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嗨,大家,我是小雨同学,今天教大家做一次发酵的水光肌大馒头,圆润饱满不塌陷,组织柔软细腻洁白,做法一通摆通,学会了,发酵类面食在家也能轻松 get 啦! 先把酵母加入到水中搅拌融化,按屏幕上配比,将所有原材料加入到盆中。馒头水光肌的秘诀之一就是这一小块猪油,不仅可以增加面团的洁白度,还可以让组织更加细腻柔软。 先在盆中大致搅拌成絮状,再揉成团盆内没有剩余的面粉后,以在桌面上用掌根用力开始揉搓, 搓成长条后再像视频中这样折回来继续揉。差不多十分钟左右,揉到表面光滑细腻,平均分成六份。桌面上撒干粉, 每一个小面团开始呛干粉进去,揉到一面光滑细腻,反面收口收紧,最后整形,再搓到五点五厘米高左右,间隔均匀摆放在蒸笼中。烧一锅五十度左右的温水,不开火,把面团放在上面醒发, 最后醒发到轻轻按压会回弹就可以啦。冷水上锅蒸十三分钟,焖三分钟,圆润饱满,带有漂亮的水光肌大馒头就完成啦! 馒头皮薄如蝉翼,十分松软,像是在捏海绵一样,吃不完冷冻起来,每餐蒸一个刚刚好,学会记得交作业哦!

馒头总是揉不好表面,不光加杂气泡,基本手法掌握不好,这个视频老莫教大家基本的揉馒头手法,简单好学,而且细节超慢,跟大家详细分享, 欢迎您的观看。大家好,我是老莫。这期视频咱们要聊一下揉圆馒头的基本手法,因为有一个朋友留言说呢,想看一下这个基本手法是怎样操作的,因为咱们很多朋友在揉的时候呢,往往表面会出现不光蒸好之后起泡,所以呢咱们着重讲一下咱们基本手法的一些技巧和要领, 让大家更容易掌握一点。想要把馒头揉好,咱们的前提发好的面在排气这一步一定要揉好,咱们揉面的时候千万要注意,一次性折叠太多之后呢,它里面肯定会 存在气,就像现在这样,如果说有这样大的,咱们再按下去给他按时让他成一个整体,里面不要有机会夹杂气孔,这样咱们在揉馒头的时候,表皮也不会有薄皮出现 面团揉好的状态,就像这样表面光就可以。然后咱们直接揪剂子,揪剂子的时候大家还要注意咱们这个大小呢,一定要控制好,这样你在揉圆馒头的时候,手里面能装得下这个面剂子,这样才好揉。 接着咱们用最慢的速度跟大家说一下基本的手法,咱们首先把面剂子按扁,按成一个饼状,这样方便咱们揉,然后咱们就可以开始了,咱们首先把这个面饼的上端折叠下来 压下去,这个压呢一定要像揉面一样压实,每次一点位置不需要太大,也不需要间隔太多,每一次压的这个位置一定要挨着上一次的地方,咱们压下去, 压的同时大家可以留意边缘,边缘他会随着每一次按压一点一点的变光鼓出来, 这就是咱们揉馒头要注意的地方,一定要把它挤出来,这样面才能撑的更圆更光,揉到后面就是把那个口收进去。之前大家可以看,咱们现在是基本上虽然是一个旋转的一个状态, 差不多揉成这样,咱们直接放在手上搓一下,一个馒头就基本成型。咱们稍微修整一下,大家可以看到 馒头的表面是光的,而且还没有小气泡,上面呢也没有裂痕,所以咱们这个手法呢一定要掌握牢,所以揉馒头并不是说你力大就能把它揉的很光,方法一定要对 大家仔细看,如果咱们一次性按压太多,就像这样一次性把一半全部折进去,像这种孔没有压实的话, 大家可以看一下,咱们揉完之后呢,上面有这种气泡,泡好的馒头就像蜜蜂蛰了一样,到处有包,每次都压特别多,这种情况咱们揉出来呢就会呈现出这样的裂缝,就像这样的有纹路的, 主要还是因为咱们压的不匀,所以在揉馒头的时候大家一定要注意,每一次按压的时候,除了压实跨度也别太大,如果 说跨度太大,咱们刚刚那样的结果他永远解决不了,所以在揉面的时候,大家一定要记住每一次的间隔不要太大,还有揉到最后咱们把边缘的都收到中间去,之后咱们一个手挡住,然后再揉转圈的去揉, 咱们这样呢就可以最后收尾,收尾的时候咱们撒一点干粉搓一搓,如果表面还是有小气孔,这时候大家要注意,如果说表面含有这样的小气泡,咱们一定要放在案板上,两手直接把它鼓起来, 揉的稍微用力一点,把它搓尖,这样小气泡呢就能搓没,大家可以看咱们搓好之后,表面十分光滑,还没有任何裂痕,这样咱们 一个馒头生披就算完成了。咱们最后这一步主要是为了咱们在刚刚揉面有不足的地方,比如说有些时候呢,他有一点点小气泡,沾了一点皮,咱们这样搓一下呢,他就和里面的中心面团全部粘在一块, 咱们这样简单的收拾一下呢,他就不会有气泡出现,而且呢咱们揉馒头也会更完美一点, 所以大家在揉馒头千万不要用蛮力,而是要用合适的技巧,合适的方法来揉,这样怎么揉馒头呢,表面就会更光,而且揉起来也很快,基本上做一个圆馒头也就一分钟之内就可以完成。 好了咱们今天的视频内容就到这里,再次感谢您的观看和支持,如果您喜欢也别忘了帮忙点赞,加个关注,有任何想说的,想学的,或者是不太清楚的地方,都可以在下面告诉我,咱们下期视频再见。

很多粉丝说馒头总是揉不光滑,今天我们就分享一期刀切小馒头,个个洁白松软,表皮光滑细腻,非常适合新手学习。 煎在盆中加入五百克面粉,三克酵母粉,十克白糖,把所有食材混合均匀,加入二百四十毫升清水,搅拌成絮状。 剁满头的面要活的稍微硬一点,这样吃起来更加劲道,面香味更足。 搅匀以后下手揉成团, 刚开始不容易揉光滑,我们先简单把它揉成团,盖上保鲜袋 醒六到十分钟,时间到了以后把它取出来揉光滑面团经过一段时间的醒汁,部分面筋已经形成,这时候非常容易揉光滑, 大约三分钟就可以揉成这样光滑细腻的状态。先在揉面垫上打一层干面粉网渣, 放上面团,先用擀面杖按压面团,将面团推开,这样擀的时候更加省力,擀成长方形的面片。 干好以后,在表面少撒一点清水,涂抹均匀,这样卷的时候更加紧实,中间不容易有空气。从底部把它卷起来,一边卷一边按压整形, 卷好以后整理一下,使它凸细均匀, 切成大小均匀的面积, 这样我们的馒头生皮就做好了。摆入蒸锅开始醒发, 看一下醒发好的状态,体积明显变大,用手按压下去可以立刻回弹,拿在手里感觉轻飘飘的就是醒好了。 开火,水开计时,蒸十五分钟,焖五分钟出锅,这样我们的刀切馒头就完成了。 看一下这个小馒头,个个洁白松软,不塌陷,不回缩,做法非常简单,解决了很多朋友不会揉馒头的烦恼,喜欢的朋友收藏试做吧!感谢你的观看,我们下期见!


上个视频有几百万人看了我的光面馒头,大家都很好奇我是怎么把馒头做这么光滑细腻的。看评论区的朋友们要求太过分了,还得要求我出个最详细的教程。废话少说,开始和面,两百五十克面粉,一百二十五克冰水, 别问为什么不是温水和面,我觉得用冰水和面, q 弹有韧性,就这样合成团状,拿出来放台面上揉搓。揉搓很重要啊,用你双手的掌根部使劲按压揉搓,看好我的手法,就是这样揉搓。广东天气很热,千万先别放酵母 面。放酵母前,你想把面团揉多久,揉多光滑都可以,不限制。天气热,我们的手心也容易发热,所以酵母也容易发挥作用。想把面快速揉光 滑,就和我一样,提前揉好面也就二到三分钟,再来加酵母,用一点点水把酵母溶一下。馒头包子我都是用这个低糖酵母,用小手手搅合搅合,像这种膏状就直接放入面团里,把面团酵母 混合揉均匀,揉个两至三分钟就可以了。像这样就可以把它擀成长薄片,记得台面撒点干面粉,防止粘黏。像这种长薄片就可以卷起来了,尽量把它卷紧实一些, 搓一下更紧实。把不整齐的切掉,切成六个,再揉个圆。馒头切好放锅里醒发, 锅里放温水醒发到一点五倍大,按压回弹,拿起来轻飘飘就可以。大火蒸六分钟,转中小火,出锅前焖了两分钟。看看这馒头, 漂亮,最近很多哥哥姐姐们跟我一起做,效果都是这样杠杠的。这个做法的馒头不但蓬松轩辕且 q 弹韧性,冷着吃更香了,满满的干货,毫无保留分享出来了,大家试试!