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青花源
王荫曾的淮扬菜理论体系：守正创新的味觉哲学 一、核心理念：传承不守旧，创新不忘本 王荫曾将淮扬菜的传承归纳为“双螺旋结构”：以传统技艺为根，以时代审美为魂。他在《匠心独运》中写道：“淮扬菜的‘鲜’是骨子里的清鲜，不是味精堆砌；‘雅’是文人的留白，不是奢侈铺陈。” 其理论核心包含三点： 1. 基因论：坚守“刀工、火工、调味”三大核心技艺，如文丝豆腐必切288根/立方厘米，大煮干丝必用“三吊汤”； 2. 迭代论：主张“老菜新做，新菜老味”，如将“蟹豆腐”改良为可雕刻的块状坯料，既保留鲜美又提升视觉； 3. 融合论：提出“中餐西做，西料中用”，在驻外期间将淮扬技法与西餐摆盘结合，创“紫袍花篮鲍”等融合菜。 二、技艺理论：三要素与五境界 王荫曾将淮扬菜技艺解构为**“刀、火、味”三要素**，并提出**“五境界”进阶论**： 1. 刀工：从“稳准狠”到“刀下生花”，如将豆腐切至细如发丝，入沸水不碎； 2. 火工：从“文武火”到“火候如诗”，如狮子头需“猛火煮沸，微火焖透”六小时； 3. 调味：从“咸甜适中”到“味外之味”，如用虾籽酱油替代普通酱油，激发食材本味。 五境界依次为：技法熟练→食材理解→味型创造→文化表达→天人合一，最终达至“食罢不知味，余韵心中留”的境界。 三、教育理论：三关教学法与工匠哲学 王荫曾的教育理念以“三关教学法”为核心，强调**“匠人先修心”**： 1. 基本功关：每日必练“万字刀”（在萝卜上刻万字纹）、“吊汤功”（用筒骨、老母鸡熬汤至挂勺）； 2. 文化关：必修《齐民要术》《随园食单》，理解淮扬菜“东南第一佳味”的文人基因； 3. 创新关：践行“粗菜细做，细菜精做”，如用藕粉圆子开发20余种味型，入选《亲民化的美食》。 他提出**“工匠四心”**：敬畏心（对食材）、专注心（对技艺）、突破心（对创新）、传承心（对文化），弟子需通过“三年打杂、五年掌勺、十年悟道”的成长路径。 四、文化哲学：味中见天地 王荫曾将淮扬菜视为**“流动的江南文化”，提出“三境说”**： 1. 物境：讲究“天时地利”，如刀鱼须在清明前三天捕捞，鲥鱼必用镇江香醋蒸制#匠心#刀工#火工#淮扬菜#青花源
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青花源
王荫曾2023收徒仪式：八十匠魂传薪火，淮扬味脉续新章 仪式概况：大洋湾畔的味觉传承盛典 2023年4月15日，盐城大洋湾希尔顿逸林酒店内旌旗招展，80岁高龄的元老级中国烹饪大师王荫曾迎来师门第六次收徒仪式。这场融合菜品交流与拜师礼的活动，吸引了全国餐饮界同仁、非遗传承人及媒体百余人参与，现场展出王门师徒120余道创新菜品，既有“文丝豆腐”“蟹粉狮子头”等淮扬经典，亦有“虫草佛跳墙”“金丝火腿酥”等中西融合之作，展现了传统技艺与时代审美的碰撞。 流程细节：三关六礼中的匠心传承 收徒仪式遵循传统师徒制规范，分为**“谒师、盥洗、献茶、授业、盟誓、礼成”**六环节： 1. 谒师行仪：弟子身着素色长衫，向王荫曾行三鞠躬礼，首谢师恩，次表传承之志，三立创新之誓； 2. 盥洗净心：弟子以运河水净手，寓意洗净浮躁，专注技艺； 3. 献茶明志：弟子手捧建盏，敬奉茅山青锋茶，茶盏底刻“匠心”二字，王荫曾以《匠心独运》专著回赠； 4. 授业盟誓：王荫曾亲授“刀工百练、火工千锤、味型万悟”十二字箴言，弟子齐声诵读《师门公约》，承诺“不敬烟酒敬食材，不慕虚名慕匠心”； 5. 见证传承：盐城市烹饪协会秘书长徐加忠作为见证人，向新弟子颁发“淮扬菜非遗传承使者”证书。 师徒心声：从灶台到心台的对话 王荫曾寄语： “厨师的手不是手，是时光的雕刻刀。今天收的不仅是徒弟，更是淮扬菜的未来。记住，刀工要像绣花，火工要如熬药，调味要似写诗。”他现场演示“蟹豆腐”改良技法，将传统絮状蛋液重构为可雕刻的块状坯料，以此诠释“老菜新做”的真谛。 弟子代表发言： 来自扬州大学的青年厨师李明表示：“师父教我们‘三关’——先过萝卜关（练刀工），再过筒骨关（练吊汤），最后过人心关（守初心）。今天捧起的不仅是证书，更是沉甸甸的责任。”据悉，本次新收11名弟子涵盖酒店主厨、高校教师、餐饮创业者等，最小者年仅22岁。 行业回响：非遗传承的“盐城样本” 盐城市烹饪协会评价此次仪式为“淮扬菜传承的里程碑”：王荫曾师门自2018年起每年举办春秋两季菜品交流会，累计推出创新菜品超500道，其中38道入选《江苏非遗美食名录》。活动现场，八大碗餐饮集团与希尔顿酒店团队亦参与菜品展示，形成“老中青”三代同堂竞技的传承生态。#传承 #尊师重道#收徒弟 #淮扬菜#青花源
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彭嬢嬢.老房子土菜小院
#淮扬菜泰斗 #王荫曾 #老房子土菜小院 #江夏地标
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寻味盐城
“香”聚建湖 厨艺比武 王荫曾师门2022年春夏菜品交流会成功举办！#盐城美食 #菜品交流 #烹饪艺术 #烹饪
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莊東家
王荫曾国宴大师#美食天天有想吃跟我走
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鸿福
国宴菜大师、淮扬菜泰斗王荫曾师门收徒发布会！
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明红私厨餐饮店
今天我来拜师了！感谢王荫曾大师！收我为徒！哈哈！谢谢大家！#美食
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钱多多餐饮
🌹王荫曾大师：注册元老级中国烹饪大师、中国淮扬菜传播大使。81岁，10分钟长视频分享[玫瑰]值得餐饮人，特别是大厨们，观看分享。🌹🌹#王荫曾 #王荫曾大师 #注册元老级中国烹饪大师#中国淮扬菜传播大使 #淮安食品学院
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明红私厨餐饮店
#上热门 邀请我的师父，王荫曾师父亲临指导。谢谢大家支持和鼓励！#特色美食展示 #明档菜品展示
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春姐
盐城八大碗#美食
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贺者以礼相奉庆也
迎2024 烹坛贺新年！ 国家名厨编委会高级顾问 著名国宴大师 王荫曾王老向餐饮同仁致以新年祝福！#名厨贺新春 #烹饪大师拜新年
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中国烹饪大师王红平
卢永良大师、涂建国大师、余明社大师、孙昌弼大师，姜金华大师和国宝级大师王荫曾共进晚餐！
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王荫曾
盐城八大碗传统宴席之三，鱼肚席。
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会飞的锤子
五一旅行出片第一站
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老曾私房菜
秋天到了，再好的山珍海味也比不上一碗海捕大虾萝卜汤~#私房菜 #美食 #餐饮 #山东美食
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王荫曾
#美食 盐城八大碗凉菜
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陆松
面拖蟹，好东西一起分享，开做#家常菜
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点儿都不肯长。(小耍)
#美食探店 #抖音美食创作人 正宗牛油锅底老火锅，菜品新鲜，鸭肠记到必点。
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淮园餐厅官方号
软兜长鱼源自清代淮安府，据传曾作为乾隆南巡时的贡菜，后成为国宴菜品之一。 - 淮安一带素有“无长鱼不成席”之说，此菜尤见于婚宴、节庆，象征“长长久久”。 #适合生日的餐厅 #必吃榜 #商务宴请 #打卡网红餐厅 #餐厅真实图片
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王荫曾
盐城传统八大碗宴席之九，（素海参席）。
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孙祥龙.
今天跟大家分享的这道菜曾被天子赐名#美食 #在家做美食 #状元老豆腐
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小周是个摄🐘狮
55.9一位的烤肉自助，菜品超丰富的好吗#烤肉 #烤肉自助 #自助 #火锅自助 #美食推荐
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碧蝉衣
《满汉全席》里脆皮干炒牛河pk水晶咕噜肉,谁能赢？ 厨房有两大克星，脆皮干炒牛河和水晶咕噜肉，色香味形意，到底哪道菜略胜一筹？#满汉全席 #金玉满堂 #脆皮干炒牛河 #水晶咕噜肉 #张国荣
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大表姐探店（曾猪团队)
真的相应#同城美食 #自助 #附近团购 #曾猪团队
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一饭封神葛大厨
感谢中国厨界泰斗元老级中国烹饪大师王荫曾先生和资深级中国烹饪大师陈福涛先生给予的指导和肯定！再次深表感谢！
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王荫曾
盐城传统八大碗宴席菜之十，（素鱼翅席）。
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琴妹儿爱吃喝
哈哈！这家火锅店到底谁还没来吃过！#美食探店 #火锅 #太好吃了 #同城美食 #曾舜晞
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王荫曾
盐城八大碗秋季菜品研展会
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娱宁有约
央视点名表扬最多的网红是谁？不是那些跳跳舞带带货的流量主播，真正刷屏央视新闻的是这四位不像网红的网红。#故宫#南翔不爱吃饭#花小龙#单霁翔
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王不肉
一群做饭精通的叔叔阿姨们做出了好吃的手工菜火锅！ #德阳美食 #手工菜 #烟火气 #本地人爱吃的宝藏小店 #寻味烟火气
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常UU
谁说德阳人都要专门坐动车去成都吃火锅，人家家楼下都有这么好吃的火锅#德阳 #寻味烟火气 #重庆火锅 #交出你的宝藏烟火小店 #德阳火锅
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老六影视
厨艺冠军锦标赛：大厨速战挑战，25分钟烹饪碎鸡肉+黄瓜 #厨艺大比拼#美食真人秀#国外综艺#顶级大厨#美食大赛
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曾先森、
你所坚持的东西 总有一天会反过来拥抱你#海鲜姿造 #摆盘技巧 #明档菜品展示
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曾无量 不能喝
希望大家不用通过老曾的视频来判断一个菜品好不好吃，我通过视频向大家展示好的食材原料，但再好的食材原料也不一定适合每一个人，食无定味，适口者珍，期望值不要太高，多出来的都是惊喜！#美食vlog #活烤鳗鱼 #热盘牛排 @圆桶屋烤肉大排档
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香港曾小妹（大陆生活日记）
港人都爱吃的湖南菜，环境高雅菜品地道，性价比高！ #抖音美食推荐官 #美食vlog #美食探店 #湘菜 #香港人北上
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飞飞科普
分享14种极具地方特色的美食，你吃过哪些？敢挑战哪些？#美食 #地方特色美食文化 #地方特色美食 #不一样的美食 #涨见识
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湘厨神老曾
滴口水的看过来！好不好吃你说了算！#鱼米演义-老广茶点#正能量 #积极正能量 #生活感悟 #内容太过真实
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湘厨神老曾
没有科技只狠活！汤好不好喝不是只要来点科技感的东西就能解决的，而是要有真材实料的东西在里面！当今的世上没有既便宜又美好的事物了，如果有那是你单方面自以为是了！#鱼米演义-老广茶点#美食 #餐饮 #知识分享 #强烈推荐
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爱做菜的华仔
#美食制作分享 #地方特色美食 #抖音美食推荐官 #每日美食分享 蒜香口味鱼，本来想展示精湛厨艺，结果鱼在锅里表演了个后空翻，现在它熟了，
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玉溪优选
#潮集爱你一口倾心 #高启强被馋哭了 #情人节约会餐厅推荐 #朋友聚会在一起喝酒嗨起来 #到点了干饭人上号 @抖音小助手 @玉溪记忆 @寻味玉溪 流水的年华铁打的兄弟
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铁骨曾zeng³⁰
冻门永存！打工人自制一周预制菜#懒人备菜 #vlog
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点儿都不肯长。(小耍)
#重庆美好推荐官 #抖音美食创作人 菜品新鲜，碳水配碳水的快乐你们感受到了吗？@抖音小助手
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深夜剧社
这才是真正值得被央视点名表扬的网红！文化传承在此刻具象化了#南翔 #朱铁雄 #单雾翔 #李子柒 #文化传承
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🧀️桃子探店日记🍿
古集餐厅的撒汤 淹 死 小油条，不会还有人没吃过吧!泡过撒汤的小油条依然可以保持口感酥脆，我是真的爱了！里面放的胡椒恰到好处，这个天喝完全身暖呼呼的。喜欢吃炒菜、家常菜、中餐的淮北小伙伴们，现在出了暖冬套餐，自己去随意搭配菜品测评一下吧！#抖音搜索流量来了 #淮北美食 #看世界杯吃点啥 #心动观赛季 #跟着抖音来探店
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资阳高启盛（曾猪团队）
#自助串串 今天带你们打卡沱东39块9一个人的自助串串#串串 #资阳 #资阳美食 #曾猪团队
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烟台包车 | 高师傅
烟台旅游攻略 别看烟台大，其实旅游就是三块地方，玩好了体验好#烟台旅游攻略 #烟台旅游 #烟台包车 #烟台旅游推荐 #烟台
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我们视频
高校食堂该不该卖“999元帝王蟹”？你支持还是反对？快来评论区讨论
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羽嫣剧场
#短剧 《厨神再燃》故事围绕一位隐于市井的天才展开他. 曾是厨界的传奇. 却因才知原因沉寂#短剧推荐 #饮食文化 #上热门🔥上热门
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璧渝宴.坝坝宴
看看在农村办酒六百多能吃些什么菜品
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琥珀娱记
shk果然真诚才是最大的必杀技！被央视表扬的网红，从来不是跳舞扭腰的，而是这4位不像网红的网红#故宫 #正能量 #南翔不爱吃饭 #单霁翔
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长垣新闻
果然真诚才是最大的必杀技！被央视表扬的网红，从来不是跳舞扭腰的，而是这4位不像网红的网红#故宫 #正能量 #南翔不爱吃饭 #花小龙 #单霁翔
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Annie小饼干
30万投入的卤肉饭小馆，半年回本📍上海 皇天不负有心人，我终于找到了一家轻投入、回本快的小馆子。 老板娘的精神状态特别好，她讲了3条建议。我想了想，创业那些朴素的道理可能不仅仅只是运用在餐厅这一块儿。 希望对大家有帮助~ #创业 #小生意 #上海
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烽味派
什么！名家汇新开了一家非常大的湘菜馆子！也没人告诉我这个湘菜这么下饭！#美食推荐 #湘菜 #地方特色美食 #快来一起尝个鲜 #同城好店推荐
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亨亨探剧
曾念安找老掌柜提起五间大瓦房的事情，怎料竟然被他一口拒绝了。 #好剧推荐 #电视剧解说 #因为一个片段看了整部剧
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曾力落-潮汕平价茶点官方号
终于等来新品 啦。。这次给大家介绍4个新品，够攀够鲜够潮汕，妹儿儿小哥哥可以来试试哟#女性创业 #潮汕茶点#新品上新 #餐饮人
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饿扁的南瓜
一饭封神冠军同款！宴究生菜品复刻来啦 宝子们👋，先恭喜宴究生夺得一饭封神的冠军🎉！她真的太厉害啦，基本功扎实不说，决赛的编织蛋炒饭更是让人惊艳，这冠军实至名归👏！你们喜欢宴究生哪一点呢，快来评论区聊聊呀🙋‍♀️。 今天迎来一饭封神复刻第 7 集，咱就来复刻宴究生的菜😆。 📝详细教程如下： 准备食材：马铃薯、节目同款蓝翔春卷皮、五花肉、洋葱、盐、黑胡椒、藤椒油、芝士烧椒酱（可用上一期分享的烧椒酱替代）、蚝油。 处理食材： 马铃薯洗净切片，放入蒸箱蒸 35 分钟。 这里给大家避个雷⚡，四张春卷皮叠一起时，从前往后划着切是错误示范，切口不整齐，切出的丝还粗。正确做法是把刀先放上去，用手往下按压两下，再割开就轻松多啦。 蒸熟的土豆加适量盐、黑胡椒，我还加了点藤椒油增添风味，搅成泥备用。 五花肉剁碎，加入洋葱丁，调入盐和蚝油，做成肉馅。 制作薯球：土豆泥里加入肉馅、芝士烧椒酱，团成球，裹上春卷皮，注意控制薯球大小哦。 炸制薯球：锅内热油，放入薯球，中小火慢炸，炸至表面金黄捞出。 最后调个酸甜酱汁，这道菜就大功告成啦🥳。 这道菜口感超丰富，吃起来特别酥脆，不愧是冠军的作品👍！ 下一期，我会复刻帅大厨的素蟹，还会加入一个节目组中没有的关键食材，让素菜做出荤菜的味道，是不是很期待😆？宝子们快关注我，别错过啦🥰！ #一饭封神 #一饭封神冠军 #宴究生 #一饭封神总冠军 #屈雨瑜
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简介:

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