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软饭vlog🥩姐姐出差我将在家疯狂烹饪 今日无配音,因为楼上一直装修啦~ 花了3天时间做三酱牛肉,非常成功!这道菜因为太过于麻烦,我已经1年多没做过了哈哈。 这次想着分享给姐子嫂的朋友们,就一次性做了6斤肉…… - 菜单如下⬇️ 食材:1kg牛腱子 辅料:全香炖肉料(大杂烩)➕2-3枚去籽草果➕生抽酱油➕少许甜面酱➕一块酱豆腐(半个洋葱和几片姜片可选加) 操作步骤: 1.化冻。冷冻的的牛腱子肉化冻,生鲜的跳过此步骤。 2.泡血水。牛腱子肉泡血水(2-3小时),期间勤换水,泡水过后,挤一挤冲一冲牛腱子肉。 3.腌制。将牛腱子肉置于容器中,倒料酒➕生抽酱油,口味轻的可以酌情兑水,最终没过牛腱子肉(最多一半水一般酱油)。腌制3小时以上。我是放在密封袋里放在冰箱保鲜层一宿。你也可以用碗➕保鲜膜代替,目的是防止串味儿。 4.深度排血水。将酱油水及牛腱子肉一齐倒入大锅中,大火焯水,待血沫全部被煮出并捞出后转小火。 5.调味。小火状态下,将全香炖肉料➕去籽草果➕一块酱豆腐(碾碎)➕少许甜面酱/黄豆酱(半个洋葱和几片姜片可选加)放入锅中,搅匀。小火炖煮2小时,直至筷子轻松穿透牛肉关火。 6.收锅。静置半小时,将牛腱子肉捞出,不烫手了就可以用保鲜膜包裹,放入冰箱保鲜层静置一夜。(可以先将保鲜膜裁出一段合适大小,平铺于料理台,然后再将牛腱子肉置于保鲜膜上之后进行包裹)剩余底汤妥善保存可以进行下次卤肉使用。 7.切片。从冰箱中取出牛腱子肉后,将保鲜膜取下,切片。 8.食用。拌菜、冷食、热食均可。淡的话可以用辣椒面➕盐蘸着吃。 #vlog #今天吃点啥 #酱牛肉做法 #我的生活日记 #浪漫生活记录者
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@深蓝1周前
今日份快乐,是这锅酱牛肉给的❤️ 做过多次的酱牛肉分享:爱吃牛肉的宝子一定试试! 3斤左右两个菜场买回的牛腱子,浓盐水浸泡2小时以上,血水泡洗越干净越好,煮出来不腥。高品质牛腱只需冲洗干净即可。腌制前一定记得尽量把水擦干。我用厨房布使劲挤压至干爽,否则腌制不入味。 ❤️酱油两大勺 ❤️黄豆酱一大勺 ❤️甜面酱一大勺 ❤️郫县豆瓣酱一大勺 ❤️半个洋葱切丝,葱,姜丝,香菜段,白酒一勺,胡椒粉少量,一小勺盐,戴上厨房手套先把调料捏透,大料煮的时候再放。放入牛腱用手使劲抓揉均匀把料汁吸收进去,腌制一晚 ❤️锅里加点油小火先把姜放进去煸透,葱结,一个八角,香叶,桂皮,和干辣椒(不吃辣不放)依次放入,最后把两个腌制好的牛肉也放入煸香,翻个面,把盆内腌肉剩余的所有酱汁倒入,再淋一圈高度白酒,冲入开水,一次加足水,再加120克生抽,45克老抽,盐和味精各20克,冰糖大约50克,牛腱子是先卤后泡的,我的压力锅100kpr,20分钟软烂,普通8.90kpr的可能需要30~40分钟。高压锅自然卸压,打开锅盖把牛肉翻个面浸泡在汤汁里,等它自然冷却。冷却后夹出牛肉,这里别心疼保鲜膜,使劲多绕几圈,把它卷成结实的团,冷藏12小时,这样处理的酱牛肉,才能切出漂亮的薄片。不舍得保鲜膜的索性别卷直接放容器冷藏,吃的时候切,就是切出来没有卷紧实的漂亮。#酱牛肉 #美食分享#卤牛肉#吃饭了吗#上热门
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