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Blackswan开瓶Domaine des Perdrix Domaine des Perdrix Échezeaux 2016 法语 Perdrix = 鹧鸪,酒庄Logo就是一只鹧鸪。 酒庄独占一级园 Aux Perdrix(鹧鸪园),99%独占,酒庄以此命名。 1996年由Devillard家族收购并运营(家族5代酿酒,同时拥有Chamirey、Ferté等名庄)。 位于勃艮第Nuits-Saint-Georges, 总占地12公顷,超半数为一级园/特级园。 核心地块: Échezeaux Grand Cru:1.14公顷,80%在Echezeaux du Dessus(1922年种植),20%在Quartiers de Nuits(1945年),南向坡、黏土石灰岩。 Aux Perdrix 1er Cru:99%独占(准垄断),酒庄命名来源。 1. 葡萄园管理 栽培:合理农耕(Lutte Raisonnée),低产控制,高密度种植(10,000–13,000株/公顷)。 采收:100%手工,小筐运输,两次人工分选(果串+逐粒)。 2016气候:4月严重霜冻致大幅减产;夏季温暖、9月干燥,果实浓缩 2. 发酵前处理 去梗:60%去梗、40%整串 冷浸渍:4–6天低温(10–12℃)预发酵浸皮,萃取花香、红果与单宁,保留清新酸度。 3. 发酵(核心) 容器:传统228L勃艮第橡木桶。 酵母:原生酵母自然发酵,不添加人工酵母。 浸皮发酵:15天,仅用压帽(Pigeage),不泵回;轻柔萃取,单宁细腻不粗糙。 温度:发酵温控28–32℃,平衡 extraction 与果香新鲜度。 4. 陈酿Echezeaux 2016 时间:18个月橡木桶。 新桶比例:80%法国新橡木桶(勃艮第、Allier、孚日林区),20%旧桶。 酒液分离:自流酒(Vin de Goutte)与压榨酒(Vin de Presse)分开陈酿,最后调配。 5. 装瓶前 澄清/过滤:轻度澄清、低过滤,保留风土复杂度与陈年潜力。 主打优雅、高酸、细腻单宁、强矿物感。 #Blackswan黑天鹅法餐 #侍酒师Tyler #米其林指南侍酒师奖 #罗红摄影艺术馆
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