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盲鳗别称:鳗背、龙筋、青眠鳗、无目鳗外文名称:Inshore Hagfish盲鳗在分类上皆属于盲鳗科(My- xinidae),分布在台湾地区的盲鳗有2属8种,这8种渔民皆以盲鳗称之。 盲鳗大多为深海底栖性鱼类,只有少部分栖息在浅海,食性为肉食或腐食性, 除了会以鱼类、蠕虫和软体动物为食以外,也特别喜欢吃已死亡的鱼类尸体,可以说是深海的清道夫,专门负责清理鱼类尸体,而栖息在浅海的盲鳗有时也会攻击 刚被渔网捕获或钓获的鱼类。盲鳗为雌雄 异体,成长时没有变态的过程。 早期捕获的盲鳗常被当作无经济价值的下杂鱼,无人食用,最近才开始有人食用盲鳗,也发现了它的美味之处。盲鳗的捕获方式以深海底拖网为主,所以只要是以深海底拖网作业为主的渔港皆可发现盲鳗的踪迹,在宜兰大溪渔港的下杂鱼堆内就可发现很多体形小的盲鳗,而体形大的无目鳗皆已被渔民挑选起来贩卖。对于出海作业的渔船来说,盲鳗不是主要的渔获物,而全台湾几乎只有东港有专门捕捞盲鳗的渔船在作业,因此盲鳗可说是东港的特产之一。 盲鳗在食用前必须先经过剥皮处理,再将体内的内脏清除洗净,然后把头部切除,在南部的渔港大多是先经过此程序处理后才在市场上贩卖。 盲鳗在日本原本就是食用鱼之一,在台湾地区则是近几年来才开始拿来食用,而盲鳗除了吃以外还有一个用途,盲鳗的皮可加工成皮革,以制造皮包或皮带。盲鳗因其肉质十分坚韧,烹饪后咬劲十足,因此又被称为“龙筋”,龙筋在东港可说是一道当地的特产美食,其烹饪方式以辣炒九层塔为主,另外还有盐酥盲鳗、清烫盲鳗等。盲鳗的体形为长筒形,体表不具有鳞片与对鳍,口部无上下颌,外形为孔状且周围有须,口有可外翻的舌齿,外鼻孔位于吻端,眼睛退化隐藏于表皮之下,因此外表看不见眼睛,因而有盲鳗之称。身体两侧靠近腹面的体侧有两列黏液孔,能在体表分泌大量的黏液。
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