高甜水位冲煮法,甜感直接翻一倍 取20g咖啡豆。 重点来了:取一朵干燥玫瑰花茶,掰碎,和咖啡豆一起放进磨豆机。 为什么一起磨?因为玫瑰的香气会被研磨释放出来,直接附着在咖啡粉上。比后面再加更融合、更自然。 研磨到细砂糖粗细。 水温:浅烘用93°,中烘用90°。 粉水比1:15,总注水量300g。 拿出滤杯,放上滤纸,热水润湿,让滤纸更贴合。 倒掉废水,投入磨好的咖啡和美国花混合粉 开始闷蒸。 先中心定点注水3秒,再开始绕圈。 总注水量是粉量2倍,20g粉就注到40g水。 闷蒸时间30秒,让咖啡粉和玫瑰碎末一起排出香气 闷蒸结束,开始第二段注水。 先在中心点小水流注水,你会看到白色气泡冒出来。 然后,绕着气泡边缘缓慢绕圈,注水到总水量120g。 这一步叫‘推粉法’把粉墙推高,萃取出咖啡的酸甜感。用水流摇动萃取,这一段的萃取率越高,甜感也就越高。 第二段滴滤完成后,开始第三段。 大水流从中心绕大圈注水,迅速把水位推高到粉墙的高度。 然后,放低壶嘴,减小水流,回到中心定点注水。 注水的速度要和流下去的速度保持一致。 水位不能高于粉墙,也不能低于粉墙。 这个状态是低扰动、缓慢的浸泡式萃取,能把甜感拉得非常高,同时不会萃出尾段的苦味和涩感。 高甜水位法本来就能把甜感拉得很高,加上云南弥勒的墨红玫瑰之后,又多了一层优雅的花香。这里的玫瑰花茶,采取冻干技术,颗颗饱满、花瓣厚实、花香浓郁! 把玫瑰磨进粉里,再在杯子里放一朵泡着。喝的是咖啡,闻的是玫瑰。 新手练两次就能掌握。快去试试吧,评论区告诉我你的感受#自制懒人咖啡 #手冲咖啡 #高甜水位法 #云南冻干墨红玫瑰花茶 #咖啡冲泡新体验
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