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被一碗酸辣粉拿捏得死死的,我还笑着说我很开心 🍜 酸辣粉做法 (食材克数再视频最后) 第一阶段:制作核心红油 1. 处理食材:葱切段、姜切片、蒜瓣拍扁,洋葱切丝,香菜(连根)洗净。准备好八角、桂皮、香叶等常用香料。 2. 熬制料油:锅中倒油,油热后放入所有葱姜蒜、洋葱、香菜、芹菜和香料。全程小火慢炸,待食材水分变干、颜色焦黄后,关火将料渣捞出,留下香味浓郁的料油。 3. 泼辣子:碗中放入辣椒面。将熬好的料油再次加热至微微冒烟,趁热泼在辣椒面上,同时用筷子快速搅拌,激发出红油的色泽和香味。 第二阶段:准备汤底 1. 调制碗底:取一个大碗,依次放入蒜末、生抽、香醋、盐、鸡精和少许糖(用来提鲜)。 2. 加入红油:根据个人吃辣的程度,舀入几勺刚做好的红油。 3. 加入水:同时烧一锅开水,水开后舀几大勺冲入碗中,将碗底的调料搅匀。 第三阶段:煮粉装碗 1.泡粉:提前半小时,用冷水泡粉! 2.煮粉:利用烧开的水,将泡软的粉条放入锅中煮熟。用筷子能轻松夹断即可。 2. 装碗:将煮好的粉条捞入调好汤底的碗中。 3. 点缀:撒上花生碎(油炸花生米压碎更香)和香菜段。喜欢吃酸口的,此时可以再淋一点醋。 搅拌均匀,一碗香喷喷的酸辣粉就完成了! #酸辣粉 #我的美食日记 #无辣不欢 #上头 #做饭小技巧
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