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#舌尖上的家乡美食 #营养美味糯叽叽 #创意美食制作 #不可思议的美食 #香喷喷糯叽叽美食 黑紫米年糕食谱 (口感软糯,隔天不硬) 配料表: 1. 水磨糯米粉: 250克 2. 黑糯米粉: 适量(用于配色) 3. 细盐: 少许 4. 红糖: 适量(增加甜度与色泽) 5. 椰青水: 适量(若无可用清水代替) 6. 配料: 甜玉米粒、嫩椰肉(也可根据喜好准备芋头或白果) 7. 植物油: 用于涂抹容器 制作步骤: 1. 揉面: 将糯米粉、黑糯米粉、盐和红糖混合。分次少量加入椰青水,一边加一边揉面。持续揉搓至红糖完全溶解,面糊质地均匀。(关键:揉面能让年糕口感更加筋道软糯) 2. 醒面: 将面糊静置休息至少 1小时。醒发时间越久,做出来的年糕越柔软。 3. 准备模具: 将年糕用的芭蕉叶杯(或模具)清洗干净,擦干后在内部涂抹一层薄薄的油,防止粘连。 4. 填料: 将模具摆满蒸锅(摆满可以互相支撑,防止歪倒)。先在底部放入一些玉米粒等配料。 5. 倒入面糊: 再次搅拌一下醒好的面糊,倒入模具中,倒至近乎满杯。因为蒸熟后,年糕会稍微回缩。最后在表面撒上嫩椰肉和玉米粒点缀。 6. 蒸制: 水开后,使用 中火 蒸制。切记不要用大火,否则面糊容易溢出导致成品不美观。 7. 冷却: 蒸熟后打开盖子,待年糕完全冷却。冷却后的年糕表面油亮光泽,口感软糯,即使放隔天也不会变硬。
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