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🔥 零失败!【香草软心巴斯克】搅一搅就成功✌️ 外皮带着焦香的焦糖感,内里是duangduang的软心,挖一勺,芝士的醇厚和香草的清香直接在嘴里化开,绵密又丝滑,完全不腻。做法简单到离谱,搅一搅送进烤箱,就能收获咖啡店同款快乐,搭配一杯冰美式,幸福感直接拉满✨ 🌸一:材料清单🌸 💕香草卡仕达酱💕 蛋黄:45g、玉米淀粉:20g、白砂糖:23g、纯牛奶:160g、香草(根):2根 • 或成品卡仕达酱:约220g 💕主体蛋糕材料💕 奶油奶酪:250g、淡奶油:45g、玉米糖浆:18g、白砂糖:45g、海盐:1.5g、可生食鸡蛋:55g、面糊总量:643.5g 🌸二、详细操作流程🌸 ❣️1. 制作香草卡仕达酱❣️ ① 蛋黄、白砂糖、玉米淀粉混合均匀,搅拌至无干粉、无颗粒状态。 ② 纯牛奶加入香草根,小火加热至微沸,关火焖5分钟,让香草味充分释放。 ③ 将热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,防止蛋黄被烫熟结块。 ④ 混合液倒回锅中,小火加热并持续搅拌,煮至浓稠有明显纹路时立即关火。 ⑤ 煮好的卡仕达酱过筛一次,得到细腻顺滑的状态,放凉备用。 ❣️2. 混合巴斯克面糊❣️ ① 奶油奶酪室温软化,加入白砂糖和海盐,搅拌至完全顺滑无颗粒。 ② 分2-3次加入可生食鸡蛋,每次加入后都要搅拌至完全融合,再加下一次。 ③ 加入放凉的香草卡仕达酱,搅拌均匀。 ④ 依次加入淡奶油、玉米糖浆,继续搅拌至面糊细腻顺滑。 ⑤ 面糊过筛1-2次,消除气泡和颗粒,让成品口感更细腻。 ❣️3. 烘烤与冷却❣️ ① 模具垫好油纸,倒入面糊,轻震几下震出大气泡。 ② 烤箱提前预热至220℃,放入中层,220℃烤25-30分钟。烤至表面呈浅焦糖色、边缘微微鼓起即可,避免烤焦发黑。 ③ 出炉后室温放凉,再放入冰箱冷藏4小时以上,口感最佳。 🌸三、专属补充说明🌸 1. 材料选用:奶油奶酪建议用高品质常温款,香气更浓郁;香草根优先选用干香草,风味更持久,没有香草根可替换为2g香草精;玉米糖浆可提升蛋糕湿润度,不可省略或用蜂蜜替代。 2. 步骤关键:卡仕达酱必须彻底放凉再使用,温度过高会导致奶酪糊油水分离;全程搅拌以按压、翻拌为主,无需高速打发,避免混入过多空气。 3. 上色控制:想要表皮干净不焦黑,烘烤最后5分钟密切观察,表面上色均匀就关火,上色过快可加盖 #娟娟实战烘焙 #香草巴斯克 #烘焙配方 #香草软心巴斯克 #烘焙教程
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