精品烘焙价格被打下来了?!那我可要试试🤔 杀糕局这个词怎么突然火了,点开一看这不就是我的工作日常吗😂 那带你们体验下甜厨子视角的“杀糕局”,从试品到拆解复刻的全过程吧~ 🍰马斯卡彭流心蛋挞 (3-4个) 蛋黄 1个、糖 15g、牛奶 40g、奶油 55g 1. 蛋黄+糖,用蛋抽搅至顺滑 2. 牛奶+奶油混匀后倒入,边倒边搅 3. 过筛倒进挞壳中,烤箱预热210度 烤20min 4. 流心酱:马斯卡彭奶酪50g+淡奶油10-20g,调匀后装裱花袋,挤入蛋挞,回炉表面烤定型 🍰青提奶油蛋糕 夹心 青提果肉 60g、柠檬汁 3g、糖 4g、吉利丁片 2.5g (糖/柠檬汁用量根据青提实际甜度增减) 1. 吉利丁提前用冰水浸泡5min 2. 青提果肉用破壁机打成泥,和柠檬汁、糖一起加入锅中 3. 小火加热用蛋抽持续搅拌,煮到糖完全融化(约40度) 4. 离火,泡软的吉利丁挤干水分后加入锅中,用余温搅匀 5. 倒入慕斯圈中,冷冻定型 戚风蛋糕 蛋黄 20g(约1个)、糖 7g、玉米油 17g、牛奶 17g、低粉 27g 蛋清 45g(约1-2个)、糖 17g 1. 蛋黄+糖7g,蛋抽搅至顺滑变白 2. 玉米油+牛奶混匀,加热到微温(40-50度),倒入蛋黄糊,边倒边搅匀 3. 筛入低粉,蛋抽划一字拌匀即可 4. 蛋清高速打出鱼眼泡,加1/3糖,打到细腻泡沫,再加1/3糖,打出大弯钩后,加入剩余的糖,继续打至小弯钩 5. 取部分蛋白加入,先切拌再翻拌,混匀后加入剩余蛋白,轻柔翻拌均匀 6. 拉高入模,轻微震1、2下,烤箱预热150度 烤25min 7. 出炉后震模,倒扣晾凉 香缇奶油 淡奶油250g+糖20-25g,搅拌机中高速打至8-9分发 组合 晾凉的蛋糕脱模后,切分成三层,按视频中所示依次组合,最后再抹面,装饰上新鲜青提 #奶油蛋糕 #流心蛋挞 #gelato冰淇淋 #划水学懒饭 #划水美食家天威
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