复搅拌、不用一直盯锅,烧开关火焖着就行,解放双手,大批量商用熬制也毫无压力。 最后说关键过滤细节,我用的是双层滤网,上层80目、下层100目,过滤杂质完全足够;想要更细腻口感,可改用120目滤筛,120目以上的滤筛不是不能用,只是网孔更密,红糖水温度稍降、流动性变差,就很难过滤出来。一定要记住,红糖水必须在滚烫、温度极高的状态下过滤,高温下流动性好,过滤顺畅又干净,一旦冷却,不管用滤网还是纱布,都会因为粘稠凝固很难过滤,大家一定要牢记这个要点。#红糖 #红糖水 #教学 #凉糕 #凉虾
00:00 / 13:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞1660
00:00 / 01:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞31
00:00 / 01:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞0