00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞106
万能馄饨母馅调制方法 万能馄饨母馅(超详细的配方来了)馄饨包过上万盒,每次开团都是爆单,今天再次详细的分享我的做法,都是纯干货毫无保留,可以开店做私房的配方,没有科技味,家人吃的放心,配方很简单都是家用食材。 4斤肉馅配方: 4斤梅花肉(或者前腿肉)去皮去筋膜(6毫米孔打2遍) 600克冰块 32克食盐 12克松鲜鲜(没有可以用等量鸡精代替) 16克白砂糖 2克黑胡椒粉 2克小苏打 一共这些食材,其它什么都不加 以上食材全部放入厨师机桶 1档搅拌1分钟,再转6档9分钟,整个过程搅拌10分钟。 馄饨母馅做好后可以加入自己喜欢蔬菜,每一斤打好的馄饨母馅加120-150克蔬菜 蔬菜可加入玉米,香菇,荠菜,这三样需要焯水,再切丁放凉加入母馅中,抓拌均匀即可包 芹菜,韭菜,茴香,胡萝卜,莲藕,马蹄这些蔬菜切丁直接加入馄饨母馅,抓拌均匀即可包。 汤底料包:黑葱油和盐粉料包。 盐粉料包配比: 食盐100克 松鲜鲜25克 白砂糖25克 三者料理机打成粉即可装入6*8的料包中,每袋装1-2克左右,密封机密封好。黑葱油之前已分享过,可以翻之前视频。 汤底调制方法 1小包黑葱油 1小包盐粉料包 适量醋、生抽、香菜、小葱花、鸡蛋皮、紫菜、虾皮,喜欢拉可以放一点辣椒油,以上食材放入大碗中,煮好的馄饨舀几勺馄饨汤冲开,然后再放入煮好的馄饨,一份汤鲜味美的馄饨就做好了,不知道给孩子做什么的可以学着做一下,严格按配方来,一定能成功#馄饨 #馄饨的包法 #早餐 #纯手工馄饨
00:00 / 02:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞386
猪肉馅500克(肥瘦3:7比例)、新鲜白菜800克(挤水后约250克) 加入料水(花椒大料熬制的水)150克 肉馅调味:盐8.5克、白糖2克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉0.2克、十三香1克、老抽10克、生抽10克、蚝油8克 锁水增香:料油(大料大葱洋葱熬制的料油)30克、香油10克、大葱50克 步骤一:打制鲜嫩基础肉馅 1.500克肉馅分次打入备好的料水,分3~4次搅拌上劲,每次只加约50克,每次加水后,先抓揉到水分完全被肉馅吃进去,再顺着一个方向不停地搅拌,直到肉馅变粘稠,桶壁都粘上肉,再加下一次水,千万别一次性倒完,不然肉馅会泄水。 2.调味入味:加入准备好的调料,继续抓匀,还是顺着同一个方向搅拌,搅拌到肉馅感觉有阻力,再次拉丝就停。 3.最后加入30克料油,依旧顺着同一个方向搅匀,让油完全裹住肉馅,肉馅会就变得紧实抱团,水分完全锁在里面,这样做出来的肉馅鲜嫩不柴。 4.搅好的肉馅密封好,放进冰箱冷藏备用,口感更好。 步骤二:处理白菜 1.800克白菜先切细丝,再切成绿豆大小的颗粒,别切太碎,不然吃着没有口感。 2.切好的白菜加8克盐,用手抓匀,静置10分钟杀水,把白菜里的多余水分杀出来。 3.杀好水的白菜,用清水反复抓洗3遍,把表面盐分彻底清洗干净,避免馅料过咸。 4.用漏勺沥干水分,再用沥水袋使劲挤干白菜里所有的水分,最终得到250克左右挤干的白菜馅,这一步千万别偷懒,不然包的时候饺子会破皮漏汤。 5.挤干的白菜先加入10克香油拌匀,再放入切好的50克大葱,调好的母馅搭配300克蔬菜(250克白菜+50克大葱)最后倒入冷藏好的肉馅,轻轻翻拌均匀即可,别使劲搅拌,防止白菜再次出水#独家馅料配方 #手工饺子 #鲜肉调馅 #睢宁燕姐馄饨水饺 #家庭外卖 @抖音小助手
00:00 / 00:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞26