南姜功效与作用禁忌

中国的姜有三种，除了生姜之外，还有沙姜和南姜，这个沙姜的肉质啊，特别的洁白，沙姜呢，对我们一些肉类食品啊做辅助作用，他会有意想不到的效果。发红的生姜呢，叫南姜，南姜的味道要比生姜淡的多。对对对， 但是呢南疆呢，他有特殊的药用价值。你知道这三种姜分别适合制作什么样的菜品吗？在评论区和大家分享一下。

常听潮汕人提起狼哥呼，那这个南疆究竟有什么来头？原来，南疆又称为高粱江或芦苇江，用途广泛。在古埃及时代，他被当做烟熏材料。到了中古世纪，欧洲人把南疆作为药材与新香料使用。但实至如今，南疆仅存留在潮汕地区及东南亚地区，其 他各地极少得见。在潮汕，南疆多用来配合本地特有美食，起到调味辟星的作用，如牛杂果条、牛肉火锅、南疆猪脚、贡菜等。你还知道哪些南疆的用途吗？

大家好，这就是我们的潮汕特产兰香。我们的兰香与日常用的生姜味道完全不同， 主要是用于腥味比较重的食材，除了去腥之外，还能提出那个南疆原来的那个香味。自古以来，我们潮汕地区的很多美食都涌向南疆， 想要了解更多与南疆有关的美食，请关注主播，主播带你们了解更多地道的潮汕美食。

祷告郎爹，客流价高。南疆生性辛辣，又是天生的配角。这位潮州菜系里不可或缺的新香料， 不仅成就了经典的潮州卤水，更成为唤醒潮州人味觉记忆的灵魂调料。 山坡地里，张继光不时低头查看 液晶量多粗壮，便是南疆成熟的标志。地面上绿意盈盈，地底下又是另一番光景。 yeah！ 匍匐生长的南疆块状根茎像老树根那般粗壮，一株最多可挖几十斤。羌皮偏白，姜芽微红，这才是南疆本色。 感心用石就充滞。巨大撞击，让藏在纤维中的芦苇分充分释放。只需撒盐拌匀，便成为潮汕人的偏爱调料。南疆夫 带着生姜的辛辣，兼具肉桂、丁香和胡椒的芬芳特性，用于佐料既可去腥，又可增香。 他不是主料，却是点睛之作。用气味强化自己的存在，我们从嗅觉中获得讯息，寻找到舌尖味蕾上的潮中。

很久之前在一家潮州餐馆吃过这个三江头腌的咸菜，觉得很好吃，还挺开胃的，后来回家我就自己腌来吃，每次都会做上好几斤菜呢，就是买这种芥菜哦，就没有叶子的那种，你们那叫什么菜呀？把它切开，一片一片洗干净，晾干水分， 这个就是三江头了，好像他也叫南江，我们也经常会用它来煲鸭汤鸡汤的。三江头洗净切成小块，放在破壁机里打成姜油。 我今天的菜呢有四斤，我就配了一斤的姜蓉，还有三两的盐。姜蓉和盐先充分的搅拌均匀，再把晾干的菜呢再切小块一些，准备一个干净无油无水的罐子，一层菜一层姜蓉，就这样子一层一层的把它放进罐子， 这个过程呢不要沾到油，也不要沾到生水哦，封到最后一层呢，那就是将油再放几块冰糖进来，最后就是倒入凉白开或者纯净水，这个水一定要装满哦，让这个菜全部都泡在水里， 再把它密封保存七到十天。三江头咸菜就做好了，可以直接配粥来吃，也可以用来炒肉，特别的酸爽开胃哦。

还不搞定你 如果春天梦里面没有。你 今天搞了什么东东？你看这种香料。香料啊。对，我第一次见， 有点生煎的香味吗？不是，就南疆。南疆啊，南疆做配料的呢。对， 搞干净切片晒干。哦，全肉的这些没洗干净，把这个更新修一下， 打完了我这洗一下。对，我这里也洗完，这里面半盘的泥土生土长，里面的肯定很多泥了刚才。对泥多啊。对，清水再洗一个， 我把皮削干净，这个搞干了。你说卤什么肉好吃呢啊。到时候选选再说选选再说。哈哈哈， 收拾一下这个垃圾。对，我切片切片晒干看看你这个菜。对，用个大簸箕啊。对，把它铺开马上就搞定了。对 对，收工看会电视 买的。 哈哈哈哈。 老板好吗？旺仔咱们谁回来了？钱该回来了，今天你买这个大猪腿要多哦。对啊，还有大肠， 你把那些姜收好，等一下别拍了， 把它头烧干净。旺仔你在烤猪脚啊烤猪腿啊，把它烤黄然后卤啊。哦对啊，收了姜了没有？收了给他拿去洗干净。对， 班长我去煮饭了啊去煮饭啊，我饭煮好了哦，你还没搞好啊？烧的时候把太多火灰搞到这个厨房上面了。那慢慢搞吧，搞好了你点火开始卤了。好鸡大肠也搞干净了， 洗干净的猪大肠给他泡起来。你先去帮我拿点南京过来。好，泡完了拿点配料把火烧 开始了吧。猪腿见过，大肠也见过，南姜，陈皮，桂皮，草果，干辣椒，八角，蒜头，蚝油，酱油，老抽，鸡精，盐，胡椒粉， 半碗白酒，冰糖加水盖上盖子拿去炖山竹炖开火啊 儿子。哎，兄弟把这些柴烧完他也就熟了，放这里让我慢慢烧。这是我捡的， 不用烧柴了。我看一下可以了没有？行了对，行了。哎呀，漂亮， 好吃好吃。快吃喽，我去打包。 孩子过来了。闻到香味没有啊？闻到了， 淋点酱鸡。开吃开吃开吃，吃完再切啊。对。

首先呢，一定要下南疆的，他是卤鹅的重头戏吗？几十年都是性质的，没有南疆是不好烧烤的，烧鹅的都不用下南疆，而卤鹅的一定要下南疆。他的姜味跟 香不一样的味，这两个味道是不一样的，他辣带香，这潮汕特有，别的地方就基本上就没有潮汕特有这个配上的特产一头鹅。

上次我们做了炸鸡的天花板蓝卤炸鸡，结果朋友们跟我私信说，小林哥，这可不是天花板，还有一个天花板外的天空炸鸡， 那就是南疆炸鸡，这个菜啊，在潮汕一带非常火的，家家都能做，今天呢给大家安排，其实呢说到这个南疆啊，除了粤菜以外呢，是比较少用的，这个味道我超级喜欢啊，我还在里面加一点点香茅在里面， 不准喷我啊，说又乱加东西，我做菜我做主，我就要一点小创新，找个这石舅子啊，把这个蓝浆呢把它捣碎， 一定要用倒的这种方式，这样子的蓝浆味道更香的。那我们现在呢把这个鸡翅啊给他改一下刀，在潮汕地区呢，用的都是鸡整翅，那么呢鸡中翅，鸡整翅都是可以用的啊。好，我们来腌一下这个鸡啊，来两勺的这个料酒，来一勺的鱼露。好，我们来点点生抽， 半勺的蚝油，鸡粉，盐，白糖，来点生油腌制一下，挖匀它， 一定要让这个鸡翅啊让他入味。好，我们把这个炸好的这个蓝浆跟香粑粑放在一起呢，搅拌均匀啊，让他腌一个两小时，不对，我一定要用潮汕话讲一下这段辣妹，我觉得辣椒啊感觉的鬼死了，改到顶呢，改死， 等蛋清好了让过来听啊，叫蛋清啊。现在我们让他放一放，他调一个炸鸡的这个脆姜，我们放一百克的生粉，五十克的面粉，这个面粉呢可要低筋的啊，加十克的泡打粉在里面。好，我们现在把它搅拌均匀。 好，我们再加入这个油啊，差不多啊，就是这个汤。好，我们现在把这个南疆全部挑掉啊，我们把鸡翅膀 裹上这个姜，然后把它放进去炸这个鸡翅的话呢，千万不要油温太高，因为要慢慢慢慢把它沁熟，然后最后再高油温来炸它，否则的话呢，一炸出来你就不熟了。好，我们现在再把它放进去复炸一下啊， 我们把这个蓝浆呢，把它放进去炸一下，他这样炸完这个蓝浆这样一起装盘。哇，那更香。 嗯，太好吃了， 真的，这味道太有个性了。真的，南疆的味道，鸡的外表是酥酥脆脆的，里面呢是鲜鲜嫩嫩而且流汁的。难怪啊，这个炸鸡叫天花板中的天花板，而有一点就是你还没有发现呢。

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享冷门香料。 第一部分是名字中带姜的香料，大概有沙姜、良姜、干姜、 黄姜。其中沙姜分干沙姜和鲜沙姜。良姜主要作用于卤水调配。干沙姜主要作用于底料炒制以及磨成粉制作浆糊菜。自贡菜中又多用于鸡、鸭鱼的去腥增香。 干姜其实就是新鲜姜，脱水，方便长期储存。黄姜虽然也带姜，但其实只能用作于菜肴的上色，其中多用于盐焗鸡或者咖喱酱，只作用于天然的着色剂。 第二部分是普通家庭比较少见的香料，大概有檀香、槟榔片、辛夷、五加皮。檀香 将在大部分场景中磨碎之后燃烧，去除异味，也能在烹饪中少量的食用。槟榔片主要用于酱香型调味或者酱香卤水调配。 心仪一名木兰在餐饮行业中被称为毛桃，是因为形状像未长大的毛桃，大多用于卤水中去腥增香。 五加皮同样是去异增香，味道闻起来有奶香，细嚼起来发苦。卤水中用量以千分比计算。第三部分分为特殊香味的香料，大概有零香草、干松、 香茅草、藿香港。其中香茅草的味道和柠檬的味道非常相似，所以在餐饮行业中被称为柠檬草。藿香叶在富盛地区多用于豆花蘸水的点缀，其中藿香摘去叶子之后也将其晒干，作为增香的香料。甘松的味道极其特殊和强烈，在一般人的嗅觉 中会认为此香料为竹臭，但在广泛卤水锅中使用之后，臭味消失，反而干松有鸭心的作用。磷香草也有特殊清淡的香味，其作用在卤水中是增香、防腐、护色。第四为黑白胡椒。黑白胡椒主要区分为， 白胡椒是完全成熟后的果实，相反黑胡椒是未成熟的果实。黑白胡椒为两个不同时段的长木。黑胡椒比白胡椒更浓香，且辛辣味略低。由于颜色的限制，所以多用于西餐烹饪。其中白胡椒主要为去腥、增香、增辣，多用于中餐烹饪。 第五是天然上色。香料大概有红黄之分，其中有姜黄、红曲米、栀子。姜黄为纯黄色，红曲米为纯红色，栀子为橙黄色。这三种调色剂运用广泛，比如卤水、蛋糕、 饮料等食品加工之类。第六分为最容易混淆的香料，大概有孜然粒、迷迭香、千里香、小茴香。其中千里香长得很像缩小版的瓜子， 小茴香像未成熟的稻谷。孜然则以味道更好的区分，主要用作于烧烤的撒料。迷迭香相比其他三样更细更长，有点类似于茶叶，因为长相接近，所以在使用的时候需要区分清楚。比如作为烧烤的撒料来说，其他三样均无法代替孜然。 又有几种带壳的香料也很类似，其中香果、草果、槟榔外形非常相似，只有将其切开之后才能看到其中的不同。 槟榔切开之后，里面是黑色的籽香果切开之后是白色饱满的果实，草果切开之后是较多的小颗粒子。第七分为夫妻香料。公丁香和母丁香 虽然是夫妻香料，但在外观上却相差甚远。公丁香是已开的花蕾，母丁香是花蕾后的果实，其中广泛应用的是公丁香，其香味非常的浓烈，用量极少。 第八为慎重使用的香料。山楂和当归在烹饪中需要注意用量，当归在卤水中起到去异增香，山楂开胃解腻、消食， 其中当归有活血化瘀的功效，所以含有这两样香料加工过的食材，孕妇慎用。第九部分是主攻甘甜味的香料，其中有罗汉果和甘草。罗汉果在使用过程中水会变成褐色，所以在卤水中需要考虑到颜色的把控。罗汉果和甘草在卤水中可以调节苦味和涩味， 在生活中我个人也经常用罗汉果泡开水喝。 第十部分我们来介绍价格差异 最大的香料，陈皮。陈皮就像白酒一样，年份越久价格越贵，昂贵的陈皮每斤能达到六位数以上，一般普通的陈皮十元一斤左右。 最后跟大家分享五香粉和五香卤料，五香粉其中香料是红花椒、丁香、八角、小茴香、桂皮组合而成。然后再简单的跟大家分享一个五香卤料包， 其中有香叶、甘草、草果、白蔻、甘松、丁香、香果、小茴香、排草、白芷皮、薄香、砂仁、桂皮、八角沙、姜紫。配方介于家用和商用之间，所以五香卤料只是一个名称，而不是由香料的品种数量来决定。

今天介绍的这种植物叫做三江头，也叫做南疆，它是一种具有药用价值和使用价值非常高的一种植物。它的重点在于成熟的果实和根块状，夏天开出来的花也是非常漂亮，具有非常高的观赏价值。

上菜的时候把这个盖镶起来，满屋飘香，先闻味，再品味代色的彩。感谢你比我是老中央。 潮州人也喜欢吃鳗鱼，口味非常的多艳， 试试我这种创新，用狼将跟香茅两种香料来调配，使这个鳗鱼吃起来比较有清香感。 鳗鱼选择这个一斤五左右的乌尔曼，大约七十到八十的温水，把那个两眼烫掉，两眼变成白色的就可以了。鳗鱼烫完一定要把它刮干净，要不 腌制起来很腥的。把它切件， 这个改刀了以后又把这个内脏把它清洗干净，如果不处理的话，你就腥一点。 两百五十克的毛，一百克蓝浆，像老虎的头，香气比较浓烈一点，收入肥把它捏碎， 主要是让他的香味能挥发出来。潮州也是盛产南疆， 他有特殊的一种香气，也有去腥一味的作用。如果是用生姜的话，只有这个去腥辣的感觉，没有这个囊姜清新的感觉。 把它剁成蓉，把那个香气比划出来，一般人这二十分钟主要是让那个狼将他的香气码在那个鱼种里面吃起来你才会有想象。 这个是丝瓜，在家里也可以用井底砂瓜，然后把这个香茅草把它平铺在上面 油，他主要是为了激发这个香茅草的味道，防止沾花，起到这个润滑的作用。 以前这个鳗鱼比较肥，车没几块，就是感觉很腻，这个基础上我用想到用房间 跟香茅两种香料来调配，这种做法就是他这个口味非常的清香，越吃越想吃，不停口的种修法，大约十六七分钟就熟了。 鸡是我们腌菜的技法，他这个主要是慢火焖熟，最后加撒上青菜末、红椒末，把它提色点缀的作用。 这个做法也是有蒸的原理，也是有浆的原理，在里面一块鳗鱼能吃出两种口感，咦， 鳗鱼本来是吃起有点腻的，就有点吃闷气了，那我觉得这样改良了以后吃起没那么腻。这个道菜我是 根据潮汕传统菜橄榄草蒸鱼改良出来的，主要是用这个南姜、姜苗茶两种食材特殊的清香味把它融合在一起。还有上面这个南姜他那个汁蒸的时候他会往下灌，往下灌，渗透在鳗鱼里面。 而且这个菜家里面做哈食材的话，可以不是鳗鱼，其他鱼都可以，都可以，但是在过程当中火一定要小，调味很简单。是很简单，炒作菜比较清淡，主要是要提升他那个本味，对下过多的调料可能有可能吃不到这个食材的本味。

又买了这三样东西，回家去一煮就好了，就没事了，这个方法特别管用。这个我知道，是陈皮，这什么玩意？这个好像是什么？是竹子里头的那种，这叫竹竹，竹竹哎，对，这有什么作用啊？ 这个作用是专门清心热的，心经的热。这个是，这是不是残杀？就给小孩做枕头说能清凉的那种是吧？残拉了蚕宝宝的那个。对，这也是清热的， 他是清的，是胃热，这两样都是清热，陈皮他是护脾胃的，然后他也理气，把这个这三样加在一起煮水就可以。他比例什么陈皮多少多少呀？这得。嗯啊，有一个参考的比例就是呢，各抓三十克冷水下锅煮个十来分钟就可以。

到来南京许个地图上啊，安尼说阮若人家是内部，汝著买一个阮阮安尼咧，毋著说较正，国会方便咱一日到南京。安尼图书有些感觉咱是内本来啊，南京啊，所以作平所以北著作尔平 来 家庭拢来拢去啊，买点弄好啉的，昨日甲能见乃人家倒憋起来。汝说，若欲写激动爱影者，我就决定爱出来激动爱甲即箍力箍伊欲若知我咧啊汝有故事无食得透明啊。有汝甲食哦，无得透明猜两个钟头能见身高无得透明。 咱俩对头恁个啊欲一定欲啊。说老实啊，一共两条四十万，咱咱咱六咱无一共才会十四五路啊，直达到六更个规路路也没有房子啊。是恁甲甲四十咱啊兄弟点个赞啊，就是让大家咱自己来。甲四，咱们对头恁清水落来杀了鬼子啊对杀甜甜 我要摘皮。为啥皮落去啊。稍为对即空话拨空间之外啊，能跟声道来咯。我是有诶，即空话拨空啊，喉咙是烧诶诶喂， 等落来点点点点包卤料包请卤料包这个啊这包扎小包，这个我再往上请大家有帅帅包咱家庭六六六零啊，六万多卡啊，六人咧开卡十五点钟都显示卡有所有的咱就再往上切咯。对 𠲎 来头顶来咯，有条路路跑得来无要放呐， 看古力会无，因为咱咱会计听说来买啊，落包水包定是平十小包九啊，九年好像是几啊，人工撞墙摔坏一定整，时间够啊。路对头恁说啊，硬硬踢踢 哇，有点香，拿来跟我来捉，咱俩录得透明。安尼来咯，何来捉咯哇买啦，床硬啊床硬或者咧哩水呐，冷冷死冷冷死啊煞薄薄 嘎嘎妹子啊，认得透明老六啊，去各地楼 atm 姐啊，干脆 甲甲 了做甲咧，管理员说人家等人家落地来啊。放心呐， 落到昨日，安尼俩落好切咯甲定都是安尼俩灯光笼有人定安尼说你丑 嘎嘎搿样的啊阮胖汝无法。

不同的姜功效也不一样，姜的品类其实有很多种，其中有子姜、生姜、老姜、干姜、刨姜等等，每种姜都有不同的功效，使用上也有区别。我们日常所说的生姜，是厨房中最常用的调味品， 它既能够发散风寒，也能够温中止呕。紫椒呢，它是生姜的嫩芽，也是一种时令的新鲜蔬菜，季节性强，它可以作为辅料腌制， 能泡姜或者是切丝来生食。立秋之后收获的姜呢，被称作老姜，它的外皮粗糙，纤维比较多，味道辛辣，热性足，能够药食两用。感冒用的生姜，还有补气血的红糖姜茶用的都是老姜。干姜， 干姜，它能够温中散寒，回阳通脉，温肺化痰，主治脾胃虚寒、吐泻寒喘咳等症状。干姜，它在川菜中常常用来煮汤食用。点亮小红心，关注我，健康每一天！

从功能上来说的话，我们里边含的最重要的成分就是橘粉，就是说啊果聚糖成分，对于这个我们维持肠道的健康是非常好的一个益生元的材料。 另外它的叶片里边花里边都含有很高的这个绿叶酸啊，黄酮啊，这也是非常可以开发利用的一个功能性常态，作为功能性食品，甚至说做来作为一种治疗性的药品开发都具有非常有前景的一个植物。

天然的消炎药。对，你看啊，咱们平时老用的一个消毒的一个叫碘伏，知道吧？或者是碘酒，他就是用碘来消啊，他柳芽呢，因为他还有很多的碘，他有其他的一些杀菌成分，所以他消炎的作用呢？是真的是好到什么程度呢？ 就是内部的盐和外部的盐他同时都可以消啊。我举个小例子，比方说青春痘，嗯，你可以用这个柳芽煮水 煮水了以后给他洗脸，他对于这个抑制青春痘的生长就特别的有好处，消炎非常的好。这是一个比方说产妇他有乳腺炎，我们也是用这个柳芽煮水煮水了，给他外敷，用纱布泡透了以后敷，敷上以后很快这个盐也消了。

他能解一千二百种草木之毒，我们把这一味药呢称作果老，而且呢，他还能调和各种药的药性，有一些药呢，他可能药性比较的剧烈，有一些药呢有微毒，有些药有刺激性，那你加了这个药以后呢，他就调和了，就会舒服了，药便是到处都 买到，如果这家药店没有这副药，离关门不远了。方琼同志，所谓的这个神药啊，叫甘草， 不到两块钱一大盆，不要看它便宜啊，它效果特别的好，所以古人才会把甘草称为果老。春季慢性咳嗽主要表现为久咳不愈，嗓子里有异物感， 总是感觉痰咳不出，不停的清嗓子，这时用甘草和芹菜根一起煮水，就能起到很好的缓解作用。全麦甘洁茶是一款非常经典的中医茶饮方，能润肺化痰，生津止渴。将全身 麦冬各二十克，桔梗十五克，甘草五克，用水煮开，加少量冰糖调味，对于春季虚火过重引起的口舌生疮、烟火肿痛、口鼻干燥和便秘等症状有很好的缓解作用。

大家好，这里是我们这里种的南疆，你种植了两年了，今天可以收成了，我来挖一颗给大家看一下。 这个就是我们潮汕特有的南疆， 别的地方都没有了，现在就除了广西部分地区有，但是广西的南疆和我们的南疆是有差差别的，闻着南疆的肉会比较黄，这肉都是黄 碎了， 很辣，然后那个现在这种主要用于是那个新当新东林工匠，然后煮鱼煮肉，熬肉牛，那个煮牛肉，羊肉都是很好的， 这个别的地方都没有的，这是我们潮汕特有的， 太辣了，辣到没办法吃。 这个这种你看种姜的，这中心这个圈都是黄色的，这种姜，其他的生姜都是种植八个月，我们这种姜都要种植，必须种植两年以上才可才才可以收成的。 看都那个颜色都黄黄的， 这种随便你别看他这么老，这个随便用刀切一下就能就能切出来的都是肉色，都是黄色的， 两年就长这么大的一颗，这一颗挖起来都有，都有十多二十斤。

好像也有人直接就拿这个醋泡姜，这个非常好，这个醋和姜因为我们以前讲过姜也是好的，姜也可以，不夸张的时候也是治百病的。其实我们醋泡姜的话，你用来你泡这个老姜就实在是太奢侈，而且没有必要，也不好吃。说实在的，我们一般泡的是这个 子姜，这个子姜就便宜好多了，就泡这个，泡完以后非常好吃。我问一下，就像这种醋泡姜的话，是我们就直接放到醋里泡就行，是吗？要切片啊，记住不是这样直接泡，你把它切成片， 切成片以后呢，泡在那个醋里面，加点红糖进去，然后看他那个姜已经腌出色来了，你就可以吃， 这个时候味道相当的不错，最好是早上吃。那是带皮还是去皮啊？子姜好像不要去皮啊，一定没什么皮了，但实际上子姜的皮是很嫩啊，假如说你很奢侈，你要泡这个老姜也可以，就不要去皮。