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妃妃姐4月前
关于冬天酵母低温发酵简易版教程来了#发面#馒头
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ROCKSHEAT2周前
欧包一发全攻略｜时间怎么算？发到啥程度算好？ 欧包一发（基础发酵 / Bulk Fermentation）不看死时间，看状态为准，时间只用来预估节奏。 一、影响发酵速度的核心影响因素 1.温度：出缸面温 24-26℃、环境 24-26℃是黄金区间； 每 ±1℃，速度 ±10%-15%； 温度>28℃易酸、面筋弱；<20℃极慢 2.酵母类型： 1%商业干酵母 / 鲜酵母：22-25℃ → 2-3.5 小时（高水量 / 低糖硬欧偏上限） 20%天然酵母：24-26℃ → 5-8 小时（跟鲁邦种的活性和面团配比有关联） 3.折叠操作： 一发中做 2-4 次折叠（Stretch & Fold），强化面筋、控气泡，不缩短总时长但提升状态 二、一发结束的精准判断（4 个标准，比时间靠谱） 1. 体积标准（最直观） t65之类的软粉硬欧：膨胀至原体积 1.5–1.75 倍（50%-75%）， 高筋粉硬欧：1.8–2 倍即可，过发容易塌陷、组织粗糙 观察：面团明显鼓起、表面光滑、容器边缘有均匀小气泡，底部布满细密气孔 2. 手指戳测（最准） 手法：手指蘸干粉 / 水，轻戳面团中心 1-2cm 深 最佳状态：凹陷缓慢回弹，留下清晰浅坑，不立即回缩、不塌陷、不粘手 欠发：快速回弹、几乎不留坑 → 继续发 过发：不回弹、塌陷、酸味重、粘手 → 当老面好了，不用烤 3. 晃动测试（辅助） 轻晃发酵盒，面团像果冻一样整体晃动、有弹性、不粘壁、不瘫软，说明内部气体均匀、面筋支撑好 4. 手感与气味 手感：轻按有充气感、轻盈、有弹性、不粘手，像按压蓬松羽绒被 气味：淡淡麦香 / 酵母香，无刺鼻酸味、无酒精味 #欧包 #欧包一发 #欧包发酵 #鲁邦种 #乡村面包
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美丽女神经7月前
面包18度发酵，这是你应该问的吗？ 私房和店铺技术人员适用，家庭制作还是比较受设备局限。#面包 #烘焙培训 #面包培训 #烘焙 #烘焙人的日常
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卿卿6月前
只需一次发酵 新手友好的手撕吐司教程来啦 高筋面粉500g 细砂糖60g 酵母6g 冰牛奶300g 奶粉40g 黄油40g 盐4g 35度发酵至八分满 下160上180烤28分钟 #吐司 #手撕吐司 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #烘焙新手
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是牛马啊6月前
低温发酵法棍，如何一份面团做出3种口味 一发18度冷藏发酵一晚上/收圆二发30度78%湿度发30分钟/整形后最终发酵30度78%湿度发60分钟。 割口入炉烘烤上火250/下火230，3秒蒸汽烤15分钟 #vlog日常 #烘焙 #面包 #法棍
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顺然电器Sunatur4月前
房不愿公开的冬季发面技巧？！速来记笔记 冬天温度又冷又寒的❄️...... 想做点🔥热腾腾的包子吃吃🍽️ - 但因为温度太低发不好面 而且特别耗时间⌚️ - 别担心，学会这3️⃣个小妙招 ✅低成本，0️⃣难度！！！ 冬天也能快速发面~ #我的烘焙日常 #顺然厨师机 #面包控 #干货 #在家做美食
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云姐-好运来包子店11月前
半老面发面教程，做出来的包子有劲道，口感细腻，面香味比较浓，1斤面粉270克冷水，10克老面引子0.5克的酵母，和好面冷藏发酵6到10小时，室内温度25一30度醒发一个小时，30到35度醒发40到50分，#半老面包子教程
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li6月前
电饼铛馒头教程 发面2-4小时：1、发好之后多揉一会儿差不多2-3分钟就细腻油亮有光泽，2、一定要二次发酵，时间30分钟左右具体要看实际状态。3、冷锅冷水15分钟，生肉馅包子也是一样，熟馅包子12分钟
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木禾发酵食养记7月前
老面馒头不加碱的做法| 比例 | 发酵时间 |老面活性一定要好，能在最短的时间里完成发酵。老面提前养一下，原种、水、面粉，1：2：4。 第一次发酵150克现养老面，300克面粉，150克水。 室温20℃，6个小时。 第二次发酵150克面粉，50克水。室温20℃，1个小时。二次发酵的时候面粉可以适量增加#蒸馒头 #老面馒头 #生活小妙招 #美食 #随手拍
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嘟嘟影1月前
少糖无油欧包，做法简单零失败✌️和好面放冰箱冷藏15分钟拿出来折叠，再放入冰箱15分钟后拿出折叠，折叠两三次就可以了，再进冰箱冷藏发酵，做出了就不会像馒头啦✌️动手做起来吧#欧包 #空气炸锅欧包 #抖音美食创作者
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梨严肃5月前
冬天低温也别怕❄️康普茶冬季发酵优化方案来啦❗ “被大家问爆了的冬季发酵问题看这篇就够啦！” - 康普茶最佳发酵温度是24-29°C🌡️ 冬季室内温度在18-23°C范围内时 通过灵活的调整发酵方案[赞R] 也是能够收获好喝又成功的康普茶的🍹 - ⭕️建议调整方法如下⬇️ ✅延长发酵天数至7-14天 ✅调整茶糖水比例，少量加大茶糖占比 ✅选择发酵度更高的茶叶种类：红茶、黑茶等 ✅选择利用率更高的的葡萄糖替换掉25%的蔗糖 ✅温度低于18°C时，选择专业的康普茶饮品进行过渡，等待春天变暖再继续[樱花R] - ❌不建议尝试的方法如下⬇️ 🙅使用加热垫在发酵瓶底部加热 🙅使用烤箱的发酵功能(实际温度可能过高过热) 🙅使用发酵箱进行发酵(缺氧不通风) 🙅使用发酵度低的花茶、白茶等在冬季制作康普茶 🙅温度过低时，康普茶的活性极低，发酵度缓慢，酸度低，口感也会不好，因此杂菌产生的可能性更大，溶液也会变得浑浊哦～ #康普茶 #超级食物 #康普茶课程 #kombucha #抖音美食创作人
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枇杷杀手2月前
家人们想看的后续 来咯 幸好这几天温度渐冷 以至于我的发酵了20个小时的面团（大概哈）没有发酸、变质。 幸于2026年2月28日18点得到“大胖馒子”爸爸妈妈还有我可高兴啦嘻嘻🤭😉👏😁 硬是怒吃一大口！ 注意⚠️家人们发面用高压锅发面别盖紧了 盖紧了也不要紧可以等它自己慢慢排气，千万别着急用蛮力开盖，这是非常危险的⚠️操作。 愿大家2026年都能得到自己的大胖馒头😘🙏 #馒头#高压锅发面#生活不会辜负每一个努力的人
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好好吃饭🍜1周前
按我这个方法发面，贼简单，零失败！ 温水、白糖都是促进发酵，一斤面粉一包酵母，根据室内温度，发够时间你就成功一大半了，水开上汽蒸十五分钟必须闷三分钟在开盖子，你会发现做馒头原来也可以这么简单。#发面方法 #馒头 #酵母 #满级吃商通关赛
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思丰面粉5月前
冬天做老面发酵温度很重要，冬天如何做到稳定发老面，今天我们就 我们的思丰系列老面专用粉811-812-813系列为例，想要做老面，老面小笼包。老面包子。老面馒头的看过来啦#思丰面粉 #老面 #老面小笼包 #老面包子 #早餐
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li6月前
电饼铛馒头和包子教程：1、温水发面2-4小时，可以晒太阳或者面盆坐温水里盖起来发酵。2、发好之后一定要多揉面，揉2-3分钟，这一步很重要，馒头细腻光滑有光泽的奶油肌就这么来的。3、二次发酵超级超级重要，一定要二次发酵，夏天10-30分钟，冬天辅助手段半小时也差不多，具体的要看实际情况。 3、冷锅冷水15分钟，时间一般都够，绝对可以熟包括生肉馅包子，根据大小或者冬天夏天的可以适当增减2分钟
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面包雾里 东东（长期招学员）5天前
发酵一些技巧 #烘焙#面包#面包雾里#面包培训#烘焙培训
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🤷🏾‍♂️5月前
最近降温了，发酵的房间温度略低，17-18度，酵母增加到0.6g，下周补发一个发酵温度对应的酵母用量的表给大家参考#那不勒斯披萨#美食 #意式披萨 #那不勒斯
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娟儿的日常8月前
昨天的馒头很多人问我教程 今天把做法分享给你们 一次醒发 非常简单 小白都可以一次成功的 天气热 大家一定不要醒发过头了 我这里28度 天气冷的地方发酵时间不同 看面粉状态的 #馒头做法 #详细教程 #蒸馒头 #我的厨房日记
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赵米圆儿7月前
液种：牛奶100克 高筋面粉100克 鸡蛋1个 耐高糖酵母2.5克 主面团：面粉150克 糖35克 冰水50克 盐3克 黄油30克 180度烤18分钟 面包要是做的多的话一定要发个面种 真的隔夜都不会变硬 给孩子当零食早饭都合适！#全职妈妈记录生活 #一拖二妈妈记录生活 #牛奶软面包
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木禾发酵食养记10月前
高粱馒头的做法，隔夜发酵2.5克天然酵母可以用10克老面代替，26℃发酵8个小时。#在家做美食 #抖音美食创作者 #馒头 #美食制作分享 #面食
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发发羊的魔法炉6月前
两个小时就出炉，奶香浓郁老面包非常松软，三天都保持口感！家里的老人小孩都非常喜欢！ 种面材料 砂糖 35g 鲜酵母 18（或干酵母6g） 牛奶 275g 高筋面粉 220g 低筋面粉 80g 主面团材料 种面 全部 高筋面粉 220g 低筋面粉 80g 砂糖 85g 盐 5g 炼乳 55g 鸡蛋液 50g 黄油 60g#烘焙日常 #老面包 #老式面包 #在家自己做面包
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强力酒曲-赵师傅5月前
酿酒发酵到底要多久？牢记这几点，出酒又多又香！#酿酒 #发酵 #粮食酒 #酿酒技术#干货
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九月Ruan.♊️1月前
#烘焙日记 #面包爱好者 #烘焙 #肠仔包 #肠仔包教程 给娃安排他最爱的肠仔包 中种法做出来真的软到会呼吸 虽然不用强手套膜，我还是认真打了14分钟 面温控制在26℃以内，发酵稳稳的 配上万威客香肠+芝士+双酱 一口下去，香到迷糊✨ 童年的快乐，其实很简单～
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大光烘焙研修室1周前
专业干货知识 从打面到发酵、整形，超详细贝果完整制作流程，保姆级口播讲解，老师带你讲透每个环节。#大光烘焙研修室 #面包教学 #跟我学烘焙 #烘焙教程
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豆爸超努力1周前
#蒸馒头 #蒸馒头技巧
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Vivian1周前
⚡️懒人起种福音｜米麴酒种18小时极速版。最近出的一些配方都用到了酒种，但是它需要五天的起种时间。很多上班族觉得不方便。今天就分享给大家一个18小时的快速起种方法。平时也无须续养，用之前提前一天准备就行。非常适合懒人或平时没有时间喂养酒种的宝子们。非常感谢@葭窯 葭窑面粉公开课上分享的起种方法。 ⭕️酒种快速起种 大米饭100克 米麴16克 鲜酵母1克（干酵母0.5克） 砂糖5克 水40克 混合均匀室温25-26度左右18小时，中途搅拌一次 #我的烘焙笔记 #米麴 #酒种 #米麴酒种 #天然酵母
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漫步美食记8月前
烘焙入门必学｜零失败万能配方，和一次面，一星期早餐不重样！懒人必学😘一个面包而已，不要想得太复杂😘夏天做面包，面温控制好就成功了百分之九十，可以提前冷冻面缸或上冰袋👌#美食 #烘焙 #面包 #热门 #抖音美食创作人
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嚯嚯面3天前
在家做包子，记住这个口诀和步骤，新手小白也不会翻车#发面包子#手工包子#面食
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一人面包菜菜老师3月前
18度中温发酵法梅干菜恰巴塔超级制作步骤#面包培训 #一个人面包店#18度中温发酵法 #烘培 #烘培人的日常
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小奕老爸烤面包2周前
烘焙新手发酵避坑，小时候家里人蒸馒头总是放在热炕上，说温度高 做了面包之后才知道，高温确实能快速发酵，但也有可能得不偿失，一切事物的发展得需要合适的环境与´土壤´，切不可操之过急哇#烘焙 #家庭烘焙 #烘焙新手 #自学烘焙 #我的烘焙日常
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何老师低温发酵老面小笼包（含老面生胚）3天前
如何判断低温老面发酵状态，及量化打碱，如何做到15分钟快速出餐！#老面小笼包 #早餐 #低温老面发酵 #美食分享 #老面馒头
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阿佐美食分享T1月前
在家做面食其实非常简单，今天就把详细教程分享给大家#美食#在家做美食 #花卷 #面食 #发面 @DOU+上热门 @阿佐美食分享 @抖音小助手 @硬汉会做饭
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宣汉包子哥(纯老面速冻生胚)现包现蒸1年前
什么老纯老面，就是不加任何添加剂，让水和面粉自然发酵，一斤面粉6两水，老面头150克，水温18度，发酵温度20度，自然发酵8小时，一斤面团加3.2克小苏打揉均匀，就可以做到面香味很足的包子#抖音美食推荐官 #中秋节 #中秋节#早餐培训 #速冻生胚包子
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真味饮食3月前
适合新手零难度面包做法 南瓜泥160克 鲜酵母10克 白砂糖25克 淡奶油80克 鸡蛋1个 蜂蜜18克 高筋面粉300克 低速2分钟后转高速5分钟 盐3克 无盐黄油26克 低速2分钟后转高速5分钟 松弛20分钟 20分钟后 发酵40分钟左右 发酵后 上火170度下火180度烤13分钟
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麦小面4天前
夏季发面小窍门，做包子馒头不翻车！ 水温25度常温最合适，面引子10到20克即可 兑碱揉面6-7分钟，发酵8-10小时 用好面粉才能蒸出蓬松暄软的面点 上海专业批发商用面粉，粉质靠谱性价比高，开店家用都合适 #上海面粉批发 #夏季发面技巧 #面食制作教程 #干货发面技巧 #优质面粉货源
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庄伯伯食品企业店3天前
手工龙须面！30秒即熟！3分钟搞定早餐！ 农家手工18道工序揉制，细如发丝约0.6mm/根，久煮不坨不糊汤，易消化口感爽滑，仅加食用盐无工业添加剂，做法多样老少皆宜~#挂面 #老人小孩都爱吃 #速食美食 #手工面条 #首届南北早餐争霸赛
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真味饮食3月前
相信我新手也能做出蓬松柔软的面包 温牛奶115克 鸡蛋1个 白砂糖26克 耐高糖酵母2.5克 放置20分钟 20分钟后 9度白醋5克 橄榄油18克 盐2克 高筋面粉250克 放冰箱水合45分钟 水合后 揉搓摔打收圆 松弛10分钟 松弛后 发酵到两倍大 刷一层牛奶 上火165度下火175度烤18-20分钟
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🌈 宇珊妈妈加油（宝妈上班中）1年前
这是一期超详细的发面教程，不论你煎包子，烙饼还是蒸包子，蒸馒头都可以用，视频中的克数可以随面粉的克数增加而增加😊！#酵母发面的方法 #发面技巧 #发面怎么发的又软又蓬松 #发面教程
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朱记馒头官方号5年前
做老面大馒头，发酵温度多少合适，发酵多长时间最好
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水母来信🪼1周前
高筋粉200g 牛奶140g 冷冻蓝莓30g 白砂糖15g 耐高糖干酵母2g 紫薯粉4g 黄油18g 盐2g 乳酪陷： 奶油奶酪200g 白砂糖15g 奶粉15g 其他材料： 蓝莓干 温度参考： 180度烤18分钟 #蓝莓乳酪软欧包 #蓝莓 #乳酪 #软欧包 #奶油奶酪
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薇妈美食爱分享4天前
自然发酵法米浆发回落了发透了直接做米糕不容易失败 今天温度20度 3斤米泡好 加水一共2700克， 加老浆600克， 发到回落直接 加糖300克 加小苏打3克 用30克水化开 上浆小兔子模具 水开直接蒸25分钟 #米糕 #酒酿米糕 #老浆 #老浆米糕 #水塔糕
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张大厨土家腊肉3天前
奶香馒头方法 250克牛奶 500克面粉 100克白糖 酵母2克 折叠25次擀面 切成15克左右的面团 26度发酵30分钟 上汽蒸6分钟 #馒头 #新闻 #新闻热点 #奶香馒头 #美食
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航妈烘焙时间1周前
夏天做面包成功避免了面温升高的问题，一定得归功于这台海氏M6二代静音厨师机，揉出手套膜只用了12分钟，在面温升高之前就快速形成了面筋，即使三十度的天气做面包也能轻松完成。除了揉面，发酵外，它还能炒馅能熬酱一机多用，市面上能见到的也只有它了。#烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏M6二代静音厨师机#商用厨师机推荐#面包#心动是家也是你
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放慢脚步5天前
#自然酵母#不用农药#农耕生态#慢发酵 什么东西只有自己亲自尝试过才知道真实情况，这款自然酵母做出来的馒头有老面的风味，有嚼劲，有韧性，有面香味，除了发酵时间长没毛病，而发酵时间长也正是它的优点，慢酦酵过程中产生大量酶和益生菌，对肠道极其友好，还可以直接冲水喝，改善肠道菌群，给正规菌补充能量，打败有害菌，不是比你吃各种益生菌性价比高又见效[呲牙] 不尝试没有发言权[呲牙]工业酵母跟它没可比性。
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予妈の快厨日记4天前
值得N刷的牛奶面包🔥放三天依旧很松软！ 超松软牛奶面包，一次成功0失败🍞 新手姐妹锁死这个配方！ 像云朵一样松软，奶香浓郁，外皮金黄 里面像棉花一样细腻😭 🥛 食材 高筋面粉250g｜白砂糖20g｜干酵母2.5g｜盐2g｜鸡蛋1个｜纯牛奶120ml｜黄油25g ⏰ 做法 1️⃣ 所有材料（除黄油）揉成团，出粗膜后加黄油揉出手套膜 2️⃣ 30度发酵40分钟，排气分剂子 3️⃣ 二次发酵30分钟，撒面粉，170度烤20分钟 松软拉丝｜奶香治愈｜有手就会 快给家人安排上吧👇 #牛奶面包 #新手烘焙 #面包控 #家庭烘焙 #治愈系美食
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面点师刘姐1周前
新手发面通用教程 夏季发面配方和步骤新手一学就会#面食教程#发面#发酵
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真味饮食5月前
材料最朴实味道超出众的一款面包 冰水95克 鸡蛋1个 白砂糖20克 鲜酵母8克 盐3克 高筋面粉220克 奶粉8克 低速2分钟 5档高速5分钟 拉出粗膜 无盐黄油18克 低速2分钟后 转高速打5分钟 松弛发酵30分钟 发酵后 发酵40分钟左右 小葱80克 无盐黄油或猪油8克 鸡蛋1个 黑胡椒 糖2克 盐1.5克 发酵后 刷一次全蛋液 上下火180度烤16分钟
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茄汁拌面（生活化减肥版2周前
🍞配方： 波兰种牛奶版本： 50g牛奶 50g面粉 1.6g酵母（原配方是0.5g，手抖了就是干[doge]） 一顿霍霍匀，室温发酵至两倍大送入冰箱冷藏3小时 主面团: 鸡蛋1个 120g牛奶，后边加了10g没录进去 260g高筋面粉，我用的是金禾象的这个牌子的面粉比较容易发，或者用蛋白质含量高于13的也可以 面包机揉面模式18分钟搅匀 盖上保鲜膜放进冰箱水合3小时以上 水合完成继续操作: 1️⃣冰箱取出主面团剪成小块，放入波兰种，盐3g酵母3g，黄油10g 2️⃣揉面模式20分钟混合均匀 3️⃣盖上保鲜膜放入冰箱松弛20分钟 4️⃣松弛好后分成两份，简单整形一下放入面包机发酵至两倍大，我用的柏翠8899的面包机，调整至烘烤模式30分钟 5️⃣烤完之后取出晾凉，太晚了我就放在微波炉里第二天早上再切 🌟ps:面包一定要晾凉了再切片，能有效避免塌陷哦 #低脂吐司 #面包机 #新手烘焙 #没事霍霍面 #吐司
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00煮啵2天前
自己做的岩烧乳酪面包，放3天都不会发硬，口感还是软软的 新手小白赶快学起来吧#烘焙天才即将诞生 #青年创作者成长计划 #岩烧乳酪面包 #面团教程#新艾瑞斯E5
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嘻嘻的吃喝日记oO3周前
制作过程比较长哦#自制烘焙教程 #家庭版面包做法 #治愈系烘焙日常 #自制美味小零食 #居家烘焙vlog
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爱分享美食贞贞1年前
老面引子制作方法，面粉300克，手工酒酿10克，温水200克搅拌均，28度发酵8到12小时，重复三次发酵 ，加200克面粉，100克水搅拌均匀 密封发酵7-9小时，直到很多气泡产生（冬天进发酵箱）#老式酵子的做法 #老面引子 #原始老面引子配方 #老面酵母引子 #老面小笼包
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小熊面点老面小笼包（含速冻）1周前
老面小笼包 夏天天气热，这样发面才能做出蓬松暄软的包子#发酵又松又软 #老面包子 #发面 #发面配方
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石榴花3月前
蒸烤箱快速发面#万家乐#美食#燃气热水器
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@地摊面馆〔大师兄〕1周前
发老面 发老面很简单，一斤面粉，40克老面头，5克白糖，300克水，热天用冷水，冬天用温水（35度左右），常温发酵，冬天12小时左右，夏天8小时左右#发老面#老面小笼包#老面馒头#随手发一个小日常
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伊可家面点11月前
你发面还在看一倍大两倍大看状态吗 这个状态没有标准，我们的发面方式是数据化发面，你的环境温度多少度，就有相对应的发酵时间，任何人那怕是一次都没做过馒头包子的，都能发成和我视频里一样#馒头#发面 #怎么发面
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帆帆麻麻慢食日记1周前
奶香小面包制作 不用复杂配方，在家就能做的奶香小面包 不用揉出手套膜，新手也零失败 满屋都是淡淡的奶香味，松软到掉渣 老人小孩都爱吃，再也不用出去买面包了！ #真实生活分享计划 #自制小面包教程 #家庭烘焙日常 #新手零失败烘焙
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汽水饭8月前
第一次做馒头真的很简单，试试吧 #美食制作分享 #馒头 #新手 #vlog日常 #农村生活
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摆摊的磊磊3月前
做包子面总是发不起来，试试这个可以通用的发面公式 #面食分享 #老面小笼包 #发面
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顺然电器Sunatur4月前
㊙️照这个配方来！发面速通无敌了！！ 很多烘焙新人遇到的问题：怎么给面团发酵！ 尤其是现在天气越来越冷，不管是用老面还是用酵母粉，面都团不太好发酵。因为天气温低，酵母菌不活跃，所以面不好发。夏天的时候，一盆面半个多小时就可以发起来，现在差不多都得一天 那么天冷了，怎么给面团发酵呢？ 今天和大家分享三个发面小妙招，面团很快就可以发酵起来。快点码住视频学习起来吧！ #我的烘焙日常
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细无声3月前
#纯手工制作美食你们想吃吗 面粉发酵的过程
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爱猪人丛丛吖5天前
固态发酵饲料原料需要几天呢？#发酵 #发酵饲料喂猪
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Maymay 生活日記3天前
汉堡包胚 赶时间的时候 就做一发 玩面粉开心也很重要 不纠结 按自己的节奏 一发 二发 又或者隔夜冷藏一发 都可以 #家庭烘焙 #生活日记 #创作灵感
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饭香香妈妈面食日记2月前
新手小白零基础做包子「和面」详细版：面和得好，发面不费劲儿 #发面怎么发的又软又蓬松 #新手和面 #面食分享 #抖音美食创作人 @DOU+小助手
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大光烘焙研修室3周前
制作面包的密码 精髓全在这“3个原则”和“5个状态里的”建议收藏，抵得上你浪费一袋面粉#大光烘焙研修室 #面包培训 #烘焙人的日常 #美食教学 #烘焙教程
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简介:

您在查找“18度发酵面需要多久”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2026-05-24 06:51

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