酸菜篓子饺子的做法

咱们西川酸菜最好吃的做法，第四种酸菜饺子，看这酸菜金黄成粘丝， 这酸菜切碎， 酸菜剁好了，再来切点葱跟蒜苗， 再加上炒好的鸡蛋，再擀点熟芝麻，加上 这饺子馅，里边加芝麻干，也是咱们西川豆油的一个特色调味。咱们来点盐、胡椒粉，十三香，淋点香油一拌，现在开始包， 两头捏紧，手尾相连。 好多人说咱们这个发源饺子只有咱们南阳有，其他地方都找不到了，其他地方都是包的原样饺子。这酸菜鸡蛋馅的饺子估计很少人有吃过， 水开了，咱们先糊把包谷糁煎，加点包谷糁，饺子不容易烂， 炒好的酸菜怎么加？咱们的饺子也好了， 咱们这酸菜饺子估计很多人是没吃过的， 他们喜欢吃酸菜的可以在那做一下。

揉面用开水滚开的开水把一半的这个面给他烫了，这烫完基本都烫熟了， 烫这些得了，就烫大概这些吧，这么往里，然后往里搅这个面， 把这个干面全都搅进来，就是用这个筷子把所有的就干面粉全都搅进这个就是烫好的面里啊， 然后不太烫了之后可以用手把它揉一起了，就揉一揉，揉一揉有点烫， 然后剩下的干面粉有点干的话可以加一点凉水啊，这是普通的凉水啊，这个就是水温，就是凉水了，然后一点一点加里，然后边揉边加啊，不用加很多，然后继续揉面啊， 然后就把所有的面粉就给他往一起揉，揉和就行了好了，然后揉成这种面团之后，然后就用嗯盖子把它盖住，然后密封起来，放个十几分钟就用就可以了。 然后开始和绞馅，这里是豆油，然后放一点荤油，也就是猪油，所谓的猪油，放一些猪油，把豆油和猪油一起化掉，就是用锅加热给他化一下啊， 化好的油放在盆里晾个两分钟啊，不然太烫了。然后放那个就是鸡精，这个味素就是味精，然后这个是鸡精啊，这个就是适量自己和多少馅啊？这个是十三香啊，十三香，然后咸盐， 咸盐啊，这个咸蛋你们自己掌握一下子啊，酱油，然后再放点酱油啊，往里再倒点酱油，这个就是 正常的那个就是生抽啊，生抽酱油啊，再来几滴香油，然后再倒几滴香油啊，再倒几滴香油，香油一点点就够啊， 大家搅拌一下子啊，搅拌就是搅拌一下之后再倒点清水，我也不懂为什么要倒一点清水啊？倒水干酸菜干不倒，不倒水的话就太干了。馅子啊，然后这个时候把洗好剁碎的酸菜往里放啊，放在里面 就是你多少馅，你自己掌握一下这个量啊。这是洗好剁碎的酸菜，边放边搅一下啊，就往你搅顺时针方向往一个方向上搅就行啊， 打搅就行，打搅就可以了啊，就是有肉就行，葱花端来啊，然后这个时候可以放葱花了啊，就把切好的切碎的葱花啊，也就是小葱的葱花放在里面拌匀啊，搅拌均匀啊， 然后就到这个状态啊，就可以了，看到了吗姐妹们？就是这个状态啊，然后就可以把面拿出来就擀皮包饺子了啊， 这就是刚才醒好的面，然后就把它擀成皮，一个个的就正常擀饺子皮，那么擀，然后就开始包，嗯，打上馅子，这个包饺子就基本上大家就都会了啊， 好了，这就成功了，这就可以了， ok？ 嗯，来吧，可以看造影。 好嘞， ok 了，这饺子啊，开水开了之后上锅蒸八分钟就行了，因为他是素馅的，如果是肉馅的话，你上锅蒸十五分钟啊，姐妹们啊，这里边没有肉八分钟就行，开锅之后八分钟蒸啊。

晚上好姐妹们，我是小米，今天来做一个我从小吃到大的酸菜馅大饺子，虽然粘过去了，但是减脂还没有开始。 先来和面，面和水的比例是二比一，和出来的面团会有些粗糙，不过没关系，放一边醒发一会再揉就光滑了。 接下来把酸菜打成沫，攥干水分，再准备一些肥肉丁，我的酸菜比较多，所以准备的肉也比较多。先把肉丁下锅炒一下，把猪油炒出来。我从小不吃生肉包的馅，我妈就研究出来了这个做法能让我多吃点肉。 肥肉完全被炒成油炸以后开始调味，放盐、生抽、黄豆酱和十三香，这些调料的量都是根据馅多少来放。 调料炒出香味以后放葱花，搅拌均匀之后关火，再把攥干水分的酸菜倒进来，酸菜馅就调好了。调好的馅放一边晾凉。这时候面团也醒好了，开始分剂子，先切一个剂子看看大小。 为啥咱减脂期的时候不建议你吃饺子、包子或者是馅饼这种带馅的主食馅，要想好吃，大部分都放很多的油，你看着只是吃了几个饺子，实际上是吃了一堆油的， 我包了整整三盘，够家人吃几顿了。先带着篦子放到冰箱去冷冻，等冻瓷实了就可以装袋了。看看我这个小元宝饺子是不是还挺像样的。还剩了一些酸菜馅，冻起来留着下次烙馅饼吃，下期见了姐妹们，拜拜！

带着孩子都吹一天。是我胡老师。哎呀妈，这一天咋这么冷啊，这，这屋咋这么凉，四处漏风啊，这外面凉，三十多度成冷了。我今天那啥，我今天一会这个方便面，我先整点酸篓子，没啥吃的啊，一会把这炕擦擦这个地扫扫吧，这一个扫扫雪，又下雪了，一天咋整发面呢，哎， 发面三碗吧。 来啊，家人们开始发面啊，然后这里面是将近有三碗多，然后放点这个猪油，有有放没有不放拉倒都行，然后放点这个白糖啊，白糖啊， 胡萝卜给搅拌均匀之后加入那个温水，不烫手就行。可以差不多啊，和面， 哎，差不多，下手揉啊，完事，哎，完事啊， 来啊，咱们这锅炕热乎暖和啊，这锅炕头嘛，然后又给啥给它醒着啊，坐暖和再给它盖个小棉袄啊，整暖和的，哎，两个小时， 来吧，家人们，还生炉子，这两点多了，今天啥我上三四点生就行，太冷了，八百零三十多度成冷了还得生着，要不屋凉透这面也不能发呀。 来吧，家人们，又下雪了，这一天你别管，咋下不下你得把人行道偷出来呀，你好好走道啊，下吧，下下去吧，扫雪啊，一天这雪下的，你说这要不下大的要下下去吧，扫雪啊，哎呀妈，一天这雪下的，你说要不就下大的，要不下小这个，这粒个楞，你说 咋整，开扫吧 jack， 我 累，太累啊啊，歇会儿。 对了，还有人说啊，刘欢这不是租完房吗你，我看天，搁这边走，你咋不住这屋呢，你是不是挑旧位住啊，非得拍视频？家人们啊，哎呀，你就为了拍旧位住想住那破房，住完房不住还搁这边走， 我都无语了，家人们，哎呦，等我传给。这是我太姥家，不是我家，我不跟你说我这房后买的吗？十多年前我买的时候吧， 你俩家园就特别好，中间就这样，就没来啊，他大门口前面，他家大门口后边这样你俩家走就方便，就没来，后来我买家我们俩关系特别好，有亲戚，然后就一直没来，他们上到一边从我家大门走，我要上后边就从他家大门口，就这样。石头底下那都好朋友。 因为我太姥吗，虽然都是后来上楼上盖了一家房子，我就去帮人家看家，然后我就给这边走，方便吗？这么回事，人不住我家房，住你家房干啥呀。哎呀哎呀，我气的。 完事点吧，冷就暖和暖和。太冷了， 太冷了，喝点水暖和暖和。 真冷啊今天呐，哎呀妈，哪还冷哎，你看这屋这屋子，这是屋子，都把你吸了哈气，太冷了，今天 开始说话。哎呀妈呀，爷，我说把这纸放下边儿啊， 放气啊，这会有盐， 爱摸点土豆子啊。行，再拿个萝卜，就这个吧。你这这这萝卜咋嘎嘎鲜。这都我说的，冬天也没变大，就这啥的够。再抓点毛葱啊，一会那个酸菜和馅用 都不大呀，你瞅这玩意，来吧，开始收拾啊，顺便那个烧火了，我这图图就直接烧了。往外打就得了啊， 注意用的安全啊，你们要是用不了别瞎整啊，这毛虫他最配了。就是小，你瞅瞅。 来啊，家开货线啊，这是酸菜啊，今天腌酸菜啊，给口洗一遍，哎，家人们开把这个酸切丝啊片酸菜，哎哎呀，这小酸菜，这腌可好，一点没烂哎，你切酸菜时候吧，你先把这个大帮摘下来，厚帮片一下子啊，要不切时候太粗了。 妈，这小酸味可香了。小酸菜味啊，再给它投洗几遍啊，投洗几遍完事啊，投完了还没投，我是投两遍，你要喜欢吃酸的就投一遍啊，给丁哥剁碎它。哎， 剁几下就行啊，再把这毛葱切了，一定要毛葱啊，毛葱味好哎，爱调味啊，里面放黄豆酱油啊，黄豆酱油放点老抽啊，盐味加十三香啊， 起锅烧油啊，家人们啊，再放点荤油啊，就猪油啊，这个酸菜一定要放猪，好吃啊，还有酸菜油也要大酸菜吃油啊，放点猪油哎，油烧完之后把它浇一下这个馅啊，把那个料啥放中间激发一下， 哎，太香了，来吧，家人们，开包吧，这是成香的，你可以试试。家人们啊，开包看你该发一发呀，这一天呐，哎哎呦，我的妈呀， 这也没发呀，而且发了还行，吃面也就还行吧，这一天呢，这冷发不太好，这边可不能排气，这边排气它不发了，塑个形得了。 哎，来，家人们，开包吧，你要包包啥，看这皮，你不能擀太薄，太薄发不起来。那不死面的吗，像我这面发不大好，我这面擀太薄了，我害怕发不起来，这发面薄不行啊，大点馅的啊， 家人们，就这么吧，如果说你要不喜欢包三角形说不想知道这个包篓，你就包包子就这么包啊，看着没这手法。 这包包子嘛，一样的，就是咋包都行，咋还不知道吃嘛，是不是家人们啊，最后一个啊，哎，完事倒在白里啊， 哎，先蒸这一锅吧，完事来，家人们，咱们这酸粑粑完了吗？咱把这个土豆和那个萝卜改刀开做汤啊， 萝卜土豆条汤啊，油温升高，葱花炸香。哎，十三香，炸香啊，十三香，差不多下土豆啊， 酱油炸香啊，差不多下萝卜啊，这一套超级简单，盐味精差不多加汤啊， 再加粉条啊，也好吃。哎哎，把包子做上啊，那个水开上劲，十五分钟，哎，完事，来吧，家人们开始吃饭吧，整成香了，哎，包子甩篓子小，那个啥螺蛳汤是不是就我告诉你我咋吃啊？放这个麻辣鲜，麻辣鲜， 放麻辣鲜之后吧，再来点辣椒油，哎，自个炸小辣椒成香，看着没？哎，就这小一拌一喝。哎呦，那才没有治了这玩意。 嗯，哎呦，我的妈呀，太顺气了，这小包子吃不香，来看没大馅儿。妈，成香的酸菜馅儿确实好吃。嗯，好吃，毛峰牛肉不要了。是好吃啊，成香的，家人们喜欢吃这口味，赶紧来啊，相当好吃，家人们没有了，想吃啥哎。

这个馅是一个粉丝朋友分享给我的，我昨天试过了，真的老好吃了，这真是我吃过最好吃的猪肉酸菜馅了。东 北酸菜一袋是五百克，然后用清水给它投洗两到三遍，这酸菜我昨天用它做了一次酸菜五花肉味老好了，而且这个性价比很高啊。这个我把它放在橱窗里面，有需要的可以看一下，挤干水分以后我们给它切碎，或者是你用绞肉机绞一下，也可以切成黄豆粒，大小是比较合适的。接下来这个调味是这个馅比较特殊的地方， 锅里面加入食用油五十克，姜末十克，葱花三十克，有不喜欢吃生姜味道的，你就用这个方法，这个姜炸完之后没有存在感，但是它去腥增香的效果也很好， 把香味炸出来，这时候加入两克花椒粉，一克八角粉，如果没有这个，那你就用花椒八角把油炸一下，但是加这个粉更香，香味一出来加入二十五克东古酱油，只要这样一冒大泡就可以关火了。这个肉里面加入一块红方就是腐乳了， 这一块腐乳连带着这点汁，我称了一下，一共是十三克，捏碎然后打到肉里，这个腐乳要的就是它的酒香和酱香，它和这个馅非常搭。然后我们在这个肉里打入五十克清水炒好的酱油汁，倒里 加入切好的酸菜末，六十克大葱，最后在里面加入三克鸡精。这个馅所有用料的比例是我试了两次，试出来的盐就不用再加了，这样猪肉酸菜馅就调好了。

粉丝朋友分享给我的这个酸菜油脂的馅真的太绝了，他和我之前吃过的都不一样，今天分享给大家，希望所有人都学会。 首先处理下酸菜，这酸菜是我买来的，一袋一共五百克，给他用冷水头洗两遍，这是第一个关键的地方啊，酸菜的水分一定要给他挤的特别干，然后我们再给他剁碎，也可以用绞肉机直接搅一下，酸菜切好以后，他身上的小颗粒啊，先放一边再用。然后这是第二个关键点啊， 做这个馅用的油脂了，不能是板油或肥膘炼的那种纯油炸，我们要用五花肉，锅里先加少许植物油，然后下入五花肉片， 看我们要给他煎成这种程度啊，这个颜色干巴的，这就可以关火了。煎好的油炸我刚才称了一下，一共是一百克，我们给它切碎，切成这样放一边待用，你说这个直接拌饭都老香了，刚才的油我们留一点点在里面，加入十克大葱，五克姜末炒出香味，在里面加入一点五克八角粉， 小火炒香，加入十五克一品鲜酱油，加入一百克清水，如果有肉汤骨汤更好了啊， 烧开就可以关火了。把炒好的汤汁倒到油渣里，这个汤一定要是热的啊，充分搅匀，让这个汤汁再吸收这个油渣的油香，再加入味精，两克盐，三克盐，味精都融化了，这时候把酸菜加入进去， 这酸菜之前我们挤的特别干，所以这个时候他就可以吸收这个料汁了，这样最后无论是做包子还是蒸饺出来，那个汤汁特别好吃，最后里面加入八十克大葱，这样酸菜油炸馅就调好了。

今儿菜简单啊，酸菜篓子蒸饺，来点灵魂小料汁，搞点辣椒油。 火了火了， 酸菜篓子，哎呀，这家真香啊， 来点八加一 看看。 哎， 看这粽子，这我挠的颤味的，你吃去吧，一吃一个不吱声。 这小凉菜就海带，不是小圆的，其余都小圆的。 今儿给我弄完了，整一天雪。 社会奔向小康，生活像谁？友情， 我们一起努力拼搏。哎呀，得劲啊，努力拼搏。感谢党的政策改变了我和谐。

事情是这样式的，前天耗的油滋啦和冰箱里的酸菜两种食材没得掩去两天，今天当把月老成全他俩， what？

姐妹们，你看我存的酸菜现在有半个月了啊，这个就是秋天大缸腌的酸菜，到春天剩下了，然后给切完丝装到罐瓶里，放冰箱，拿出一瓶给你们看看啊。 有好多的姐妹们担心他在冰箱里会不会再发酵，你看看这一点都没发，但是姐妹们一定要注意啊，这个罐头瓶里一定是会有原汤的，要不然的话他真会就这么纯。酸菜吃的老方便了，我今天整点肥肉，靠点油酸菜油滋了饺子老好吃。忘拿这个酸菜的时候，一定把酸菜里的原汤给 挤一挤，重要的一点，你得保证这筷子上无油无水，你要就是俩人吃饺子，你就加出来那么两块头子，就差不多两小把，加完了马上把盖给它盖上，直接就给它送回冰箱， 完了继续保存，一点不带坏。咱们储存的酸菜一点都不带变色的，焦黄焦黄。如果你秋天腌的酸菜春天剩了，你就这么整，切吧切吧，给他放罐里，放冰箱里，能吃一年。包饺子咱得先把面和出来哈，两小碗的面放一点盐加金性，咱们先得把面和盐搁了匀和了，然后来一小碗的温水，一边倒水 一边搅拌，给它搅拌成大面絮，然后油布，油布拿面垫上，接着揉。揉这个面的时候你顺畅揉啊，你看我，你不能转圈揉，转圈揉他一半会揉不好了，把盆扣上搁这醒面啊。现在咱们开始洗酸菜啊，这个酸菜呢，爱吃酸的就洗一遍，不爱吃酸的你洗两遍，洗完了把水给它转出去，转干一点啊， 然后你再放菜板上给它攥一攥，给它攥完了之后再转一转，这里面还是有水，放盆里备用啊，把大肥肉顶那个皮啊，给他剃下去， 然后给它切成丁，就这样啊，不用太碎了，这边咱们起锅烧油，油不用太多啊，现在这凉油里边放葱姜，放点花椒粒， 再来两个大料瓣，小火给它烤，出香味了啊，最后呢，把这个料渣给它捞出来，现在把肥肉丁给它放里，小火慢炒，你就按照这个顺序给它烤油滋了，老香了，看，油滋出锅了，焦黄焦黄的，直接就给它倒酸菜里给它拌馅，拌馅的时候多放点葱花， 再把烤好的油往这个角馅里少放一点一点点的大酱啊，不爱吃的不放鸡精来一点，别不放啊，不放真不香，再来点蚝油啊，放适量的一品鲜，我就不放盐了啊！哎呀妈呀，这小角馅一拌，溜鲜溜鲜，酸菜油滋溜馅啊，传统的做法，爱吃的关注收藏啊！面也醒好了，直接给它揉成长条，直接揪剂子就可以 擀皮开包了啊，会包饺子，看我的手法啊，可好包了，这样式 饺子包完了，这边水也快开了，看，翻开翻开，下，饺子刚下锅，你别搁了，逛逛就行，看，这是一个坎啊，勺子抓底给他搁了搁了， 这是第二个坎啊，你就看这饺子肉啊，都鼓起来了，馅馅的，这就出锅吧，熟了爱吃饺子的姐妹们关注收藏吧啊，姐妹们天天好吃好喝，天天不重样，感谢铁铁们的关注和支持啊！两盘饺子，整点小蒜泥，我跟你说，老好吃了！

再来点醋，这醋酸菜还得还倒醋，哈哈，这样好吃，家人们，今天包酸菜肉的那个饺子啊，这个酸菜现在还挺好，得抓紧吃啊， 不吃不行啊，这两天咱给它切完冻上吧。啊，嗯，还有多些啊，哎呀，还有不少呢，你看这，哎呀，这酸菜真好，焦黄的两颗，够了吧。嗯，够了够了够了，你看这老好了，哎呀，真带劲， 这两天我就给他切一块冻上。哎呀，看看家人们这小酸菜馅给你和的啊，有没有食欲，放在小猪肉里头，再包点酸菜馅水饺，老带劲了，哎呀，真香，嘿嘿， 包的时候都能闻到香味， 大家欢乐，我们一起努力拼搏。 水开了，煮饺子喽， 饺子下锅，嘿嘿，齐了，突突的， 哎呀， 饺子出锅喽，哎，好吃不如饺子呀， 这饺子够大啊。哎呀，绝对够个，而且还好吃，薄皮大馅， 来吧，吃饭吧，尝一个吧。啊，大馅饺子， 哎呀，酸菜老香了， 我涂了三遍，还挺酸的，你就说香不香，来给我打搅吧。哎呀，真带劲啊， 胖了，哈哈哈哈，香不香？哈哈哈，是吧， 这大饺子吃个七八个就饱了吧，老过瘾了。 嗯，真香，来点辣椒油，嗯， 哎呀，这小味儿，挠挠的 头，多少天就想吃这酸菜馅，吃上就得劲哈。嗯，薄皮大馅，蘸点蒜酱，看， 哎， 一口一个， 再来点饺子汤，哎，原汤化原食啊，哎呀 哎呀，真得劲，嘿嘿， 这一盘子要造进去了啊。嗯，太好吃了。

咋的不喝。手开不开了。咋买那些东西啊。你不要吃饺子吗？ 买些饺子。哎呀妈呀，今天顺口一说就给我买来了。这这这非得手到擒来的事吗。他就说有老伴啊， 我说想吃酸菜馅饺子肉给我拿回来了。嗯那一会包呗。老伴有老伴管事吧。那可是的，穿睡衣就去了啊。哈哈哈咱东北人就爱吃酸菜馅。哈哈哈 这酸菜今天把它搅好啊。搅黄搅黄的不多呀。酸菜呀不多，多放点酸菜少放点肉，咱家都愿意吃酸菜。爸，你说你年轻时候也也也这么会来呀。 嘿嘿。我不这么会来你妈呢？嘿嘿，能拿捏住吗。对老姑娘真的情商挺知足的。就是我年轻前是要说想吃啥地溜就整。 哈哈哈看我这刀功怎么样。这刀功还行好，别切走。这么大岁数了还成天好胜了呢啊哈哈哈成天好胜了呢。 这才叫红菜心呢啊。哥搞点葱搞点姜，搞点大料，泡点水，一会绞肉 搅这个碗水就脱。少放点盐，放多盐不好吃。来点味精来点花椒，来点酱油， 来点蚝油，放点老抽调调色，姜葱花给它放里头。这个是我炸的油倒里搅拌均匀。这味是真好啊，这回开始拌馅了。嗯呐， 这酒我保证能带劲。真好闻这酸菜味。酸菜也带劲。咱俩一合啊。 结婚呐四十来年了。这四十来年你对我总体的印象怎么样？总体的印象啊，还对付事不啦。对付事哈哈哈因为有的时候你也来脾气。哈哈哈。 那你此言你说的不对。人能没脾气吗？人书为草木，他都是有七情六欲的。他能没脾气吗？没脾气那就是机器人了。你说我不得我包容你吗？ 我不包容你不也不也嫌弃吗？谢谢你谢谢你包容啊。装坏事，两口子打仗不记仇。你你脾气又没多大脾气我分跟谁来脾气。我也就跟你来脾气，跟别的我不来脾气是 那该来。那你跟你来点脾气正常偷着乐去吧。没有你我能有两个优秀的女儿吗？是不是 你都说包饺子也挺快哈，等一会咱俩整完了，这几个都扎了。摆米摆米咋的，谁寻思刚掰开就能干净水开了，下饺子 出锅了。好嘞， 哎呀，热乎，饺子上桌了哈，先下的吧，酸菜啊，我妈包的饺子一点也没坏。嗯 嗯，真香啊，就是个香。嗯，咱妈包的酸菜一点都不腻。嗯，好吃，嘎嘎的，有食欲。是呢，可好吃了，我就爱吃这种像酸菜肘子一样的。这这馅肉油糕最相当了。嗯呐， 酸菜高相当。你得说酸菜好。没关系，就咱这酸菜酸劲哈。这是这个，这个酸劲正好老好吃了。这酸菜吗？我一段时间不吃，馋那个。是吧， 我这也是，老姑娘马上过年了，把这酸菜挂小黄车里过年了谁想吃谁就拍一点，家家都得拍一单子酸菜馅里头啊。行， 是不是酸菜馅饺子，荠菜粉啊，炒个酸菜啊。对啊，都行。对啊，你给我挂小黄车里头。 ok， 要不然现在不挂的话过两天就拍不着了。快递停了。好啊。嗯，我妈包的饺好吃是不好吃啊？嗯妈，多吃点多吃点。