剂子是什么

你知道什么叫剂子吗？ 菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃。这段听说过吧？这叫佛记，也叫祭祖，是当年禅宗六祖在寺庙的墙上写的。 但是我第一次听说剂子这个发音的词，是我妈烙饼的时候跟我说的。简单来说，就是把和好面的面团切成一个个小段，这个小段就叫剂子。当然，这个剂子不是禅宗的剂子，同音不同字。我妈说 烙饼很简单，面多了加水，水多了加面，没有什么大不了的。想想生活不如一只是十之八九，不就得天天给自己画饼宽心吗？ 放下那些糟心事，吃饼吧。这饼是不是突然就有了几分禅意？ 本来无一物，何处惹尘埃。当年禅宗六祖还真是在厨房的墙上写着的，没准当年他也正好在厨房烙饼，拿刀切着一个个剂子，写出了这首流芳百世的剂子。

夏季用清掐剂子就是这样，搓条后的面配分成大小一致的杯子，夏季直着关系到点心成型后的规格，大小也是成本和算的标准。 根据各种面配的圣旨传用的夏季方法，用秋季花季垃圾切记、剁记等。 这个下机子的方法每个师傅都不一样的，一般都是掌握一种即可。下机的基本要求是大小均匀，重来一致，既口立落，不带毛茶。 今天主要讲一下是灸剂，灸剂又称斋剂。方法是这样搓好的面七条用左手捏住六 出，相当于配置大小的红纸面。然后用右手大拇指与食指轻轻捏住七条，将左手食指用右手拇指之间的摩擦用力顺时走。下周期的基本要领是左手不要用力， 用力握紧面剂的右手的动作要快。今天这个面团比较软，适合做包子面，做馒头的话要稍微火的硬一点。喜欢此视频的请给个关注，谢谢！有什么问题可以在公屏区打出，我们一起讨论。

家庭版的系的和商业版的系的有什么区别呢？今天为大家展示一下，大家可以看一下啊。首先咱把系条给他搓开，那么咱们家庭版的揪系的手法是怎么样的？整个这个系的攥在你左手上，然后右手呢， 用你拇指的第二关节这么的往下揪看，揪出个剂子呢，他是长的，而且还没有标准化，对不对？那么咱们商业版的这个剂子啊，大家可以看一下，咱们不但是搓剂条的时候有标准，咱们在揪剂子的时候也是有标准的，看到了吗？ 啊，咱们这个剂子是九克的，然后呢，咱们正确手法是怎么揪呢？我教大家一下啊。咱把这个技巧呢，放在你左手食指的第二关节处，拇指轻搭上面，右手拇指食指进入定位区的时候，看着吗？两个手指的中间不让他有空隙，就是 把这个面给它包裹住，然后呢，看我这三个手指是平行的哎，平行的之后呢，咱们双手指尖同时用力进行掐断的时候，看着吗？指关节自然弯曲看， 哎，咱们把这个指尖往下压的同时，哎，把这个剂子看就揪下来，揪出这个剂子不但是圆，而且还非常标准，看到了吗？ 而且还速度很快，看这剂子是不是很圆。家庭版的这个剂子，对比一下，这个剂子能搓圆吗？肯定搓不圆，是不是还是咱们标准化的商业版的剂子，我给大家看一下啊。称下秤 哎，拿出四个 g 的，咱们放在秤上看看咱这个是多少，三十五点五是在合格范围之内的啊，那你看我这就这 g 的准不准，是不非常标准。

在商城县做面饭的时候，常常将和好的面醒一会，今个俺们都来学学醒醒。在醒化字典中有名词和动词之分， 名词形是植入麦芽和谷芽熬成的一汤，如唐刘禹锡在李阳苏四月胡鱼香参肉灌酒中鱼腥。 动词形是指使糖块面积的边缘。清代文字逊古说家单语才在学文解字处中讲行方言语， 凡以为之，心至关而等沉着宋位之间。同意，今个俺们着重学学心和心 面。醒面是指面机子和好后又叫死面，水分不能马上吸收进面粉颗粒内部， 通过醒面使面团结构变得更加紧密。搓揉后面团表面光洁，醒过的面成品更加有作劲，口感细腻润滑。 而醒面是指将发面搓揉后或发面制品静止起来，食指制品更蓬松和有韧性。比如弄块湿纱布，把面机子盖到，让他醒一会。

今天赵健带大家了解一下夏季子都有哪些标准。首先我们要把面块切成二点八厘米宽度的长条，中间再分割一刀，揉成二点五厘米直径的锯条。用双手拇指和食指同时用力夹成九克的剂子，每次四至五个。一上称 二点五斤剂子，装成一盒储存到十至十五度的冰柜，使用时提前二十分钟拿出来，还放。每盒剂子用二十克的干粉撒匀，再压成剂子饼。每次饭口前下一次剂子只供一个饭口使用。如果你想学习标准的东北食药技术，来找谢天下召见。

都说我们家饺子好吃，今天教大家揪水饺剂子，把和好的面搓成这样的长条，拿起一根放在左手食指上，大拇指尖用力向下压，同时右手拇指量剂子大小和食指同时用力。注意是指尖这样揪出来的剂子，这样揪出来的剂子圆润光滑，没有小尾巴。 揪完剂子，双手把剂子轻轻在面板上朝一个方向搓一搓，搓圆装入袋中备用，以防风干。

小雪教你包饺子，今天呀，小雪教大家揪这个手法，首先我们来看这个面积条怎么揉，我们从中间往外揉搓，尽可能的一遍就给他揉成粗细均匀，看到没有？手前后来回摆动，这样往外揉搓，直接给他揉成一个 粗细均匀的面积条，然后面积条放在哪？放在左手的食指第二关节处，这是面头的位置，然后左手食指拇指轻搭在面剂头上，左手的定位就是这样的，这个时候右手上来， 右手食指放于左手拇指食指中间这个位置，然后拇指顺势搭在面积头的这个方向，相当于一个面积头前后左右四个方向，每个方向有一个手指。来，我们找好定位区之后看看着揪面劲，揪面劲的时候什么样的手势呢？看 手搭在面积条上的时候没有姿势，当我要使劲往下揪的时候，看瞬间弯曲，然后来看 就是每一个面劲轻轻松松的就揪下来了。跟小雪学这个手法，回家揪面劲，揪出来面劲又圆，而且速度还很快，而且它是封口剂子，没有面剂口，摁的时候节省时间。

今天教大家揪面劲啊，并且我们来看一下如何正确快速的揪面劲啊，看我这速度快不快，想不想这样学会快速的揪面劲手法。 首先我们来看一下这个快速灸剂的正常我们手的定位应该是啥样的啊？找系头的定位，面剂头搭在左手食指第二关节的区域，大拇指搭系条，这是左手的动作，右手拇指食指垂直放在面镜的两侧，我们用四个手指把面镜给他掐断，面镜不是揪的， 掐出来，我要的结果是这个系口要能够封的上，看到没有，哎，封口系子啊，看， 掐出来直接封气口，几个手指同时用力，这四个手指头同时找到一个定位掐断，嗯，忌口封上了，并且这个剂子也是圆的。然后我们来撒点干面粉，看看这个剂子 搓完之后是啥样的啊，面粉要少撒，我们双手压在面剂上，顺着同一个方向咱们进行搓圆看。好啊，这个剂子因为我们揪面剂的时候就已经把它忌口封上了，所以我们搓完之后啊，这个面剂直接看着就是圆的。来，大家看一下 是不是很圆好，因为他很圆，并且没有忌口，所以我们按面剂的时候只需要一个手够一个手按压，所以说不用找忌口，按出来的剂子也依然是圆的。

饺子的大小根据剂子有直接的关系，在饺子这个品类当中，标准剂子为食客重量， 擀出来的皮就是八点五厘米的直径，这个皮打馅只能打到十四克 到十五克之间，你再多的话，你一包脚一抬，皮的同时双手一按，虎口一捏，你发现馅打多了以后，油就奔脚的这个边多就流出来，流出来，你这么一捏，你感觉是捏上了，但是夹馅的煮的时候就会开 完了，降低了产能，还得重新给顾客补饺子。我们避免这种方法，就按按标 滚去做，十克的剂子擀出来八点五厘米的直径，打馅为十四克，就这个标准是拿捏的恰当好处。喜欢水饺博士的点个关注，留个小红心。

我是开脚垫的小雪，每一天饭口之前呢，我们要提前做一个准备的工作，就是把我们要用的面剂给他提前备制出来。 戒子揪好之后，我教大家一个快速按戒子的手法啊，两个手同时配合就可以。我们按戒子不能用这个手，掌心这块有一个小窝，把这个戒子按不扁，指尖勾过来，我们要用掌根这个位置按面劲啊，你看我这两只手就好像走路一样， 他够他按两只手同时配合，能够快速的把这个面劲给他按扁。我们商业当中的面劲按完之后啊，我们都是放在一个剂子盒里边进行储存的，他的储存温度呢是在十到十五度左右啊， 然后我们这个剂子啊，一盒他大约是二斤的一个重量，然后我们揪完的面劲呢，大约是一千克左右二斤的重量。所以大家看到像我们商业当中每一个制作的流程都是要有一定的细节化的标准的。我是小雪，学技术找小雪。

我是万万没有想到，把面剂子在清水里泡一下，出锅就是无法抗拒的美食，早起五分钟轻松解决一家人的早餐，营养美味，简单易上手，新手一看就会 嗨。大家好，我是小苏。三百克面粉加入一克食盐，一百六十毫升的清水，搅拌成大面絮，开始下手揉面。 这个面团和的稍微偏硬一点点，如果太软泡在水中容易化掉。案板上撒上一点干粉，放上揉好的面团，用擀面杖把面片擀大，厚度大约在 一厘米之间，再改刀切成长条。我每天都会分享一道家常美食，点击关注和收藏，想吃不会做的时候可以随时找到我。 接着准备上一个三零四不锈钢盘，倒入多一些的清水，放入切好的面条，提前做好，放在冰箱冷藏一夜。 然后准备上两颗大一点的西红柿，用火烧一下外皮。给西红柿去皮的方法有很多种， 用火烧是我觉得最快的方法，不用勺子刮，也不用开水烫，特别的方便，三十秒就可以轻松去皮，总之就是自己怎么方便怎么来。然后再按照视频中这样给 西红柿改刀， 最后切成小方块装盘备用。 接着准备上一小把的海鲜菇，切成小段。购买海鲜菇的时候一定要选择新鲜的，不要选择发蔫的。清水中加入一小勺的食盐，搅拌溶解，放入海鲜菇浸泡十五分钟，去除一下甲醛。 再准备上一小把的青菜，改刀切成小段， 菜帮 菜叶分开来放。所有的配菜我们提前在晚上都准备好，晾杯中，再打入两颗鸡蛋， 搅散蛋液备用。然后准备上一口大锅，倒入少许的食用油，油热之后放入葱花炝出香味， 然后下入西红柿丁，一小勺食盐，可以快速的把西红柿炒至出沙出汁。 冬天的西红柿比较酸，没有西红柿的味道，通常我都会加入松鲜鲜的番茄酱，去除香味的同时丰富口感，让西红柿的味道 要更加浓郁。再次翻炒上半分钟，放入海鲜菇，适量的淡干生菜、虾皮提鲜 炒至断生，然后加入少许的生鲜鲜生抽，炒至入味。接着倒入一千五百毫升滚烫的开水， 放入青菜帮，汤汁就会迅速的煮开，这个时候面剂子已经泡好，取出一条直接往上拉，拉成自己喜欢吃的粗细，下入汤中。做水拉面， 很多人总是做不好，按照我这个方法，怎么扯都不会断。做这个水拉面真的是特别快，两秒一条，省时又省力。 全部放进来之后煮上两分钟，用筷子轻轻的搅散，面条也不会坨不会粘。出锅前放上青菜，淋上蛋液，先不要搅动，等待蛋液凝固， 淋点香油，美味即成。冬天来上一碗热乎乎的水拉面，真的是暖心又暖胃。面条好吃有嚼劲，汤汁鲜美，比大鱼大肉都好吃，一周吃十次都不腻，喜欢的朋友快试试吧！

大家好，我是小雪。今天呀，我给你们教一波揪气子的手法。首先我们把这个面积条从中间往外揉搓，使劲啊， 把它搓成一个粗细均匀的面积条。看，哎，让每一个位置都粗细很均匀。然后呢，我们把这面积条记头，这个位置搭在你左手食指的第二关节处 啊，拇指呢，轻轻的搭在面积头上就行了。看到了没有？这是一个左手的定位区。然后你看拇指食指中间，他不是有个空隙吗？来把你右手的食指放在这个空隙当中，然后右手的拇指跟左手 哎成一个垂直的状态就行了。这是一个定位区啊，定位区找好之后，你看我两个大拇指指关节弯曲，还有右手食指指关节是弯曲的，看，哎，一下就能揪下来一个面劲是不是？然后就按照我现在教给你们的手法， 这样揪就行了。这样揪的面镜有什么好处啊？就是他哎，揉完之后，你看我少少的撒上一些干面粉，揉完之后啊，我不需要找这个系口，你看揉完他就是圆的。然后看，拿过来就按，随便拿过来，无论从哪个方向按，面镜都是圆的。你学会了吗？

今天我们练一下基本功怎么摘戒指，这个摘戒指主要是四个手指的力量，四个手指同时用力把它掐下来。戒指是十克左右一个的。 适合做水饺或者蒸包。这种面的和面比例是五百克，面粉放二百一到二百五十克水。 这一个步骤是戳远，按机子的话是用掌根把机子按远的。 这个都是纯手工的东西，大家练习的时候一定要找一种快速的方法来提高工作效率，要不然一天的产能产量很低的。 鸡仔还原后就可以放在一个容器里，这个可以提前备好，等需要的时候就拿出来用就好了。 节约时期。这个是大包子，面和面比例是在两百八到三百个水之间。这个在机子呢，主要是大拇指的力量， 大拇指是一把刀，快速的把它切下来，实际上是用万步的力量，大拇指不动的。还有在挤的时候，两个手不能使劲去捏这个机子， 你看一下，这个就是实体捏的这个形状再怎么按也按不圆，擀皮子的话很难擀。稍微对比一下就可以看出来。 这个菜其实没什么诀窍的哈。自己买一个小电子秤 一个凉一个，大包子就以五十克为例，小包子就以十克一个。在家里练习就好，练习到每个午餐在一到两克之间基本上就可以了。

今天告诉大家面剂子如何储存才没有水渍，拿出来既能用，非常好使。我是仙家水饺赵建，饺子做了十五年，看我们这个剂子打开之后一点的水渍都没有。面剂子储存温度并不是低温，他是十到十五度的一个恒温储存，温度太高就会粘黏，看我们的剂子，一个是一个， 只有这样处理的剂子才能够让我们的剂子拿出来跟我们的一样，一个是一个不粘稠剂子，有个标准，我们要达到啥呢？ 上午饭口上午下剂子，晚饭口下午下剂子，剂子不允许放到零到四度储存。 为什么有个零到四度呢？因为我们备饺子冰柜是零到四度储存，面和馅是零到四度，但是备饺子就像我刚才说的是十到十五度长 温储存，或者是十到十五度的冰箱储存，我们才能够达成我们剂子不粘黏，然后拿出来既能用，还有一点，下完的剂子不要直接按成饼，剂子容易储存，饼不容易储存。 我们每天晚上这个剂子用不了，我们要把它揉到一起。第二天呢再走压面机，压到我们软硬适中，然后我们第二天呢，再重复今天的工作即可。我是赵建，每天见一面，学成去开店。

在东北如何形容人长得很小？你个小剂子，一扒拉就扒拉倒了。在东北如何形容一个人心眼小，也没说他啥呀，一甩剂子走了，哈哈哈哈。

你看，你就说这个剂子他有点发扁，然后呢？气口还很大，包不住，是什么原因呢？你这个剂子要是用指尖用力，你没用指尖，你用指肚这个位置了，所以说把剂子就捏扁了，哎，捏扁同时呢，这个剂子呢，他也会不圆， 那么忌口呢？他也会啥？你压不到位的时候，忌口他也会荡，知道吧？所以说一定要记住，休息的时候三个手指一定要往下压，看，压到位他看挡，手指压，看到吗？但是你一松手，你看这个忌口他是不是包上了？快来， 压到位，往下压，这个手指回弯，这手指回弯，哎，对，哎，对，你看这个挺好啊，是吧？看这个忌口就好小一点了，好一点，比刚才好一点了啊，没事，你稍微快点。 哎，来三个手指，这手指会玩哎，比刚才封口封的要好了，比刚才封口看好多了呐，写。

哎，妹子，咱这个揪剂子，你可不能这样揪啊，你看那顾客外边都排成队了，你这揪到单位了，来来来，我教你怎么揪剂子，这个揪剂子可不是一项一称，对不对？咱干早餐是啥？干早餐的时候图个快速度， 早上人家都着急忙慌的上班去，送孩子去。咱揪剂子首先第一步看到没有？这个左手卡住这个面团，右手大拇指虎口这个地方发力，看到没有？咱每揪一个，可不是说你每个都上称称的，咱这剂子要求的不都是二十八克到三十克，是不是 揪一个，你看看到没有？就这样揪个三四个了，你撑一个感觉一下就行了，知道了吧？ 感受一下就行了，你可不能一个一撑，我拽一个一撑，拽一个一撑，顾客早跑完了，知道了吧，一定要速度快，姿势帅， 看到没有？这个左手都是秤，右手是尺子，啥是秤了？秤都是你揪下来了之后你都能感受到他多重，尺子是你看这一松向上一提，老提上来的 多少一样，对不对？你称一下，看这句子标准不标准， 看看是不是对，二十八到三十克左右，非常标准。咱这剂子揪好之后，快速的给他撒一层干粉， 三层干粉之后用手啪啪给他拍开，速度呀你，你再你再搁这等半天，顾客跑完了，大干仗拿过来来 擀皮，看到没有？前后一擀，左右一擀，这个皮子是不是擀成了了？ 比你那快几倍啊？你说快几倍啊你，你那你那回家可不是做生意的，姐你自己做着吃了中就按我这方法去做，知道了吧？姐，一定要速度跟上去，好，开始包了。

双手压住往外进行揉搓，搓成直径两厘米的直径。嗯，然后搓的时候一定要注意双手同时用力啊，往往那个外打开，两个手往外打开。对啊对啊对啊对。哎，往外打开。 搓的时候还有一点注意啥呢？两个手要同时用力，不要说右手用力了，左手不用力。哎。那你搓出来这个地条有细有粗吧？对，聪明，把那手指把这个食指啊。对对哎，直接用力， 哎，哎，挺好挺好，还有留个长指甲的，哈哈哈。这手指放平对吧，哈哈。然后来三个手指同时用力看，这是这两边的。嗯，那边包住这俩手指头看，稍稍往这个位置点，哎，往里一点，然后指尖用力，三个手指头 同时用力啊，不要。嗯嗯，丹丹，你右手拇指去用力了，嗯，我跟你说，你要是用力一掐的时候，这个位置他就你包不住，这俩手指再上去的时候包不住。对，给你包住。哎，必须是三个手指同时用力。嗯嗯嗯。不对，你看着 你这手指，你们这个这个手指在这个位置，他揪下来之后，你看看左手拇指和食指，他是在左手拇对，在左手拇指在食指的看内侧边上啊，而你是超出食指的内侧边的，看着吗？都已经超出左手食指了。然后你这俩手进入定位区的时候看着吗？嗯， 没在那个食指那侧边上，然后你看你这面就包裹不住，把这手指往回收一收，哦，哎，往回收一收之后这俩手指进入定位区看。哦哦，进入定位区之后，这不在食指那侧边上吗？嗯，你这样是把面不就包裹住了吗？一揪这边，这是圆边的上面。对对对，来。