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鲜花饼教程来啦,万用酥皮,层层起酥 案里有纯纯的干货 皮料可做(9-10个) 🔹水油皮 中筋面粉 112g、猪油 36g、白糖 20g、冷水46g 🔹油酥 低筋面粉 88g、猪油 44g 🔹馅料 玫瑰鲜花馅 (过滤掉汁)250g、熟糕粉20g、猪油40g 【制作步骤】 1. 揉制水油皮 把水油皮所有食材混合均匀,揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜冰箱松弛30分钟。揉好的面团延展性极好,后续包饼不容易破皮。 2. 低筋面粉加猪油抓拌揉匀,揉成细腻不松散的油酥面团,密封放置备用。 3馅料制作 刚买回的玫瑰酱汁水太多需要滤掉大部分汁水,保留少许汁水,将滤过汁的玫瑰酱、熟糕粉和猪油混合抓拌均匀,分割成30g一个。 4分割面团 松弛好的水油皮分成23g一个剂子,油酥分成12g一个剂子,全部搓圆盖保鲜膜防干。 5经典开酥步骤 取一个水油皮面团按扁,包裹住油酥面团,虎口收紧收口,全部包好后依次按顺序摆放。 取第一个包好的面团,擀成牛舌状薄片,这里不需要擀太长,自然上下擀开就行,从上往下轻轻卷起,全部卷好后,盖保鲜膜冰箱松弛15分钟。 松弛后进行二次开酥,二次松弛15分钟。两次卷酥是层层掉渣的关键! 6包馅整形 松弛好的酥皮,中间按压对折,两头向中间捏合,按扁擀成中间厚、边缘薄的圆皮。 放入玫瑰馅料,用虎口慢慢向上推收口,捏紧后朝下轻轻按扁,整理成圆润的饼状。 7烘烤出炉 烤箱提前预热170℃ 上下火150℃中层烘烤30分钟,烤至表面微黄、微微鼓起即可。 小贴士:饼皮全程盖保鲜膜保湿,松弛的时间要在冰箱密封冷藏松弛,包馅料的时候不要用手来回的摩擦表皮容易混酥。 #我的烘焙日常vlog #创作者中心 #创作灵感 #鲜花饼#蛋黄酥
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