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别浪费了你家的红酒,这样醒酒才好喝 喝红酒真的需要醒酒吗?醒过的红酒真的会变好喝吗? 我是乾元老石,一个种了15年的葡萄,酿了15年的红酒,拿过国际国内奖项的酿酒人,今天把醒酒这件事,一次给你说明白。 很多人说我每次喝红酒之前,都用醒酒器醒了一段时间,为什么醒完的红酒还是又苦又涩呢? 因为你把醒酒的方法弄错了,按照我下面说的方法醒酒,能让你家里的红酒,口感提升至少3个档次,入口丝滑,香气爆棚 为什么醒酒器的肚子特别大啊?因为它就是红酒的健身房,足够的空间才能让红酒和氧气来个亲密接触 新酒啊,就像个毛头小子,精力旺盛(解释毛头小子),单宁含量比较高。就像咱们家的熊孩子,总有使不完的劲儿,各种调皮捣蛋让你不省心。(比喻类比)为了让新酒平静下来,就要让他多消耗一下能量,醒酒的时间要达到1小时以上,这样才能让它充分的安静下来,变得柔软又顺滑。 但是有点年份的老红酒就不一样了,▪️经过岁月的洗礼,老红酒就像一位风韵犹存的美女,沉稳又有韵味,那咱们如果醒的时间太长了,就会严重透支它的美好,容易让红酒淡然无味。 怎么判断一瓶红酒醒没醒好呢? 第一步,先用鼻子闻一下。如果醒过的红酒闻不到刺鼻的酒精味了,而是有果香和花香了,这就初步说明醒的差不多了。 第二步,品尝一下。咱们喝一小口,如果口感柔顺,舌尖儿明显感觉到红酒的甜润,那就说明这瓶红酒彻底醒好了。 #醒酒技巧 #红酒知识 #品酒干货 #生活仪式感 #葡萄酒品鉴
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醒酒(下) —— “耐醒”与“不耐醒” - 上篇聊了醒酒重要性, 以及不同香型的差异性, 本篇聊聊几个特殊品种。 - 千差万别的工艺,导致 白酒迥然不同的脾气秉性, 有些极耐醒,有些不耐醒。 - 1、极耐醒的品种 - 1)董香型(董酒) 2018之前大多嫡系品种, 比如高度国密、高度经典。 - 2)黔浓(鸭溪窖) 2019之前的重口味品种, 种类比较多,尤其老典藏。 - 3)药兼香(平坝) 比如高龄老基酒的药香: 2020经典一号地图107。 - 4)酱香型(金沙) 早期曲药香主导的品种, 比如老蓝钻老摘要老五星。 - 5)某些茅台镇老酒 传统茅台镇风格的酱酒, 凝练厚重,但几乎无茅香, 比如钓鱼台的一些年份酒。 - 以上品种(不限于), 风味优化提升空间巨大, 需大胆醒透,董酒和平坝, 我常会提前一晚开盖晾醒。 - 这类酒,极端耐醒, 其瓶中剩酒,也极耐存, 半瓶左右剩酒,月存无忧, 个别品种,甚至三月无虑。 - 耐醒的白酒,如同 一曲编制庞大的交响乐, 乐器复杂,层次极为丰富, 需要“指挥”(醒酒)梳理, 徐徐展开旋律,饱满持久。 - 2、不耐醒的品种 - 1)低于45度的低度酒; 2)主打一清到底的清香; 3)主打轻柔易饮的浓香; 4)主打花果的清新酱香; - 这类酒,大多不耐醒, 酒体轻盈,风味相对简单, 其剩酒,往往也极不耐存, 要么喝掉,要么小瓶分装。 - 不耐醒的白酒,更像 一支轻快的钢琴协奏曲, 胜在清爽、直接,过度的 “指挥”(醒酒),反而会 打乱消散其原有的纯粹感。 - 3、茅香特征的酱酒 - 传统茅香特征的酱香酒, 比较特殊,并不是不能醒, 而是剩酒或多或少会跑香, 优势衰减迅速,常被忽视。 - 凡茅香,其香必娇贵, 其中也包括了新老飞天。 故,茅香剩酒,勿超三日, 否则,须及时用小瓶满装。 - 金沙老51、老30, 钓鱼台2020老版铁盖, 在这类偏茅香的酱香酒中, 相对耐醒,剩酒相对耐存, 但最多半月,也已是极限。 - 闻香,难“识”女人, 闻香,当识白酒秉性。 - 喝点喝点, 快活快活~🍺 醒酒,是喝酒第一步, 醒酒,也是读懂白酒的 ——最后一步。 - - (以上,仅个人品饮 心得分享,酒友请结合 自身口感喜好,酌情参考) - - #边喝边聊 #白酒的醒酒
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