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拎小白1周前
减脂版 五谷丰登馒头 每一口都是不同味道让吃馒头不再无趣 【材料准备】 中筋面粉:500g 温水(约35℃):240g 酵母:5g 白糖:5g 食用油:少许 馅料:小个板栗南瓜2个、小红薯3个、小紫薯2个、荔浦芋头约半包、核桃仁小半碗 【制作步骤】 和面:在温水中加入酵母和白糖,搅拌至融化。将酵母水少量多次倒入面粉中,(加入一点猪油 没有可以用食用油 让面团更光滑 不想加可以不加哦)用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团。 一次发酵:盖上保鲜膜,室温下发酵50分钟,至两倍大。 准备馅料:等待发酵时,将紫薯、红薯、板栗南瓜和芋头洗净去皮,切成粗条(质地较硬,注意用刀安全哦)。冷水上锅,水开后蒸15分钟,用筷子能轻松戳透即可,取出放凉备用。 整形: 发酵好的面团取出,在案板和手上撒少许干粉防粘,轻轻按压排气,重新揉圆。 将面团擀成一张厚度约3-5毫米(类似硬币)的长方形大面片。 将放凉的馅料条均匀铺在面片上,轻轻按压使其贴合。将面片上下边缘擀薄一些,从底部开始紧紧向上卷起,边卷边轻轻压实,收口捏紧,做成一个长的“毛巾卷”。 切分与二次发酵:将长面卷切成约三指宽的小段,稍微整理形状。蒸锅内加不烫手的温水(约40℃),放入面卷,盖上盖子发酵10分钟,会明显变得蓬松轻盈。 蒸制:发酵好后,直接开中火,上汽后蒸20分钟,关火后焖5分钟再开盖,防止回缩。 保存:吃不完的可以放凉后,用保鲜袋分装,冷冻保存。早上取出复蒸一下,就是一份完美的早餐。 【小贴士】 水温:温水能更好激活酵母,但不要超过40℃,以免烫死酵母。 擀皮:面片边缘擀薄有助于收口粘合,不易散开。 二次发酵:放在温水锅中可以创造湿润温暖的环境,发酵更快更均匀。天热的话可以用冷水哦 #馒头 #五谷杂粮 #五谷丰登
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