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拎小白1周前
鱼香茄子 对不起 我吃了三碗饭 肉末茄子 鲜香入味的家常肉末茄子,软烂不油腻,妥妥的下饭神器,做法简单又零失败,赶紧收藏试试! 食材准备 半碗猪肉末、五六根嫩小茄子、青椒1个、大蒜半头、小米辣适量(不吃辣的朋友可以省略) 万能调味汁 2勺陈醋、2勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1大勺玉米淀粉,再加入小半碗清水,充分搅拌至淀粉融化,放一旁备用。 制作步骤 1. 腌制肉末 肉末放入碗中,依次加入2勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和十三香,用手抓拌均匀,静置腌制15分钟,让肉质充分吸饱调料,炒出来更香更嫩。 2. 处理配菜 茄子洗净切成长条,放入淡盐水中浸泡十分钟,既能防止氧化发黑,又能减少茄子吸油;青椒洗净切成小块,大蒜拍扁剁成蒜末备用。泡好的茄子捞出,用力挤干表面水分,再均匀裹上一层薄淀粉,后续炒制不易软烂发黏。 3. 翻炒出锅 热锅倒入适量食用油,油热后下入腌好的肉末,加入一半蒜末和小米辣,大火快速翻炒,炒至肉末变色、散发出浓郁香味。 接着放入茄子条,继续中火煸炒,把茄子炒至微微焦黄、质地变软。 淋入提前调好的料汁,转中小火慢慢翻炒收汁,期间可以尝一下味道,根据自己的口味微调咸淡。 汤汁浓稠裹满食材后,撒入剩下的一半蒜末,快速翻拌几下激发出蒜香,就可以关火装盘啦。 做好的茄子软糯入味,咸甜中带着一丝微酸,蒜香浓郁,配米饭能多吃两碗,做法简单又好吃,新手宝宝也能轻松驾驭哦 #茄子 #抖音美食创作者 #下饭菜 #美食#肉沫茄子
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