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好喝的肯尼亚日晒为啥这么难找? 大家都说国内肯尼亚好的日晒精品咖啡很少见,为什么呢?其实日晒在肯尼亚也少见。这要从肯尼亚的咖啡历史说起。 早期肯尼亚小农对待鲜果比较随意,不会特意挑选成熟度刚好的红果。而且肯尼亚采用合作社模式,小农把咖啡鲜果送到水洗站集中加工。 传统上,肯尼亚几乎全是水洗处理。水洗法时间短,去皮发酵只需约36小时。但日晒烘干需要5-7天。而且肯尼亚因为各种生产成本都高,所以处理厂规模都会比埃塞小非常非常多,当大量咖啡等待干燥却没有那么多晒床,人们不得不把洗好的湿豆子重新放回水池里,这就是著名的“双重水洗”(K72)的由来。 肯尼亚的双重水洗法,也叫K72,需要经过72小时的发酵和清洗。第一次发酵24小时,洗净后再进行第二次发酵,最后还要在水洗浸泡一段时间。这种处理法带来了层次丰富的果酸和极其干净的风味,成为了肯尼亚咖啡的标志。 但日晒处理完全不同,肯尼亚日晒咖啡有两种等级,一种是MH,一种是NH,MH是品质较差的,通常都是用那些已经掉到地上,或者树上过于成熟的,肯尼亚当地的咖农觉得甚至都不值得在浪费时间做精致水洗,所以就直接整粒日晒干燥,而NH则是手工采收成熟的全红果,然后整颗咖啡樱桃带皮晾晒2-4周,让果肉糖分充分渗入豆内,是品质比较高的日晒咖啡。 这在肯尼亚需要极其精细的管理:翻晒不及时容易产生腐败味,人工成本极高,瑕疵率也更高。所以高品质的日晒肯尼亚,只有一些大型私人庄园或特殊定制批次才会做,而且很多还需要提前预订当地的出口商才肯帮我们做。因为万一他们做了但是没办法销售给国外的买家,他们是很难很难在肯尼亚国内销售的,因为肯尼亚本地消费者喝惯了水洗,接受不了日晒处理的咖啡豆。 今年2月,我们去了肯尼亚杯测。当喝到这支日晒时,就决定要订购带回来,它保留了肯尼亚特有的活泼酸质,但多了日晒带来的焦糖甜感和热带水果的复杂度。 干香能闻到浓郁的热带水果和莓果的气息,入口是树莓、车厘子,带有柑橘和花香,扎实的果汁感,厌氧日晒的处理法中我们还喝到百香果和粉色芭乐的风味,这种很特别的风味,如此高的强度和复杂度,在水洗肯尼亚里是喝不到的。 #我的咖啡日记 #精品咖啡 #咖啡 #肯尼亚 #印格寻豆人Nat
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