黑芝麻麻薯包/巧克力麻薯包 烫种 高粉40 开水40 做法:水烧开后,立刻冲到面粉中,拌匀后贴面盖上保鲜膜,放冷后转冰箱冷藏一夜 面团 高粉500克 奶粉30克 烫种80克 高糖酵母5克 砂糖60克 冰牛奶280克 黄油50克 盐6克 黑芝麻粉12 克/可可粉10克 做法: 一,先把黄油上面部分的材料搅拌至基本扩展也就是厚膜状,再加入黄油和盐打至九分面筋,取出一半的面团加入黑芝麻粉搅拌至完全扩展出缸。另外一部分面团加入可可粉搅打至完全扩展,薄膜状出缸,面温都要控制在26到28度 2.两个面团都收好后,放醒发箱大约醒发50分钟,发到两倍大,各分割成6份,收圆,松弛15分钟 3.巧克力味的包上30克麻薯,黑芝麻面包30克奶酥馅和20克麻薯,包好以后,用32度醒发到两倍大,黑芝麻面团喷一点水,沾上黑芝麻,巧克力味不用装饰,两种面包直接入炉烘烤,用上火190下火175,烘烤约20分钟,上色出炉 4.巧克力面包放了以后挤上巧克力,甘纳许表面装饰可可粉 黑芝麻奶酥 黑芝麻粉85克 奶粉30克 糖粉15克 黄油30克 蛋液20克 做法:黄油软化,把全部的材料拌匀,分成30克备用 麻薯 糯米粉90克 玉米淀粉20克 砂糖30克 牛奶210克 黄油20克 做法: 除了黄油,把其它的材料搅拌均匀,用不沾锅加热成团,到最后不粘刮刀,加入黄油拌匀,带上手套,把麻薯拉至有延展性,分割成团20克/30克备用 甘纳许 黑巧克力75克 淡奶油75克 做法:两者融合到一起,化开放冷藏,最后挤在巧克力面包里
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