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满汉全席 🗾文化剪影 📌满汉全席起源于清代,是囊括了满族和汉族珍馐佳肴的最盛大的宴会,也是中国美食发展史上的顶峰。能把当时丰富的历史背景和民族文化汇聚到一个宴会中,恐怕这在世界上也是独一无二的。 🔗知识链接: ⭐️满汉全席的由来 满汉全席始于康熙时期上层社会的关宅府邸,是在满族统治者入关前后其饮食习惯不断变化中产生的。满族入关前,“满汉全席,”被称作“馒头宴”。当时的烹饪方法很简单菜品样式也很少,多是用面粉做成的,而且做得量很大,是典型的游牧民族餐饮风格。到了清朝中期,在其他民族,尤其是汉族的饮食习惯和烹饪技术的影响下,满族的饮食习惯发生了很大的变化。 康熙五十三年(公元1714年),为了庆祝自己的60大寿以及当时的太平盛世,康熙皇帝在宫中举办了“千叟宴”。席间,康熙帝心情愉悦,写下“满汉全席”四个大字。从此中国饮食文化中出现了满汉全席这样罕见的盛宴。满汉全席的食材囊括了各种可使用的陆地和海里的美味、珍贵的菌类以及上等的蔬菜瓜果。食材的质量是准备满汉全席的关键,只有最好的食材才能用来烹饪。比如,烤乳猪,这道菜要选重量在12到13斤的小猪,而且猪在被宰杀前的前三、四天要用米粥来喂养,这样烤出来的乳猪才更好吃。 ⭐️满汉全席的兴衰 满汉全席在咸丰年间极为盛行。咸丰死后,慈禧太后下令,满汉全席这个名称不准在宫外使用。之后光绪皇帝下诏,皇子、王爷和将军才可以开设满汉全席,从此满汉全席在天津等地复兴。1911年辛亥革命之后,满汉全席在更多的城市又流行起来。但是宴席的内容、礼节、习俗、程序等被逐渐简化了。菜的总数也从200多道减少到100道左右。从保存下来的菜单可以看到有110道菜的满汉全席,也有108道菜和64道菜的。满族菜和汉族菜也不再做区分。所以在香港和广州,满汉全席也被称作“大汉宴席”。1911年中华民国建立之后,军阀纷争,百姓疾苦,满汉全席就暂停了。 #文脉里的中国#文化遗产在抖音#饮食文化#英语#教育@DOU+小助手 @中国日报 @中国日报双语新闻 @在抖音学习 @文旅中国
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