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万能甜面包配方✨软到下腰!通吃所有甜面包。被问爆的私房万能甜面包基础配方! 新手零失败、不翻车、超省心! 不管是做牛奶餐包、豆沙包、椰蓉包、小吐司、牛角包都能用这一个配方! 常温放3天依旧超级松软,口感媲美面包店! ✅精准食材配比(28个小餐包量) 1⃣️波兰种:水240g、鲜酵母9g/干酵母3g、白糖6g、高筋面粉240g 2⃣️烫种:刚沸腾的开水105g、高筋面粉90g 3⃣️主面团:高筋面粉720g、白糖150g、鲜酵母27g/干酵母9g、鸡蛋3个、炼乳60g、牛奶240g、波兰种、烫种全部、黄油90g(后放)、盐9g(后放) ✅各种馅料、口味 4⃣️椰蓉酱 (9个)⚠️一定要具有流动性:玉米油50g-70g、鸡蛋1个(约50g)、白砂糖15、奶粉5g、椰蓉25g 5⃣️菠萝包酥皮(8个)⚠️二发前放;软化黄油36g、糖粉24g、全蛋液10g、低筋面粉40、奶粉16g 6⃣️蒜香黄油 可粘芝士粉(8个):软化黄油20g、蒜蓉10g、盐2g、葱适量 7⃣️雪芙酱(16个):软化黄油20g、糖粉10、牛奶20g、低筋面粉23g 8⃣️肠仔包(8个):德肠8根、沙拉酱适量、蕃茄酱适量 9⃣️芝士包 8个:芝士碎60g、鸡蛋液适量 1⃣️0⃣️熔岩芝士馅:香肠70g、熟玉米粒60、芝士碎100g、沙拉酱40g 1⃣️1⃣️芋泥馅:芋泥250g、紫薯粉4g、牛奶80g-100g 1️⃣2️⃣墨西哥脆皮酱+奥利奥:黄油40g、糖粉40g、鸡蛋液40g、低粉40g以上混合均匀,奥利奥碎40g、鸡蛋液适量、面包表面刷蛋液,裹奥利奥碎 1️⃣3️⃣豆沙面包:豆沙30g包进去,表面刷鸡蛋液,撒芝麻 1️⃣4️⃣香肉肉松芝士面包:肉松10g做内陷,表面装饰:刷鸡蛋液,撒芝士碎、挤沙拉酱、撒香葱。 ✅【制作步骤】 1、波兰种、烫种提前一晚制作,第二天:除黄油以外,所有材料全部放入厨师机,揉至粗膜状态 2、加入软化黄油,继续揉出手套膜,薄而不易破就是完美状态 3、室温发酵至2倍大,手指戳洞不回缩 4、取出排气,均分28份,揉圆松弛15分钟 5、随便整形:圆包、长条、豆沙、椰蓉、肉松都适配! 6、二次发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,装饰面包 7、烤箱提前预热,风炉150度15分钟;平炉上下火170度,烘烤18分钟,上色满意及时盖锡纸防止烤焦#肠仔包#豆沙面包#香葱肉松芝士面包#
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