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粉丝蒸红母鲟做法 粉丝蒸红母鲟做法 食材:鲜活红母鲟2只,龙口粉丝1把,大蒜,生姜,葱花,洋葱少许,干香菇、干贝少许,食用油,猪油少许,生抽,蚝油,蒸鱼豉油,料酒,白糖,白胡椒粉,少许盐。 做法步骤: 1、处理红母鲟。活红母鲟用筷子插嘴致晕,打开蟹盖,去掉蟹腮、蟹心、蟹肠,保留满满的红膏,蟹身斩成小块,蟹钳轻轻拍裂,蟹壳保留备用。处理干净后轻轻冲洗,膏面朝下沥干水分,防止掉膏。 2、泡发食材。粉丝用温水泡十分钟变软,剪短沥干;干香菇、干贝温水泡发,香菇切小丁备用。 3、炒香粉丝垫底。锅中放少许食用油加少许猪油,下入姜丝、蒜蓉、洋葱炒出香味,放入香菇丁、干贝翻炒,可加少许五花肉丝更香。淋入少许料酒去腥,加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉调味,倒入粉丝充分翻炒均匀,加两勺清水或高汤小火焖一分钟入味,微调咸度后盛出平铺在盘底。 4、摆盘开蒸。将处理好的红母鲟块整齐摆放在粉丝上,蟹膏朝上,盖上蟹壳锁住鲜味。蒸锅水烧开后放入,大火蒸十到十二分钟即可,不要久蒸,避免蟹肉变老、红膏变硬发柴。 5、炝香出锅。蒸好后取出,捡掉多余姜片,表面撒上葱花,烧一勺热油淋在葱花上激出香味,最后淋少许蒸鱼豉油提鲜即可。 小贴士:红母鲟一定要鲜活,处理干净内脏去腥;粉丝提前炒入味,蒸完吸满蟹汁超好吃;全程大火短时间蒸制,保证蟹肉鲜甜嫩滑。 #粉丝蒸红母鲟 #红母鲟做法 #莆田特色菜 #海鲜家常菜 #家常蒸海鲜 #膏蟹做法
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