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🔥戚风不塌秘诀！烘焙干货一次讲透 明明每一步都照着做出炉那一刻还是眼睁睁看着它——塌了、缩了、腰凹了😭 别急！今天把戚风翻车的原因扒干净看完你的戚风也能“站如松”！
#戚风蛋糕
#戚风蛋糕教程
#烘焙人的日常
#烘焙干货
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发布时间：2026-04-03 18:25
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食谱👇🏻面团材料：· 200克 硬种酸种（ stiff sourdough starter ）· 365克 面粉· 90克 水（或牛奶）· 2个 鸡蛋· 50克 糖· 8克 盐· 香草精· 50克 黄油（提前准备硬种）：我将50克液态酸种与50克水、125克面粉混合，放在温暖处约6小时，直到体积变为三倍大。肉桂馅料：· 80克 软化黄油· 15克 肉桂粉· 100–120克 糖（红糖或白糖均可）· 一小撮盐· 混合所有材料至均匀。糖浆：· 60克 水· 60克 糖· 中火加热至糖融化，再继续煮2-3分钟。制作步骤：1. 在盆中混合除黄油外的所有面团材料，揉匀。让面团静置松弛30分钟——这一步能让后续揉面更轻松快速。2. 将面团揉至光滑有弹性（用厨师机2档约10-15分钟）。3. 加入软化的黄油，继续揉10-15分钟（2档），直到面团非常有弹性且柔软。❗️注意：面团温度不要超过27–28°C，否则会破坏面筋结构。1. 将面团整圆，放在温暖处发酵至2-3倍大。2. 将面团擀成长方形，均匀抹上馅料，然后卷成圆柱长条。3. 将长条纵向切成两半（一端不切断），将两股像麻花一样扭在一起，放入模具成巴布卡形状。❗️我做了两个小巴布卡，你也可以做一个大的，这样更简单快捷。1. 放入铺了油纸的模具中，在温暖处进行二次发酵，直到体积至少变为两倍大。2. 放入预热至160°C的烤箱，烘烤约40分钟。（前20分钟可以喷一点蒸汽，有助于面包膨胀。）3. 出炉后立即刷上糖浆。4. 在烤架上晾凉，然后享用 🥰🤤你喜欢巴布卡面包吗？你最喜欢的馅料是什么？#面包🍞 #在家做面包 #霍霍面粉 #巴布卡
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