馒头怎么揉成光面

嗨，大家，我是小雨同学，今天教大家做一次发酵的水光肌大馒头，圆润饱满不塌陷，组织柔软细腻洁白，做法一通摆通，学会了，发酵类面食在家也能轻松 get 啦！ 先把酵母加入到水中搅拌融化，按屏幕上配比，将所有原材料加入到盆中。馒头水光肌的秘诀之一就是这一小块猪油，不仅可以增加面团的洁白度，还可以让组织更加细腻柔软。 先在盆中大致搅拌成絮状，再揉成团盆内没有剩余的面粉后，以在桌面上用掌根用力开始揉搓， 搓成长条后再像视频中这样折回来继续揉。差不多十分钟左右，揉到表面光滑细腻，平均分成六份。桌面上撒干粉， 每一个小面团开始呛干粉进去，揉到一面光滑细腻，反面收口收紧，最后整形，再搓到五点五厘米高左右，间隔均匀摆放在蒸笼中。烧一锅五十度左右的温水，不开火，把面团放在上面醒发， 最后醒发到轻轻按压会回弹就可以啦。冷水上锅蒸十三分钟，焖三分钟，圆润饱满，带有漂亮的水光肌大馒头就完成啦！ 馒头皮薄如蝉翼，十分松软，像是在捏海绵一样，吃不完冷冻起来，每餐蒸一个刚刚好，学会记得交作业哦！

馒头总是揉不好表面，不光加杂气泡，基本手法掌握不好，这个视频老莫教大家基本的揉馒头手法，简单好学，而且细节超慢，跟大家详细分享， 欢迎您的观看。大家好，我是老莫。这期视频咱们要聊一下揉圆馒头的基本手法，因为有一个朋友留言说呢，想看一下这个基本手法是怎样操作的，因为咱们很多朋友在揉的时候呢，往往表面会出现不光蒸好之后起泡，所以呢咱们着重讲一下咱们基本手法的一些技巧和要领， 让大家更容易掌握一点。想要把馒头揉好，咱们的前提发好的面在排气这一步一定要揉好，咱们揉面的时候千万要注意，一次性折叠太多之后呢，它里面肯定会 存在气，就像现在这样，如果说有这样大的，咱们再按下去给他按时让他成一个整体，里面不要有机会夹杂气孔，这样咱们在揉馒头的时候，表皮也不会有薄皮出现 面团揉好的状态，就像这样表面光就可以。然后咱们直接揪剂子，揪剂子的时候大家还要注意咱们这个大小呢，一定要控制好，这样你在揉圆馒头的时候，手里面能装得下这个面剂子，这样才好揉。 接着咱们用最慢的速度跟大家说一下基本的手法，咱们首先把面剂子按扁，按成一个饼状，这样方便咱们揉，然后咱们就可以开始了，咱们首先把这个面饼的上端折叠下来 压下去，这个压呢一定要像揉面一样压实，每次一点位置不需要太大，也不需要间隔太多，每一次压的这个位置一定要挨着上一次的地方，咱们压下去， 压的同时大家可以留意边缘，边缘他会随着每一次按压一点一点的变光鼓出来， 这就是咱们揉馒头要注意的地方，一定要把它挤出来，这样面才能撑的更圆更光，揉到后面就是把那个口收进去。之前大家可以看，咱们现在是基本上虽然是一个旋转的一个状态， 差不多揉成这样，咱们直接放在手上搓一下，一个馒头就基本成型。咱们稍微修整一下，大家可以看到 馒头的表面是光的，而且还没有小气泡，上面呢也没有裂痕，所以咱们这个手法呢一定要掌握牢，所以揉馒头并不是说你力大就能把它揉的很光，方法一定要对 大家仔细看，如果咱们一次性按压太多，就像这样一次性把一半全部折进去，像这种孔没有压实的话， 大家可以看一下，咱们揉完之后呢，上面有这种气泡，泡好的馒头就像蜜蜂蛰了一样，到处有包，每次都压特别多，这种情况咱们揉出来呢就会呈现出这样的裂缝，就像这样的有纹路的， 主要还是因为咱们压的不匀，所以在揉馒头的时候大家一定要注意，每一次按压的时候，除了压实跨度也别太大，如果 说跨度太大，咱们刚刚那样的结果他永远解决不了，所以在揉面的时候，大家一定要记住每一次的间隔不要太大，还有揉到最后咱们把边缘的都收到中间去，之后咱们一个手挡住，然后再揉转圈的去揉， 咱们这样呢就可以最后收尾，收尾的时候咱们撒一点干粉搓一搓，如果表面还是有小气孔，这时候大家要注意，如果说表面含有这样的小气泡，咱们一定要放在案板上，两手直接把它鼓起来， 揉的稍微用力一点，把它搓尖，这样小气泡呢就能搓没，大家可以看咱们搓好之后，表面十分光滑，还没有任何裂痕，这样咱们 一个馒头生披就算完成了。咱们最后这一步主要是为了咱们在刚刚揉面有不足的地方，比如说有些时候呢，他有一点点小气泡，沾了一点皮，咱们这样搓一下呢，他就和里面的中心面团全部粘在一块， 咱们这样简单的收拾一下呢，他就不会有气泡出现，而且呢咱们揉馒头也会更完美一点， 所以大家在揉馒头千万不要用蛮力，而是要用合适的技巧，合适的方法来揉，这样怎么揉馒头呢，表面就会更光，而且揉起来也很快，基本上做一个圆馒头也就一分钟之内就可以完成。 好了咱们今天的视频内容就到这里，再次感谢您的观看和支持，如果您喜欢也别忘了帮忙点赞，加个关注，有任何想说的，想学的，或者是不太清楚的地方，都可以在下面告诉我，咱们下期视频再见。

很多粉丝说馒头总是揉不光滑，今天我们就分享一期刀切小馒头，个个洁白松软，表皮光滑细腻，非常适合新手学习。 煎在盆中加入五百克面粉，三克酵母粉，十克白糖，把所有食材混合均匀，加入二百四十毫升清水，搅拌成絮状。 剁满头的面要活的稍微硬一点，这样吃起来更加劲道，面香味更足。 搅匀以后下手揉成团， 刚开始不容易揉光滑，我们先简单把它揉成团，盖上保鲜袋 醒六到十分钟，时间到了以后把它取出来揉光滑面团经过一段时间的醒汁，部分面筋已经形成，这时候非常容易揉光滑， 大约三分钟就可以揉成这样光滑细腻的状态。先在揉面垫上打一层干面粉网渣， 放上面团，先用擀面杖按压面团，将面团推开，这样擀的时候更加省力，擀成长方形的面片。 干好以后，在表面少撒一点清水，涂抹均匀，这样卷的时候更加紧实，中间不容易有空气。从底部把它卷起来，一边卷一边按压整形， 卷好以后整理一下，使它凸细均匀， 切成大小均匀的面积， 这样我们的馒头生皮就做好了。摆入蒸锅开始醒发， 看一下醒发好的状态，体积明显变大，用手按压下去可以立刻回弹，拿在手里感觉轻飘飘的就是醒好了。 开火，水开计时，蒸十五分钟，焖五分钟出锅，这样我们的刀切馒头就完成了。 看一下这个小馒头，个个洁白松软，不塌陷，不回缩，做法非常简单，解决了很多朋友不会揉馒头的烦恼，喜欢的朋友收藏试做吧！感谢你的观看，我们下期见！

上个视频有几百万人看了我的光面馒头，大家都很好奇我是怎么把馒头做这么光滑细腻的。看评论区的朋友们要求太过分了，还得要求我出个最详细的教程。废话少说，开始和面，两百五十克面粉，一百二十五克冰水， 别问为什么不是温水和面，我觉得用冰水和面， q 弹有韧性，就这样合成团状，拿出来放台面上揉搓。揉搓很重要啊，用你双手的掌根部使劲按压揉搓，看好我的手法，就是这样揉搓。广东天气很热，千万先别放酵母 面。放酵母前，你想把面团揉多久，揉多光滑都可以，不限制。天气热，我们的手心也容易发热，所以酵母也容易发挥作用。想把面快速揉光 滑，就和我一样，提前揉好面也就二到三分钟，再来加酵母，用一点点水把酵母溶一下。馒头包子我都是用这个低糖酵母，用小手手搅合搅合，像这种膏状就直接放入面团里，把面团酵母 混合揉均匀，揉个两至三分钟就可以了。像这样就可以把它擀成长薄片，记得台面撒点干面粉，防止粘黏。像这种长薄片就可以卷起来了，尽量把它卷紧实一些， 搓一下更紧实。把不整齐的切掉，切成六个，再揉个圆。馒头切好放锅里醒发， 锅里放温水醒发到一点五倍大，按压回弹，拿起来轻飘飘就可以。大火蒸六分钟，转中小火，出锅前焖了两分钟。看看这馒头， 漂亮，最近很多哥哥姐姐们跟我一起做，效果都是这样杠杠的。这个做法的馒头不但蓬松轩辕且 q 弹韧性，冷着吃更香了，满满的干货，毫无保留分享出来了，大家试试！