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- 小龙虾6斤:剪去虾头尖、虾须,剪开虾背挑去虾线,用牙刷仔细刷洗腹部,沥干水分 - 姜片15片、蒜30瓣(拍扁)、葱段20段 - 干辣椒50克(剪成段)、花椒20克、八角5颗、桂皮3小段、香叶5片 - 啤酒3罐(500ml/罐) - 生抽6汤匙、老抽3汤匙、料酒5汤匙、冰糖20颗 - 盐、鸡精各适量 - 食用油100ml(稍多些,炒虾更易上色) 烹饪时间:约50分钟 步骤: 1. 准备一口够大的锅,热锅倒入食用油,油热后先放姜片、蒜、葱段爆香,再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出浓郁香味(约2分钟)。 2. 倒入全部小龙虾,保持大火快速翻炒,让每只虾都受热均匀,炒至虾身完全变红、外壳微焦(约8-10分钟,中途可翻动避免粘底)。 3. 加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒1分钟,让调料均匀裹在虾身上,虾壳上色更均匀。 4. 放入冰糖,倒入3罐啤酒(若啤酒不够没过虾,可加少量热水补足),大火烧开后转中火焖煮20-25分钟,期间偶尔翻动,让虾更入味。 5. 最后开大火收汁,汤汁收至浓稠(保留少许汤汁拌饭超香),根据口味加盐和鸡精调味,翻炒1分钟即可出锅,撒上葱花或白芝麻点缀。 小贴士: - 6斤虾建议分两锅炒,避免翻炒不均匀导致受热不一致。 - 剪虾背时可稍微剪深一点,方便入味,挑虾线也更轻松。 - 焖煮时间可根据虾的大小调整,个头大的可多煮5分钟,确保虾肉熟透。 - 喜欢重口味的可以加一勺豆瓣酱或火锅底料,香味更厚重~#舌尖上的辣味道 #夜宵特色烧烤 #麻辣小龙虾烹饪 #辣味美食制作 #烧烤
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