初秋美食🍃|“0”失败云朵手撕面包Hi,大家~今天分享反复调试的奶香吐司方 跟着我一起做新手也能轻松get云朵般的手撕面包 🌈备料: 高筋面粉500g 鸡蛋1个(50g左右) 牛奶320g 白砂糖50 酵母6g 黄油50g 盐6g 制作方法: 把除黄油以外的食材放到厨师机里 先把酵母混合到面粉里,再放其他材料 用海氏 M9 厨师机揉面 省时省力还能出细腻手套膜。 2档5分钟面团成型后 再用3档揉10分钟,到扩展阶段放黄油 待黄油完全混合后(5分钟) 调至5档大约8分钟可以出手套膜 (ps:这里要注意,出手套膜的关键在于控温,如果掌握不好温度,分享小窍门,提前把所有液体冰冻一下,再放入和面机,这样就可以在短时间出膜) 揉好的面团在室温28度发酵到两倍大(约1小时) (ps:用食指蘸少量干粉,轻轻插入面团中心,拔出后洞口不塌陷、不回缩(若塌陷,说明发酵过度;若快速回缩,说明发酵不足) 接下来分割松弛,均分成6份 滚圆,盖上盖子静置15分钟 静置好后进行两次擀卷 卷的方法有很多种,选择自己顺手的即可 只要保证光滑面在外,均匀即可。 卷好的面团放入吐司盒 (Ps:关于一发二发的问题:没时间的一发即可;有时间二发,二发的组织会更细腻) 发酵至吐司盒 8分满后开始烘烤 上下管 170 度,放烤箱中下层,烤 40 分钟 最后 10 分钟留意颜色,过深可盖锡纸防焦 震模具散热气,放烤架晾凉至手温即可 撕开有柔软回弹 咬着满是奶香 每口都是治愈感~ #家庭烘焙 #吐司面包 #烘焙 #在家做面包 #抖音美食创作人
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