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第96集:冤大头!60 万开臭豆腐火锅,月亏 6 万, 每月白送 3 万给代运营 武汉一家臭豆腐火锅店老板娘,找勇哥线上问诊,勇哥直接点破店里亏钱的所有问题,用大白话给你捋一遍: 核心情况 老板娘在武汉开了唯一一家臭豆腐火锅,今年 1 月底刚开,投了 60 万,现在天天亏钱,客流上不来,想让勇哥帮忙找原因。 店里现在有多惨 面积 170 平,只有 8 张台 + 2 个包房,月租 + 物业费 25000 多 员工 11 个人,每月工资 55000 上个月投抖音推广,日均营业额才 4600-5000 这个月没投流,日均只有 3300-3400 每天一睁眼就亏800-1000 块,一个月亏快 6 万 毛利率 55%,但人效极低,一个服务员一天只帮店里赚 20 块 勇哥直接点出的 5 大问题(特别直白) 人太多,养不起 一天才卖 3000 多,居然雇 11 个人,纯浪费钱,最少砍一半。 被代运营公司坑惨了 每月花 3 万找代运营、请达人,只拍一次视频、上个团购,没直播、没业绩保障,钱全白花。 客单价太高 人均 70-90,武汉人可选太多,没人愿意专门来吃臭豆腐火锅。 产品是网红短命品 跟风成都臭豆腐火锅,这品类全国都在倒闭,复购不行。 门口帐篷碍事 夏天白天没人坐,还挡门头、不好看,直接收起来。 勇哥给的救命办法 立刻减人 11 个人改成 5-6 个人上班,轮休,不裁人但少排班。 停掉 3 万代运营 钱拿去请 1-2 个头部美食博主拍视频,比一堆小达人有用。 降价 + 改套餐 人均降到 60 左右,做双人、四人实惠套餐。 自己做流量 老板娘亲自拍抖音、做直播,同步做小红书。 收掉门口帐篷 夏天不挡招牌,晚上直接坐外面吹风。 简单说:老板娘第一次做餐饮,跟风开网红店,位置一般、人雇多了、被代运营坑了、定价太高,所以天天亏钱,勇哥让她先砍成本、自己做流量、降价拉客。
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