腌咸肉一斤肉放多少盐

本来不打算做咸肉的，今天去买菜发现这五花肉还可以，买了一扇子。 今年就先做点咸肉吧，简单做一点，每年不做的话感觉少点啥，人家都不洗，但是我我每年我都洗一下，不洗的话我感觉有点埋汰。洗完了拿钩子挂外面晾，晾干了再抹料， 洗干净了晾在这个灶台上晾一晾，一对，二对，三对，四对五对，但十一块炒一下要腌肉的盐，十斤肉放二两五的盐， 放一点点花椒，一点点大料，桂皮和香叶尽量搞碎一点放进一起炒，等到盐炒的颜色发深，就可以关火晾凉了。 洗干净。晾好的肉收回来，把这个芊芊拿掉，用中度白酒，我这是五十二度的白酒， 给它涂抹嘎嘎粪，里面全都涂抹白酒，这个是防止它变质， 然后涂上白酒，放这静置一会，等刚才炒好的那个料凉了以后，再把料全都涂一遍。 这是全部抹上白酒的肉，先让他在这静置一会，让他酒把他那个肉的表面 都整个润一下，等一会涂抹那个盐呀，大料啊，容易粘，哎呀，好香啊，精致。好了大概有二十分钟， 然后把这炒香的这些料拿过来，往上面抹开，干，往上面撒一撒，揉一揉 这个边边缝，缝里要给它涂一点，防止它温度高会变质。这样全部腌到位了以后 再抖一抖，然后这样放点就好了。哎，再来一条 肉，全部码上盐以后给它码到腌制的容器里。这个盆太小了，我得给它转到这个大的里边，然后从上面浇一点生抽 给它抓匀，抓匀了，然后再往上面再码一层， 用手套把这个生抽给它，每一块肉的嘎嘎缝里面都抹上，这样腌出来的色泽特别漂亮， 不用再炒啊什么的，直接放高压锅里炖出来就很香，或者是蒸米饭的时候放上面蒸一下， 特别特别的棒，腌好了直接盖上腌四十八个小时吧， 然后就可以拿出来挂出来晒了，继续继续，全部腌好了，用一个盆刚才那个小盆扣在上面，让它腌过两天拿出来晒， 做好以后找个大的密封袋给它裹起来，防止上面落灰或者是有小虫子啥的，放在这个不碍事的地方，腌四十八个小时就 ok 了。

安徽传统咸肉腌制方法分享给大家，原汁原味，鲜香又下饭。腌咸肉首选是这种五花肉，腌的才最好吃，先不要洗，倒上一圈高度白酒，既能杀菌还能增香。每个地方都给它涂抹均匀，放在这里腌制一会。 腌肉放这种粗盐，最好按十斤肉五两盐放给它，放到锅里炒一下，再放点花椒，用余温给它炒香。这花椒是增香的，不喜欢也可以不放，等盐完全凉了就可以腌了。十斤肉五两盐，不用担心这个比例会咸，晒之前要洗的或迟之前都要泡，如果盐小了会坏掉。抹盐的时候记住每一个缝隙都要抹到， 给它放好剩下的盐也把它撒在上面，磨好之后给它按压紧实，放在这里腌制一个星期，中间记得翻一次。已经腌了一个星期了，看这肉的颜色也变了。准备一盆开水，晾到五六十度的样子，把肉放进来洗一下，这样洗过肉就不会那么咸了，而且晒出来的肉还透亮。 如果觉得还有点咸，吃之前也可以泡一下，然后蒸、煮炒，都特别香，原汁原味，鲜香又下饭。

很多朋友反映说在美国咸肉不太好买，其实我们在家里做的话是非常容易的，只要两块五花肉，有酒有盐，不出两周就能吃上。 你像腌咸肉呢，有很多人选择蹄膀肉，那我们今天选的是五花肉，我们腌一块带皮的，腌一块不带皮的。带皮五花肉呢，我是在 italy 买的，花纹非常精美啊，不带皮的呢，我是在 wild fork 买的黑猪肉。 除此之外呢，我喜欢用做泡菜的粗盐啊，这个在厚腹就能买到。此外，我们再用一些家里最常用的三种香料啊，八角，桂皮，香叶。这个盐拿来之后呢，我们要提前炒一下， 火呢，不大不小，大概是中火就可以了。放上八角桂皮和香叶，大概就这样慢慢炒，炒香啊，炒到盐微微发黄就可以了。炒完的盐很烫，我们最好能提前炒出来，晾凉之后再来腌制咸肉，不然就烫熟了。 我们还要准备一点高度酒来杀菌，如果没有白酒的话，用威士忌也可以，我用的是二锅头，我们就均匀的涂在肉的表面就可以了。 等盐晾凉之后呢，我们先把它撒在盆底，再给肉的每一面都均匀的撒上，给马斯氏一下。 我们来盖一个保鲜膜，再来盖上重物。盖上重物呢，有助于肉里水的排出啊，脱水之后就不容易坏。我们最保险呢，就直接放在冰箱里，放个六七天，这样 later， 六七天之后，我们把保鲜膜拆开，能看到这个血水已经出来一部分了，这个是正常的。来，我们翻一个面，然后继续再腌制六七天。 a few moments later。 这次呢，我们就把咸肉腌好了，腌好了咸肉呢，我们要晾一下啊，咸肉是不需要像腊肉一样在外面晒的，但是要在屋里晾一下。我们先把咸肉表面的盐渍和一些调料给清干净， 我们可以买到这种专门挂肉的钩子，然后给挂在柜子上，大概放在阴凉处晾个两三天就可以了，让表面的水分凝固就可以了。 later 最后呢我们就可以给它取下来开始分块了。这个腌制的物品呢，有一个亚硝酸盐的问题啊，大概是三到十几天的时候是最高的啊，我们是先腌了六七天，再腌六七天，然后再挂个三天，所以基本上已经过了这个危险期啊，所以大家可以放心使用了。 我们在腌咸肉的时候，最外边的一层因为脱水已经变成了深棕色，但是里面切开呢还是粉红色的。 腌完的咸肉呢，最好是尽快食用，或者放在保鲜袋内放冰箱保存，尽量不要超过半年，不然这个咸肉呢，因为有油脂，会有这个哈喇味， nice。

欢迎来到 houssef 的 鼻头。今天是腌了点咸肉，做了一个咸肉三吃，以及分享一点如何能让不锈钢锅不沾的心得。我用的是这种粗盐，它呢便宜。粗盐一般是不加点的，它腌东西就不会发苦。我一般是准备肉量百分之十的盐哈，有个不太涂层的锅去加热它， 拿手离远点试一下，感觉这个盐被加热到跟开水的温度差不多了。关火再下香料哈。要关火啊，这个锅和盐的余温就够了，如果开火的话，这香料就糊了。香料里我觉得比较重要的就是这个胡椒或者用花椒也行，他们的作用主要就是防腐。说到这个我就想起来了一个著名的历史人物， 这个香料主要给它拌匀一次，然后自然放凉就可以用了。我准备的是五花肉，就是他得带点肥的，他那个腌过的脂肪就有一种特别香的味道。 我一般是切三指宽，它腌过风干之后缩水，那就两指宽。我还准备了一点德国叫汤肉，它的肋条和牛腩都是掺在一起卖的，重点就是也带有肥的。我家的这个是老母酒，就是四十度往上的酒都可以，肉腌完之后是会有酒的味道的， 所以再加一个自己觉得可以接受的酒哈，每公斤的肉啊，加十毫升的酒，把肉裹上酒，然后再裹盐，连盐带肉一起装袋哈。百分之十的盐听起来很多，但是这个盐不会全部被吸收掉哈， 我一般是腌四十八个小时，一些多出来的盐啊，就是这个肉出水，盐会吸点水，然后让这个肉保持干燥，所以这个肉如果腌到位了，它应该是硬的，老辈的都说不能用生水去洗。这个肉用的是直饮水，给它涮了一下，然后擦干，把它架起来哈，因为风干的时候它会流些水下来，别让那个肉泡水里。那我用的是烤箱吹风档， 十二个小时五十五度哈，入五度吹风是不会把肉吹熟的，跟五十五度用水那个不一样。倒点肉啊，它可能会有点软，就是它不像那种风干之后硬，但是它放凉了啊，就是 邦邦硬。第一个菜就是这个咸牛肉炒杏鲍菇。这个不锈钢锅啊，如果洒水之后这水没了，就是锅的温度还不够，洒水之后这个成水珠了，它这个温度就是够了。这种切的不太厚的牛肉还带脂肪呢， 可以不放油，我的经验呢，只要不让这个锅的温度掉下来，它就不会粘。所以这个肉量啊，要控制在占满锅底的量以下。我这个肉啊，脂肪很多，会出油。下一个菜我们再讨论需要放油的情况， 我这是加了蒜和蘑菇，毕竟我们这个它没有放油。它锅底啊，多多少少会有点东西。我这是倒了点白葡萄酒啊，倒点水也行，这冷的液体是刺激那个热锅底， 他这个锅底啊，就刮干净了，那点水蒸气也就把这个蘑菇给整熟了，这牛肉里的盐就够了，我就加热点辣椒粉，做完菜啊，他锅也是干净的，刷锅的时候他就不费劲了。 有一个注意事项就是刮锅底的时候，在锅底的东西变糊之前哈放油的话，测温的办法也是一样，但是啊，倒上油之后啊，心里没数十个数，这个油和锅的温度重新回来，大块的肉和切片的肉啊，逻辑是不一样，刚下锅的温度啊，他是够的，当这个肉翻面的时候重 重新接触锅，这个时候锅的温度就会降。那我准备了一个反面案例啊，这刚下锅的都是鸡皮那面，那第一面他都是不会粘的时候，如果掉以轻心就在锅里炒开了，因为家里的这个火不够，这锅里就会快速降温，这个肉啊出水之后就会留在锅里发生恶性循环，这个锅就开始糊底。 这个逻辑呢，就是把锅里的温度保持住，大块的东西呢，不要总翻面，一面煎熟了再煎另外一面，能听见这个锅里的油温啊，是炒菜声就行，温度就够了，别让这个油冒烟。我这个办法可能比较笨，但是他比较稳定。鸡腿两面煎上色了，我就拿出去了，这是从鸡腿修下来的鸡皮，然后这是那个五花肉，咸， 我还放了大蒜还有姜。炒的时候啊，锅底还是会有一些东西，趁他们还是黄色的时候倒液体下去刮锅底，这样他就是一些美拉德反应出来的东西，而不是糊的东西。呃，这个我用的是平菇哈，咸肉。平菇和鸡啊，就是一比二比二。拿盖焖了一下，把平菇里的水给焖出来，还是不需要放盐啊，放点老抽调颜色就行。 哎，然后又加了一个八角水。没，不过鸡肉的话就加点水盖盖焖它十分钟。我是皮朝下炖的啊，这样炖出来皮的颜色好看点。炖好我又给它翻过来了。这个炖菜是非常香的啊，我很推荐这个菜，它就有点像小鸡炖蘑菇那个味。 不锈钢锅炒鸡蛋需要单开一起啊，所以这个炒饭我用不沾锅了，咸猪肉的油炒出来了，直接在这个锅边上炒鸡蛋就随便怎么炒都行啊。这个咸肉炒饭一定要把这个油来炒鸡蛋，那种腌制过的猪油真的太香了， 然后再让米饭把剩下的油都给吸掉，然后加上多多的葱花，生活真的太美好了，那我要去开饭了。

大家好，离过年越来越近了啊，我们这边是每年的冬至前后啊，都会家家户户都会腌制咸货，然后像有咸鸡啊，咸鱼啊，香肠啊，咸肉啊，像这个咸肉的话我们家里都爱吃，然后也是我们家里每年必不可少的， 你们那边冬至前后要不要准备腌制一些什么东西呢？然后我今天给大家啊，来腌制一个咸肉啊，我这里大概准备了九九斤多的肉啊，然后一定要这种肥瘦相间的五花肉啊，精品五花肉腌制起来才香啊， 才好吃。然后这个盐要炒一下，然后这个是香料，像有花椒啊，一些香料大料嘛，要炒一下，这个盐的比例大概在十比一，不要超过十比一，然后我这里是九斤多，我准备了四百克的盐。好，我给大家炒制一下看一下啊，开火 先要把这个盐锅洗干净的时候，先把这个盐倒进去啊，先把它炒热， 要一直翻炒啊，炒到微微发黄，然后再把那个香料倒进去啊，因为你提前倒的话，那个香料会发苦，然后这个炒到微微发黄了，然后再把这个香料倒进去啊， 然后一起炒至，然后炒这个盐的时候一定要选一口好一点的锅啊，平时炒菜要香味出来了吧， 然后炒好以后，然后放在这个容器里面，让它自然冷凉啊，就是让它凉去，这个是我刚刚倒的那个高度白酒啊，然后这个也放凉了，马上可以抹了。这个白酒呢，先先抹一下这个肉，先杀杀菌， 白酒呢，把它全这个肉啊全部再涂抹一下，这是抗菌杀菌的。 怎么压？这个已经放凉了啊，每一个部位都要把它擦到。 这个咸肉是腌的第二天，腌了两天了，我现在把它翻个身再压一下， 噔噔噔，这个咸肉再腌个两天，就是见证奇迹的时候到了啊。哈哈，这个肉也腌了一个礼拜了啊，然后今天把它拿出来晒一下，但是拿出来晒的时候还有个流程，待会我来做给你们看一下啊。这个鸭子先把它拿 出来，这个先要倒热水、温水喝， 然后把它过一下冲洗一下， 然后这个沥干，这个要把它沥干，沥干以后等它擦干，现在把这个油都擦干 好了，这个咸肉也已经挂起来了啊，然后拿到外面去晾，然后晒太阳，晒个四五天就好了啊。

在家腌咸肉，你知道怎么腌才能腌出这种咸香入味、晶莹剔透的咸肉吗？告诉大家一个秘密，腌咸肉如果说你直接用盐去腌，那再好的猪肉啊，都被你给浪费了。 快过年了，又到了腌肉腌鱼的时候了，今天我把我十几年的腌肉经验分享给你。 首先把五花肉切成三指宽的长条，一定要注意，新鲜的猪肉千万不要用水去清洗，要用高度白酒涂抹一遍， 起到一个清洗杀菌的作用。重点来了，腌咸肉想要风味醇厚，咸香入味，关键就是放入这个大家都说好吃的五香咸肉腌料，放入它之后啊，把肉揉搓几遍， 每一个缝隙都要涂抹均匀，然后放入盆中腌个五天左右，腌好之后放在室外通风的地方晾晒个七天左右就可以了，这样腌出来的咸肉风味醇厚，唇齿留香，不管是蒸着吃还是炒着吃都非常好吃。 如果你也喜欢吃腌咸肉，但是又不知道去哪里购买这个五香咸肉腌料的，你可以点开下方小黄车就可以看到了，赶紧带回去试一试。

东北老一辈传下来荤油坛子泡咸腊肉，不知道有多少东北人还记得，这才是以前东北老一辈最好的储存方法。不放酱油，不用烟熏， 肉质不柴不硬，放一年都不坏，越吃越香。我们今天再腌点咸肉，这个咸肉是用盐给它腌上，腌制一宿之后，明天给它焯下水之后用油去炸，炸完之后把油封在一起才叫咸肉。在这里少加一点花椒， 这是二斤七两的肉，我加三十克的盐给它搓洗，一斤肉正常的加十克就可以了，给它搓洗，和花椒一起对搓洗，它腌制一宿。 这肉腌一宿啊，已经已经腌好了，我们接下来就给它焯水，凉水下锅就可以了，进行一个焯水，在这里加上葱姜八角，烧开之后我们给他煮个三到五分钟就可以， 根据肉块大小我就煮三分钟左右，差不多盖一盖啊。开始烧热，开锅之后把这个上面浮沫打一打，上下翻过个，把清水往外贴贴哈。对，把这浮沫打一打，时间到关火拿个盆子再连着。 我们把这个肉给它晾一下，炸的时候它就不会崩，主要是控一下水呗。对，控一下水分，或者是搁油纸给它吸干也行，煮熟拿出来 晾屁。对，给它水分晾干，这是炸的时候它就不容易崩。锅内加入猪油，把猪油烧开，我们给它炸制，这个时候还得用猪油炸，用猪油炸的更香，也可以用别的油，但是猪油效果更好。 我们不晾晒的，搁这纸擦干，主要是水分，就是怕它崩，擦的没有粉，水分下锅里就不崩，给肉擦一擦，油化开之后我给它下里头炸制，这油得能没过肉，是不是 到时候往坛子或者往盆里放的时候，需要把这肉盖住，放点腌肉，这是咸肉，给它炸至金黄，反复点，上下搁了搁着 看，这肉现在有点起焦白了，但是没有炸到金黄色，多炸一炸就变颜色了，这小许多还得炸，继续炸，炸焦一点焦，这个肉炸到这种形状金黄色外焦了。对， 这个时候一个盆，我们准备一个盆，完了撒上一层盐，这是这个油，它就不坏，也可以放红豆，都是一个道理。一会我们把肉摆上，这肉已经炸到金黄色啊，这就可以了，我们关火给他出 出到摆在这盆中。饭饭里搁楞搁楞的，干了下腊肉，炖点冒泡豆角，嘎嘎的，等着我给你做冒泡豆角的时候，看能不能冒泡。 这时候我把这个油啊用滤网滤一下，直接倒在里给它封住，把这个油上面这个红纸打一下，我们就给它进行让它凉了之后封在里面，之后我们过几天就能吃它，这回我们的咸肉就做好了啊，给它静止放凉， 放到阴凉处就可以，过几天我们可以吃它，过几天，过个十天八天就可以，记得点赞关注哦。

很多朋友让我出一个夏天腌制咸肉的教程，经过三四天的晾晒，今天终于来了。先将花椒、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，再加一百五十克的盐，炒到微微发黄，放凉备用。 有人说夏天腌肉会长虫发臭，那是你的方法不对。五斤猪五花切成三指宽度，切记不要水洗，撒上高度白酒，揉搓，静置十分钟，接着倒入炒好的盐，揉搓均匀， 每个缝隙都要均匀的抹上盐。夏天腌的咸肉真的比冬天的还香，揉搓均匀后，盖上保鲜膜，放置冰箱腌制三天。第一天腌制可能会出少量的血水，把血水倒掉，上下翻个面，表面撒上盐，继续腌制， 再腌两天就可以了。肉腌好了，去除表面的调料，用挂钩把肉串起来。这里有一个小窍门，烧一锅滚烫的开水肉，下锅里反复的烫三四秒钟， 过的肉容易晒干，也会更香。有条件的家庭可以晒到户外，也可以放在家里，用风扇吹着肉的表面喷上少许的白醋，不容易长虫，这样晾晒的过程就不会变质。看看，这是晒了三天的状态， 外皮已经有一点冒油了，闻着非常的香，一点也没有变质。洗一条先尝尝，用温水多清洗几遍，切成薄片， 大火上汽蒸二十分钟。夏天腌咸肉可以缩短时间，颜色照样透明，流油一点也不比冬天的差。这样腌的咸肉你喜欢吗？谢谢你的关注！