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暖阳家常菜之“红烧肉” 1.带皮五花肉3斤,洗净,切3-4厘米见方肉块。 2.冷水下入肉块,加料酒、葱段、姜片,水开后撇去浮沫,捞出肉块用温水洗净,沥干。 3.热锅下入肉块,中小火不停煸炒,逼出油脂。注意火不要大,避免将瘦肉部分炒焦。沥油盛出肉块,锅中炼出的猪油可以盛出用于炒青菜。 4.热锅凉油(少量),下入葱段、姜片、蒜瓣(3-5个,不要放多,也可以不放),大料(八角)2粒、桂皮1小块、花椒6-8粒(可以不放,喜吃辣可放几颗干辣椒),翻炒出香味,加入肉块翻炒,加入酱油翻炒,加入约半斤花雕酒,加入开水沒过肉块,加入黄冰糖(可多放些,依个人口味,也可加点蜂蜜),加入3-4片山楂干,加盐、鸡精、味精(耗油可加可不加,也可依个人口味加点红腐乳汁、甜面酱,口味会更丰富)。 5.大火烧开,调小火炖一个半小时,如肉块大,可炖两小时,至肥肉部分软烂入口即化(注意不要炖烂到夹不起来)。 6.大火收汁,出锅盛盘。 注: 1.也可预先用冰糖炒糖色加入,不炒糖色主要是为了节省点时间。由于使用黄冰糖和老抽调色,成品颜色红亮,差别不大。 2.如喜欢东坡肉的口味,可以多加花雕酒(甚至全用花雕酒,不加水),多加黄冰糖,只加酱油,用老抽调色即可,也可以不用煸炒肉块逼油。 #红烧肉#家常红烧肉#红烧肉作法#不炒糖色的红烧肉#暖阳家常菜
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