虎皮肉做法

今天分享一道虎皮扣肉的做法，肥而不腻，软糯甘甜，学会了家人都夸你是大厨。一定要选用猪的下五花肉，肥瘦相间。冷水下锅，放上葱姜料酒煮半小时，然后捞出来晾凉，接着用竹签扎上小孔， 这样更容易起虎皮。猪皮抹上酱油上色，晾至十分钟，放入油锅炸三分钟，一定要关上锅盖哦，然后再反一面炸一分钟，接着捞出来，放入煮肉的原汤中泡半小时，大家看泡了半小时，虎皮起的很好，然后改刀切成一厘米左右的厚片，加生抽、老抽、 蚝油、五香粉各一勺，白糖两勺，盐、葱姜八角少许，抓拌均匀。肉皮朝下摆入碗中，浇上拌肉的卤汁，放入蒸锅，关上锅盖蒸一个小时， 时间到，将蒸好的肉倒扣在另一个碗中，虎皮扣肉就做好了，色泽诱人，香味扑鼻，你学会了吗？没学会，我带着猪肉到你家教你！

山西人过年餐桌上全家人抢着吃的虎皮烧肉，记住这关键几步，想失败都难。首先选择肥瘦相间的五花肉， 烧成这种比较刚皮的状态，起到去毛去腥的作用。然后清水浸泡几分钟，清洗干净，切成大小均匀的块。冷水下锅，大火煮开，打去血沫，加入葱姜、花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、适量麦芽糖、料酒，大火烧开盖盖，转小火焖煮三十 分钟，筷子能轻松插入肉里面，捞出沥干水分，油温六七成，热皮朝下，下锅，立刻盖盖，炸至表面金黄。把炸好的肉放回到刚才的肉汤里，泡个回红芋，看这虎皮，多做点，冻起来。过年炖菜、涮火锅，全是硬菜。

黄金虎皮肉您吃过吗？这样做的五花肉软糯鲜香，肥而不腻，大人小孩都爱吃。准备一块新鲜的五花肉，烧掉肉皮上的猪毛，清洗干净，下入冷水锅中，加盐、葱、姜、 料酒煮至筷子能轻松插入肉皮即可捞出，再用插针密密麻麻的插上口， 涂抹上蜂蜜调匀的醋，用少林绝学龙找手揉搓均匀。下入油锅中，盖上盖子开大火炸，等爆炸生小以后，打开盖子炸至肉皮颜色金黄， 捞出，下入热水中泡半小时，其虎皮捞出，再改刀切成大块，倒入炖锅中，加盐、味精、胡椒粉、草果、香叶、花椒、八角、桂皮、辣椒、姜、葱、料酒、生抽、糖 色，加入忘情水，盖上盖子炖六十分钟，软烂入味，取出装入砂锅中，这个黄金虎皮肉就做好了，非常的好吃，喜欢的朋友赶紧试一下。

来，大家注意看，很多人都不知道，虎皮红烧肉这样做比扣肉好吃太多了，软烂入味，肥而不腻，这可是我们县一位国宴大厨教给我的做法。 首先五花肉啊，咱们就选这种偏瘦一点的，下五花肥瘦啊，刚刚好。这第一步啊，太重要了，只要是肉啊，多多少少啊，都会带点腥味，所以啊，第一步去腥一定要做好。我们拿火枪把猪皮这一面烧一烧，这些小细毛汗腺都是腥味的来源， 必须得处理干净了。要是家里啊，没有火枪的时候啊，让老板帮忙烧好，烧好后啊，用刀刮一刮， 再洗一洗就很干净了，这样处理过后的腥味啊，就能去除一大半了。接着我们改刀切成两指宽的大块，然后呢，冷水下锅， 加少许高度白酒，去腥增香，关键的是一定要加一些炒糖色，这是上色的关键。这水开后啊，我们把浮沫打出来， 再放些葱姜，小火煮上半个小时，煮到筷子能轻松炸透，就捞出来沥干水分。 下面这一步特别关键，一定要格外注意。咱们家里啊，有厨房纸的，就用厨房纸把表面擦一擦，把水分啊，彻底给它擦干，哎，不然等下炸的时候就会到处溅油，很危险的。家里呢，要是没厨房纸的也没关系啊，我教你个小办法， 咱们啊，用吹风机哎，给它吹一吹也是可以的啊，只要把表面的水分给它吹干就行。接下来啊，我们准备几个苹果，给它切成小块备用。 家人们啊，我每天分享的都是这种简单又好吃的家常美食，如果啊，对你有一点点的帮助，能不能给点个小红心鼓励支持一下呢？真的是非常感谢大家 在此呢也祝您啊，多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。现在咱们锅里倒油，油温烧到五成热就可以小心的把肉放进去， 立刻盖上锅盖中火啊，炸个两分钟左右，炸到表皮啊起虎皮泡颜色变成枣红色就可以啊，捞出来控油了，不用刷锅。我们啊直接放入葱姜八角，桂皮香叶 和干辣椒煸炒出香味来，然后啊下入炸好的五花肉，接下来这一步啊可关键了，想要这肉做出来好吃呢，十个人啊，有九个都卡在炒糖色还有调味上面， 哎，咱们糖色炒不好啊，很容易翻车的，不是发黑就是发苦，这如果调味啊调不好呢，不是咸了就是淡了啊，这一锅的食材啊就白白浪费了。来，我告诉你个好办法， 我们呢直接放上一袋爆汁红烧酱，这个酱料啊可不是普通的酱料，他呢是大厨啊，按照黄金比例搭配好的复合酱料是专门啊为红烧菜研发的， 这一袋呢就能做一斤半到两斤的食材哎，用它呢做出来啊，酱香浓郁，色泽红亮，特别的好吃，而且它是啊中国人保，全程承保的，安全放心。配料包呢也是干干净净的，一点科技有狠活都没有，咱们老人孩子都可以放心吃， 这最关键的是啊，咱们去线下超市随便买上一袋红烧酱都要十块八块的哎，这五袋呢就要四五十了，今天啊正好你来，巧了，咱们厂家有活动，这五大袋只需要九块九就给大家包邮到家，真的是超级的实惠。 另外呢，我考虑到很多哥哥姐姐们都没吃过，不知道它的味道怎么样，我呢还额外向厂家申请了两袋的免费试吃，哎，这样算下来呢，就是七袋还是九块九 一袋啊，算下来啊，才合一块多，真的是超级的实惠。这试吃什么意思呢？就是啊，咱们收到货后，哎，收到七袋，打开上两包试吃一下， 做个红烧鱼，红烧肉或者红烧排骨，看看好不好吃，合不合自己的口味。哎，如果满意，咱们把七袋全部留下，感觉啊，不满意不好吃啊，也没关系的，你把拆开的两袋给我们退过来就行，我们呀全额给你退款。 而且呢，我们啊七天无理由运费险都给大家买好了，让你啊买的放心，吃的放心，没任何风险。 如果咱们家里啊也有喜欢吃红烧菜的，建议啊，大家都拍上一单试一试，我已经把它放在视频左下角了。好了，咱们啊继续做菜，接着我们加上适量的开水，没过食材，盖上盖子转小火煮上半个小时。 好，时间到了，咱们来看一下。哇，整个厨房啊，全都是肉香味，你看这虎皮红烧肉，灿油油的，看着就特别有食欲，吃起来啊，一点都不柴，肥的地方也完全不腻，是真的香，学会了就赶紧收藏起来在家试试吧。

年夜饭上的鸭肘菜，虎皮红烧肉，我只教一遍，聪明的你一看就会。起锅烧水，下入五花肉，加一勺麦芽糖，煮二十分钟左右捞出。油温五成热，下入煮好的五花肉，炸出枣红色，捞出。另起锅烧油， 下入屏幕上的香料，葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芷、桂皮、香叶一起炒出香味后加入清水， 下入炸好的五花肉，少许的蚝油、生抽、提鲜盐、鸡精、味精，家常调味。有条件的话可以转入高压锅，小火慢炖，煮半小时，泡半小时即可装盘。聪明的你一定学会了。

看看，这才叫虎皮扣肉呢，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。首先咱们准备一块五花肉 啊看，用喷火器把这肉皮稍稍撩一下，撩去毛茬，有效的去掉异味，不要撩的太狠，刮净备用。勺中放入凉水，放入五花肉，大葱，大姜，放两个八角，一捏花椒，放入 胡椒粉，放入花椒酒，把火打着烧开啊，烧开，打去浮沫， 开锅涮，把五花肉煮至二十分钟，捞出糊好以后啊，捞出来稍稍凉一凉。哎，家有人有那排孔器，靠排孔器，没有排孔器的靠插子，牙签都可以看。剪着柚皮这么挨板 扎上眼，一呢有效的排除里边的肥油，二呢方便咱们后续上脆皮，水更容易渗透里边啊看，排出来很多油，把这油刮下来刮净，撒上点盐，再放点小苏打， 放点白醋。哎，高手，这么搓，搓它个三四分钟啊，搓均匀，多搓几下，磨好以后找个通风处，最低晾晒它 三四十分钟，把表面晾干为最佳。利用这个时间，咱们提前泡点那个梅干菜，咱这是自制梅干菜，泡去盐味，切成沫，把勺烧热啊， 不用放油，放入切好的梅干菜，梅干菜一定要炒一下增香，看， 保持松火炒着把梅干菜炒干，倒出备用。勺中少放入油，油温不要太高，也就是一百二十三的油温啊，先把这肉皮用这低油温炸个十多分钟。哎，时间一到，把五花肉捞出 升高油温，咱们用低油温炸这十分钟啊，就是让这个猪肉皮更干一点，你看如果油温过于高了，这泡就起来了，边上稍稍起来点，把油温升至到二百一十度。看油温升到了以后，把这肉皮放在漏勺上， 手勺挽上点油，往这一浇，马上都起泡泡啊，看这回就虎皮扣肉，浇几下就可以 好捞出把油倒出，看这效果，看全是泡泡， 再把这五花肉的温水刀皮朝下，泡出虎皮段来，朋友们大家看一下啊，咱们泡的时间短，最好时间再泡长一点，泡出来有点这个起这个棱啊，咱们视频着急哎， 一定要炸起泡泡，因为炸起泡泡呢，这虎皮扣肉呢，里边呢它都能包含着汤汁，吃的特别好啊。 切上大约啊四毫米薄厚均匀的大片，切好以后先放入大一点的碗粥来，咱们马下位，放入盐，全口吃着，正好放入糖提鲜，喜欢甜口大的呢，可以多放点糖啊，胡椒粉， 准备点大块葱姜花椒大料呢，一半花椒呢，也就是一克多点，家里要有白芷，最好放半片啊，白芷这个味特别好，有效的去腥啊，放入 生抽，放入老抽，调蒜， 放入花椒酒，放入排骨酱，没有的汤就不用放，也可以再放点腐乳汁，味不要太重，就为了有腐乳味起到调色作用。 好用手抓均匀。把这腌好的五花肉码在一个碗中，碟上 放上梅干菜，摁平摁的紧一点啊，再把腌肉的汤里边放点那个糊油的老汤， 倒在上边。蒸锅放水，放入咱们做好的虎皮扣肉，开锅涮啊，蒸至大约最低得六十分钟。蒸好以后拿出，将这个大葱大姜 剪下来，把这个原汁啊控在一个小碗中，再扣在一个盘中啊，把碗拿下来，把勺烧热，把这原汁啊倒在勺中，汤汁烧开以后，放入少许味精， 打入水淀粉，把盖子粘稠啊，浇在五花肉上，浇均匀，撒上点小葱花，特别的香，特别的下饭，记住操作过程。好，我们下个视频见。

逢年过节必备的虎皮肉家家都会做，就是做不好虎皮肉好吃的关键点就是怎样炸才能够虎皮起的更好看，而且是怎样做到肥而不腻。首先准备一包成品雪菜，家里如果有腊菜的这一步可以直接用腊菜代替雪菜清洗干净，攥干水分，切成三厘米长的条状备用。接下来准备点少量的葱 姜和少许的八角花椒、干辣椒备用。紧接着咱们取一个空碗，里面加入盐、味精、鸡精各两勺，再放入一勺的胡椒粉和少许的十三香，搅拌均匀 后备用。这是咱们提前煮熟的五花肉，现在给五花肉上个颜色。锅中加入煮肉的原汤，然后加入少许的糖色，紧接着放入煮好的五花肉，水开后煮至两三分钟后捞出备。 接下来起锅烧油，油温烧至七成热的时候下入五花肉，然后迅速盖上锅盖。这一步一定要全程开大火，保持高油温去炸，炸至三分钟以后捞出看一下已经明显的起虎 皮了，这时候把五花肉翻个面，再去炸两三分钟。炸好的五花肉直接放进原汤内浸泡半小时左右，这一步是为了能够快速的使表面起虎皮。紧接着捞出浸泡好的五花肉片，去上方稍微厚点的瘦肉，然后均匀的切成条状备用。 紧接着把整块的五花肉切成一厘米厚度的条状虎皮肉尽量稍微切的厚一点，后期成品会更好看。全部切好之后，然后皮朝下均匀的摆放在碗底， 这时候把提前准备好的撒料均匀的撒在碗底后备用。接下来锅中加入适量的清水，倒入提前准备好的雪菜，煮至两分钟后用漏勺控干水分后捞出备用。紧接着锅中加入一勺色拉油，下入提前切好的瘦肉，紧跟着下入生姜和大葱， 完全炒出香味后倒入提前控干水分的雪菜，全程开大火翻炒，一分钟后加入两勺的清水，这里的清 水不需要加的太多，大火烧开，煮至一分钟后开始调味，加入少许的十三香，半勺的食用盐、味精、鸡精、胡椒粉各两勺，再次开锅后即可关火，这时候用勺子均匀的把雪菜盛在碗底，全部做好之后锅开，直接放入蒸锅， 大火蒸一个半小时，时间到后关火焖半小时。这时候咱们打开锅盖看一下成品效果，这样做的虎皮肉不仅颜色好看，而且肥而不腻，喜欢吃的跟着视频去做吧！

快过年了，然后每家都必吃的一道菜，虎皮肉，今天把教程分享给大家，记得点赞和收藏啊。 市场买那种瘦的五花肉，不要太肥的，不要太腻，用开水煮成五六成熟，不要太熟啊，沥干水分， 倒入少许我们炒糖水，用冰糖炒至最好的，然后速度比较好，看着比较亮，没有冰糖呢，可以用白糖代替啊。在炒制的过程中一定要注意这个火候不要太大，而且等这个冰糖糖水全部起泡泡的时候， 这会要倒哈凉水，千万不要倒热水啊，倒热的水的话容易烫伤，这个色度就可以了啊。再把肉放入糖水水里面，然后煮一段时间，煮成这个颜色就行了，然后捞出控干水分 啊，这个一定要空碗吃，有条件的话可以用袖子洗一下，用这个时间把这个葱剪完，然后切成骨头，切成皮啊，备用。 重新倒入油，然后油温不要太高，把肉放里面炸一下，这炸制过程中一定要注意安全，有手套，戴手套，戴上头盔，不然的话绷在脸上容易手上容易烫伤， 加入两三秒钟这个颜色就可以了，然后切成有两个一元硬币那么厚度就可以了，不然太厚的话容易腻，吃的太肥。最后然后白肉丸子，然后家里面腌的那种雪菜拿出来洗洗成分的，洗干净的，沥干水分，然后切成小段， 容易起火，倒入少许油，放入少许花椒，桂皮，香叶，辣椒段炒出香味， 再放入葱姜，切好的雪菜放入里面，大火使劲煸炒，最后倒入水，放入鸡精味精，盐，鸡精味精盐一定要少放啊，腌的雪菜是咸的， 把炒好的料然后放入碗中啊，放入碗中以后就可以直接上锅蒸了，一定要蒸个三个小时左右， 吃着才会肥而不腻，口气化，特别的香。

虎皮红烧肉一上桌，入口软糯不腻，咸甜的肉香在嘴里慢慢化开，空锅美食与众不同，红烧肉你可能吃的多了，虎皮红烧肉我估计你应该没吃过 啊，今天我们就挑战一下做个虎皮红烧肉，我们选了一块五花肉，虎皮是怎么来的呢？五花肉呢，一定要蒸透，一定要完全熟透啊，我们在表面给他加点盐啊，抹点盐，我们拿了 把牙签啊，给他慢慢的擦这个皮啊，一定要给他擦透啊，一旦他擦透之后，等会我们炸的时候，他才更容易的会变成腐皮的那种啊。这个牙签我们抓的时候稍微小心一点，慢一点，因为有时候可能会卡到这个皮里面， 不小心会扎到手啊，一定要注意啊，我们可以看到他这个油他会会渗出来，稍微再来点白醋啊，我们再加入一点生抽，榨出来颜色会更加的红亮一会因为我们烧的时间也比较长，慢慢慢慢的会收缩，会变小块，所以要切的时候一定要切大一点， 还是在四厘米乘四厘米的样子啊，我们现在这种属于蒸的三十分钟八成熟，他没有完全十成熟呢， 还是比较有带一点血丝的。我是个人建议，如果在家里面炸的话，为了安全起见啊，有水分这个用啊，他一遇到油高油温的话会炸的很厉害，所以我们稍微拿吸油纸给他吸一下水啊，一会我们炸的时候会更安全一点点。现在我们烧一锅油，想要腐 皮呢，这油温一定要够高，正常把油温要烧到两百度的样子啊，锅盖要准备好，稍微 挡一挡啊，免得真的有溅油的话就不好了啊，这个油温已经够了，那我们这时候就开始把肉啊给放下去，炸成这种的，全部是很金黄色，这个样子我们就可以捞出来了，一定是炸的表皮是干干的， 他这时候已经是有点点表皮，他就会有点起皮起腐皮了。然后现在最关键的一步就是要打了一泡水，泡个三四个小时啊，然后到时候再拿来做红烧肉， 我们可以看到的皮很饱满，然后现在呢我们就把这个水倒掉啊，我们锅烧肉之后，我们来一点点的花生油，给点姜片，放几颗葱姜葱香味出来就行了，我们就关小火，把我们的肉倒进去， 加入花雕酒啊，就我们所说的黄酒，然后加入我们的清水，盐呢，还是要放一点点点就可以，糖三小勺就差不多了。这时候我们加入一点生抽，我们来一点点的老抽，给它调个颜色，这个已经烧开了啊，我们现在就盖上盖子， 然后我们调小火啊，烧一个半小时，建议是每隔个二十分钟左右，我们就要看一看，因为他是小火在吊着的时间没到，水分不够的话，我们中途一定要再加点水，如果你火候调的好的情况下，我们慢慢慢慢的烧的话，最后他是刚刚好的， 所以我们还是要看看火，时不时的动一动它，不要让它粘底。好吧，我们这个时候就开始调小火，让它慢慢等。好，我们现在可以看得到啊，这个肉很透了啊，会冻的了，我们刚才放了姜葱，把它挑出来， 我们把上面那层油打掉一点。啊啊，这时候我们都开大火啊，我们再加一点点生抽，再加点糖，前面放的太多的话会吃的就会那么甜，后面它会慢慢慢慢的 会变成呃，咸味啊，就生抽的味道，我们在收汁的时候我们可以看下颜色啊，我们再加点老抽调一下，个人呢喜欢加一点点点的黑松露油，放黑松露油起到什么作用呢？其实他会让这个肉啊烧出来一会会更加的有锅气啊， 他就等于是我们所谓的炒菜和炒菜的锅气，烧菜也有烧菜的一个锅气。红烧肉啊，千万不能用生粉啊，那打芡呢，是不好吃的，这红烧肉我们就烧好了，关火装盘。好，我们装完盘之后我们撒点葱花虎皮红烧肉好吃不腻现。

两百万人看过的虎皮扣肉超详细教程来了！花一分钟能学会的年夜饭系列，精确到刻，不用抹醋，不用抹盐，让你在家也能搞定！ 五花肉下锅小火煮三十分钟，煮透，趁热扎上小孔，风干放凉。这一步低油温尽炸挤大泡的关键。油温不能高，高了炸不出泡泡，最低要泡三十分钟，千万不要高油温，把皮炸硬了，泡到皮是软软的，再把油温升高往上淋， 就是利用油的温度差让其膨胀。如果你上一步没做好，没关系，也可以这样放到油锅里炸二十分钟。 不管怎么炸，泡水也是起虎皮的关键环节，这是泡了一个小时的效果。两斤肉为例，把边边修理一下，出品美观。切厚片，不能太薄，皮朝下码在碗里， 把修下来的碎片垫里面，生抽三十，老抽八 鸡精，三谷氨酸钠，必放糖两克，辣椒面五克，豆豉十个，葱姜料酒浇在上面。梅菜多洗几遍，把水挤干， 什么都不放在锅里炒干，水气铺在碗里蒸两小时，在家一次多做点，煎香软糯，味道非常棒，越蒸越香，真的好吃又好看！先收藏，年夜饭安排起来！

过年大菜提前学着扣碗虎皮肉，怎样才能做到这种虎皮满满，肥而不腻，瘦而不柴，还得用这个热馍夹了吃，再来上一点荠菜才能吃出来这感觉，才能吃出来这个味道。 肉的选择最好是五花肉，有肥有瘦，吃着口感才会更香。直接改刀切成大块，这边我们温水来煮肉，里面加入一点大葱和大姜，还有一点花椒去腥 水开加入一勺麦芽糖，它是上色的关键，没有的，可以用蜂蜜来代替，然后调成咱家中小火，不需要扣盖，煮它三十分钟，切的薄厚不同，煮的时间也不同，用筷子一扎能扎穿就行，不需要煮的太烂，表层可以用厨房纸巾擦一下或者晾一下，一定要保持这个姿势，左手拿盖，右手拿油， 烧到七成油温下，在锅里烤上锅盖，哪怕它在里面炸的天花乱转，都不要打开这个锅盖，用中火炸到听不见里面咚咚的声音。这时候再打开锅盖来看一下这个颜色 是不是特别的漂亮，直接捞出放进装在煮肉的原汤里，这样浸泡的会更快，更容易切。趁泡肉的这个时间，我们来出去拉菜，它还叫雪菜，雪里红这个东西它很咸，一定要头天晚上给它泡上。 再次锅烧食用油，先来炸这个大葱和大姜，还有一点辣椒，花椒八角给它掰碎，掏出葱香味，辣椒也微微的变色了，这时候直接加入刚才煮过的原汤，辣菜淘洗干净之后控控水，直接下锅调味，非常的简单，鸡精味精，十三香，红烧酱油或者老抽，一边打个色。 辣菜洗的时候可以尝一下这个梗，如果不咸，这里面就要加盐，如果有一点偏咸就不需要加盐了，不需要在锅里面一直煮，只要一开锅，这边直接关火，看刚刚浸泡好的这个肉上面的虎皮满满，直接改刀切成大厚片，肉皮朝下推 给碗底打掉到这些肉边，直接放给肉的两旁，这点是最容易往最容易忽略的。家里面吃的这种小调料勺 来套，三分之一勺的食用盐入底味，还有一点点鸡精，刚才炒的这个辣菜，带上一点点汤，直接放给肉上面， 能做到这个地步就已经成百分之九十了。水开上气调成这样，中小火放入锅盖蒸它一个半小时，一个半小时后满屋都可以闻到这个香气。做的时候一定要多做一点，可以放在冰箱冷藏或者冷冻，先看 你看这个效果是不是特别的好看，虎皮满满，绝对的肥而不腻，瘦而不柴，跟着小孩只会让你成功，不会让你失败。

宴客大菜不用慌，学会这道虎皮扣肉，你就是年夜饭的王者！记住三个关键数字，煮二十分钟、炸三分钟、蒸九十分钟！现在跟我一步步来！将五花肉肉皮朝下，放入烧热的铁锅中，中小火煎烫三分钟，猪皮会收紧，微微焦黄。这一步能去除皮腥味， 也是虎皮的关键点。把猪皮刮洗干净，将一整块带皮五花肉放入锅中，务必加入足量冷水使其完全磨过肉块。接着放入几段葱、薯片、姜，并淋入两勺料酒，开大火煮沸后转为中小火，盖上锅盖慢煮约二十分钟。 将五花肉煮沸后转小火，加入一小勺麦芽糖或蜂蜜慢煮，这能赋予肉皮红亮的光泽。煮至用一根筷子能轻松穿透肉块最后的部分且无血水渗出时，即可关火， 小心捞出。必须用厨房纸彻底吸干表皮和四周的水分。趁热用竹签或铁针在猪皮表面均匀扎出密集的小孔， 切勿扎透至肉层。接着在微式的猪皮上均匀刷上一层薄薄的白醋，这能让猪皮在高温下更快速的脱水起泡。随后趁着白醋未干， 立即在猪皮表面撒上少许食盐，并轻轻抹匀。严厉的微小结晶能进一步破坏表皮结构，这是形成完美酥脆虎皮的核心秘诀。把处理好的整块五花肉切成两段，这样便于油炸。待锅中油温升至五成热，约一百五十摄氏度， 以竹筷试探冒出细密的小泡时，将五花肉肉皮朝下缓慢滑入油中。用筷子稳定的夹住肉块，保持倾斜角度，让其边缘先接触油面，让猪皮均匀受热，避免热油因剧烈冲击而飞溅， 并盖上锅盖，以防热油飞溅。开中小火炸至三到五分钟，听到油花翻腾的滋滋声减弱方可捞出。 炸好的五花肉须立刻从油锅中捞出，以最快速度转移至事先备好的冰水或凉水中。热肉遇冷会产生剧烈的热胀冷缩，猪皮表面便会迅速皱起， 形成饱满而均匀的蜂窝状虎皮通常需要浸泡约一小时左右，泡软的肉切和肉片，肉片的厚度约成人手指大小，切好后放入盘子中，调个黄金比例酱汁，接着准备黄金酱汁。取腐乳两块捣碎，加入生抽三勺、 料酒两勺、糖一勺、五香粉半勺，充分搅拌均匀后，倒入肉片中抓拌均匀，腌制约二十分钟。随后将肉片肉皮朝下整起码净身。碗 铺上切好的香芋块或梅干菜，淋上剩余酱汁，放入蒸锅中，水开上气后转中小火蒸九十分钟即可。 在九十分钟文火慢蒸，中肥男部分的油脂徐徐析出，化为透亮莹润的至高坚实的瘦肉纤维彻底松弛。 当关火开盖的一刻，便是见证奇迹的顶点。取一个比碗口大的盘子，稳稳扣上手腕，果断一番，伴随着扑鼻的热气与凝聚的期待，一道虎皮是密布星辰的深邃莹润，觉得有用就收藏哦，要不然下次就找不到了。这道硬菜 值得你为所爱的人珍藏，点击收藏！过年时在团聚的餐桌上露一手，那满足的笑脸便是最好的回报。