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一、清炖牛蝎子(最适合老人小孩,清淡补身) 食材 牛蝎子、姜片、葱段、花椒几粒、白萝卜、枸杞、盐、白胡椒粉 做法 1. 牛蝎子冷水下锅,加姜片料酒焯水,撇去浮沫捞出洗净。 2. 砂锅加足量温水,放牛蝎子、姜片、葱段、几粒花椒。 3. 大火烧开转小火慢炖1.5小时。 4. 放白萝卜块再炖30分钟,最后加盐、少许白胡椒粉、枸杞焖10分钟。 特点 汤鲜肉烂,不辣不腻,补钙暖身,全家都能喝。 二、酱香牛蝎子(不辣版,老少通吃) 食材 牛蝎子、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、料酒 做法 1. 牛蝎子焯水沥干备用。 2. 锅中少油,爆香葱姜蒜+香料,放2勺黄豆酱炒出红油。 3. 下牛蝎子翻炒裹满酱料,加生抽、老抽、冰糖、料酒。 4. 加开水没过食材,大火烧开转小火炖2小时。 5. 收汁至浓稠,肉质软烂入味。 特点 咸香酱香浓郁,一点不辣,孩子老人都爱吃。 三、微辣红烧牛蝎子(中年人解馋,微辣不燥) 食材 牛蝎子、葱姜蒜、干辣椒3个、八角桂皮、生抽、老抽、蚝油、冰糖 做法 1. 牛蝎子焯水备用。 2. 爆香葱姜蒜、干辣椒、香料,下牛蝎子翻炒。 3. 加生抽、老抽、蚝油、冰糖,倒入开水。 4. 小火慢炖1.5小时,大火收汁即可。 特点 微微辣,越啃越香,不呛胃,中年人超爱吃。 四、麻辣牛蝎子(重口解馋,中年人最爱) 食材 牛蝎子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖 做法 1. 牛蝎子冷水焯水去血沫,洗净。 2. 锅里倒油,放花椒、干辣椒、葱姜蒜、香料爆香,加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。 3. 倒入牛蝎子大火翻炒,加料酒、
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