米*朵儿4天前
金不换蒜香焗大虾🦐 跟着方师傅学厨艺: 《金不换蒜香焗大虾》 主料:基围虾3斤 副料:葱,蒜头,金不换,姜 调味:盐,味精 制作步骤: 1。处理大虾:在处理基围虾时,除了去除虾头尖,虾脚和剪背挑虾线外,还可以用刀背轻轻拍一下虾肉,这样能让虾肉在后续烹饪时更容易入味,同时在食用时也更容易咀嚼。 2。炸蒜肉和金不换叶:炸蒜肉时,要小火慢炒,避免蒜肉表面焦糊而内部还未熟透。炸金不换叶时,注意油温不要过高,炸至金不换叶颜色变深且稍微卷曲即可捞出,主要用于点缀,增加菜品的色泽和香气。 3。煎炸大虾:起锅烧油,油温七成热时下大虾煎炸。煎炸过程中要适时翻面,确保大虾两面都能均匀受热,炸至表面金黄。这里可以适当延长煎炸时间,让虾肉更加紧实,口感更好。 4。焗制过程:热锅冷油放入蒜肉,姜片,葱,金不换炒香后,加入适量水调味。加入大虾焗五分钟时,要盖上锅盖,让大虾充分吸收蒜香和其他调料的味道。收汁时调料的味道。收汁时要注意火候和汤汁的浓稠度,避免汤汁收干过度或者不够浓稠。 5。装盘装饰:将焗好的大虾取出,蒜头,姜,葱垫底,放入大虾,上面点缀炸好的金不换叶,不仅美观,还能增添独特的风味。还可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为额外的装饰。
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- 小龙虾6斤:剪去虾头尖、虾须,剪开虾背挑去虾线,用牙刷仔细刷洗腹部,沥干水分 - 姜片15片、蒜30瓣(拍扁)、葱段20段 - 干辣椒50克(剪成段)、花椒20克、八角5颗、桂皮3小段、香叶5片 - 啤酒3罐(500ml/罐) - 生抽6汤匙、老抽3汤匙、料酒5汤匙、冰糖20颗 - 盐、鸡精各适量 - 食用油100ml(稍多些,炒虾更易上色) 烹饪时间:约50分钟 步骤: 1. 准备一口够大的锅,热锅倒入食用油,油热后先放姜片、蒜、葱段爆香,再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出浓郁香味(约2分钟)。 2. 倒入全部小龙虾,保持大火快速翻炒,让每只虾都受热均匀,炒至虾身完全变红、外壳微焦(约8-10分钟,中途可翻动避免粘底)。 3. 加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒1分钟,让调料均匀裹在虾身上,虾壳上色更均匀。 4. 放入冰糖,倒入3罐啤酒(若啤酒不够没过虾,可加少量热水补足),大火烧开后转中火焖煮20-25分钟,期间偶尔翻动,让虾更入味。 5. 最后开大火收汁,汤汁收至浓稠(保留少许汤汁拌饭超香),根据口味加盐和鸡精调味,翻炒1分钟即可出锅,撒上葱花或白芝麻点缀。 小贴士: - 6斤虾建议分两锅炒,避免翻炒不均匀导致受热不一致。 - 剪虾背时可稍微剪深一点,方便入味,挑虾线也更轻松。 - 焖煮时间可根据虾的大小调整,个头大的可多煮5分钟,确保虾肉熟透。 - 喜欢重口味的可以加一勺豆瓣酱或火锅底料,香味更厚重~#舌尖上的辣味道 #夜宵特色烧烤 #麻辣小龙虾烹饪 #辣味美食制作 #烧烤
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