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🥚 没有奶油的Carbonara|全蛋版新手一次成功 ▫️食材(一人份) 意面 适量 厚切培根 几片 可生食鸡蛋 2个 帕玛森奶酪 适量 白葡萄酒 适量 黑胡椒 适量 ▫️步骤 一、鸡蛋回温 鸡蛋提前从冰箱拿出来,放至常温。冰鸡蛋下锅需要更长时间加热,反而容易瞬间凝固变蛋花,这一步别偷懒。 二、调蛋酱 两个全蛋打入碗中,磨入帕玛森奶酪和大量黑胡椒。使劲搅,搅到蛋白蛋黄完全融合,用搅拌器抬起时不挂丝、像水一样流下来。搅得够散,待会儿裹面才均匀。 三、煮面 烧水煮面,比例:2升水配16克盐(0.8%浓度)。 四、煎培根 锅烧热,一点点油润底。下培根中小火慢煎,它自己会渗出好多油脂,煎到焦香。培根的油脂和咸味,就是这盘意面全部的底味。 五、加白酒 倒入白葡萄酒,沸腾十几秒。白酒不只为提香,沸腾挥发的过程也会帮锅降温,后面加蛋液不容易凝固。 六、融合(重点) 面煮好捞进培根锅,加半碗煮面水,先拌匀让面条裹上油脂。 倒蛋液前把蛋液再搅一遍,防止奶酪沉淀。 锅开小火但抬起来离火,用余温操作。蛋液倒进去快速搅拌,快搅快拌,让蛋液裹满每一根面。余温让酱汁变浓稠丝滑,不是热成蛋花。 七、装盘 盛出,再磨一层黑胡椒。 💡小提示 用全蛋比纯蛋黄更容易成功,容错率高。 鸡蛋一定要常温,冰鸡蛋是翻车的主要原因。 酱汁搅到像水一样,裹面才均匀。 白葡萄酒能帮锅降温,缓解鸡蛋凝固。 #抖音美食创作人 #西餐 #意面 #carbonara
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