家常饼配方比例

家常饼只要这两步做好，柔软多层再也不是梦。第一就是和面，首先面要软，四百克面粉里加入两克盐，两克白糖，搅匀，先倒入一百四十克热水烫下面，再少量多次的加一百四十克凉水， 哪里有干面就淋在那。最后下手揉成团，面团含水量比较大，准备一碗清水，手沾水再揉揉一分钟左右，扣锅盖醒面半小时。 醒好的面不用揉，分成俩剂子，面板上撒薄面，拿一个面剂擀成圆形薄片，抹一层油，撒一层干面粉，再来点盐，入个底味半径处切一刀，卷起来，封好口。底部也要封好，不然鼓不起来呦。 大头朝下按扁，拿第一个面积轻轻擀薄，两面擀，最后饼皮厚度在三四毫米左右。第二就是烙火候要掌握好，中火加热锅烧至虚手，喷薄油，放入饼皮，扣锅盖，烙半分钟左右，表面再喷油，翻面翻过来是有浅浅的饼花的，如果没有就是火小糊了，那就是火太大了。 转一转饼，扣锅盖，再烙三四十秒，接着翻面，再扣锅盖，烙饼要封好口就会鼓起来，这会可以二十秒翻个面，再翻两个就熟一个饼烙至时间控制在两分半之内就行。这样烙出的饼特软和，还有筋性，吃不完拿袋子扣住，凉了也不会硬，都坐着试试吧。

嗨，大家好，很多朋友说每次烙饼总是很硬，其实掌握几个关键点，你烙的饼也可以像我这样外酥里软，还夹带小薄层，凉了也不会发硬。我用了四百克面粉，一半用热水和面，一半用凉水和面， 搅成面絮，下手揉成团，这是一个非常软的面团，面软是咱们烙饼不硬的第一个关键。盖上盖子，醒面半个小时， 这个时间咱们做个简单的油酥面粉，里加一小勺盐，浇上热油，搅拌均匀就可以了，热油酥起层效果更好，也更香。醒好的面不用揉，整理一下，直接分成四份， 搓圆擀开来一勺油酥，涂抹均匀，在饼的中间切一下，从一头卷起来，这样饼的层次就出来了。收口 捏和压扁，直接擀成饼。这个做饼的方法最简单了，饼的厚度差不多三毫米就行，电饼铛提前预热，热锅凉油，放入饼坯， 上面也刷点油，锁住水分，盖上盖子，减少饼的水分蒸发。开大火烙一分钟，像这样饼鼓起大泡了，大家看非常的软，翻个面再烙一分钟， 烙一张饼，全程不超过两分钟，这样短时间烙制，避免来回翻动，水分流失，饼才不会发硬。也可 可以再烤上几根烤肠，卷点土豆丝，放上煎好的烤肠，吃起来真的太满足了，你学会了吗？谢谢大家的观看，我们下期见！

大家好，我是海娟，今天用拌汤面的手法分享一款好吃的家常饼，学会这个比例，我们还可以做多种饼，比如说口袋饼，金丝饼，糖饼等等之类的。 首先大盆中倒入普通面粉，五百克我说的普通面粉，也就是中筋面粉，加入四克的盐，增加面粉的筋性，加八克的糖， 糖的作用主要是烙出的饼那个颜色好看，介意的可以不放。我们先用二百克的开水烫一下面，使面筋发生改变。 用这种半烫面的手法烙出的饼特别的柔软， 搅匀后再加入常温水一百六十克，搅拌均匀， 搅拌至基本没有干粉的絮状，看一下这盆底基本没有干粉，揉成面团， 如果这时候面粘手，我们可以适当的手上沾一些油，或者是醒上几分钟再揉，就不会这么粘了， 揉成一个特别柔软的光滑面团，盖上盖子醒至四十分钟到一个小时。接下来咱们来制作一个油酥，碗中放入两勺面粉， 两小勺油 搅拌均匀，调成油酥备用。案板上撒少许的干粉，取出醒好的面团， 这面团看一下特别软，整理一下， 一分为二，一半来做家常饼，一半做其他的饼，其中的一份再对半切开四个角，往里折叠，整理成圆形 面剂子，直接按压扁，擀成圆形薄饼， 擀开以后表面涂抹一层油酥， 把油酥铺平铺均匀。 喜欢吃咸味的，撒少许的盐， 从一边切成一刀，然后卷起来，卷的稍微松一点， 封口处捏盐，捏紧，把里面推进去，外边这一层捏紧封严，防止漏苏。 案板上撒干粉，直接按压扁，放在保鲜膜底下醒面十分钟，另外一块面再对半切开， 分成两个剂子，另一块搓长， 分成五个小剂子。 把所有的面剂子都由外向里搓揉均匀，整理成圆形， 小面剂也同样揉均匀，揉成圆形。 取过其中的一块面剂，直接按压扁擀薄。 面片的中间部位放上一些油酥，涂抹均匀， 沿着边缘的地方像包包子一样把口收紧收严， 然后整理一下，直接按压扁，放在保鲜膜底下醒面十分钟， 其中的小面剂子按压扁，擀成饺子皮的形状， 然后把小面积的表面同样涂抹一层油酥，这个油酥一定要均匀一些， 边缘处也要涂抹， 每一张都重叠起来，表面涂抹油酥， 依次重复，最后一张摞起来，轻轻按压一下，然后沿着边缘处捋顺捋齐， 把这个面片捋的稍微大一些，底部沾一些干粉，同样放在保鲜膜底下醒面十分钟。面醒至好以后，依次擀开 加长柄的面积，直接按压扁，前推后拉掉，个个同样的手法，前推后拉， 擀成圆形饼皮。注意啊，这个加长柄不要擀的太薄，太薄了以后出来就没有层次了， 擀成这样稍微有点厚度的圆形饼皮即可。平底锅预热，刷油， 烧至油热以后改中火，放入饼皮整理一下形状， 看到饼皮的表面微微鼓起，少刷一些油 给饼翻面， 转动一下饼皮，让受热更加的均匀。 看到饼微微鼓起，再次翻面， 烙至三十秒，翻面看一下，两边都成这样的金黄色即可出锅。 看这个饼特别的软， 这是口袋柄的面积，系口朝上直接擀成长条形，不要一下摁出去，轻轻的擀 翻面，再轻轻的擀一下，擀宽，这样就可以了。油热以后放入饼皮 表面，淋少许的油， 给它翻面， 转动一下，再次翻面， 烙至三十秒，继续翻面，看一下，饼已经鼓起来了，两面呈这种金黄色，鼓起即可出锅。 另外一张也鼓起来了，出锅最后一个春饼，面积压一压，用前推后拉的方式把它擀大， 不要一下赶出去，要尝试着赶，一点一点的赶。另一面也是翻面，上推下拉， 擀成这样圆饼皮即可。锅中不用刷油，锅热后放入饼皮，烙至饼的表面微微变色，翻面转动一下饼皮，让饼受热均匀， 烙至底部变色，再次翻面。翻面以后看到饼鼓起，然后我们揭去第一张， 再次翻面，揭去第二张，十秒钟，继续翻面， 揭去第三张，再次翻个面， 最后两张揭开出锅。 一种和面手法，我做了不同的饼，家人们喜欢哪种呢？这个面团可不单单能做三种饼呦。切开这家常饼，看一下层次， 看一下这层次，特别的分明，要多软有多软。再来看一下这口袋饼， 看一下春季到了，加点青菜，加点土豆丝，都是不错的选择呦。再来看看春饼，特别的柔软， 家人们，这三种饼你们喜欢哪款呢？方便的话在底下留言评论呦。如果你喜欢吃饼，还不知道怎么烙，按照海天这个和面的比例，保证您一做就会，一做就对。 这种面可以做家常饼，金丝饼、手抓饼、豆沙饼、口袋饼、草庙饼、春饼，糖饼，您试一试，保证哪一种都好使。谢谢您的观看，咱们下期见，拜拜！

家常饼要想柔软多层，你就记好这两个知识点，一面要软，一斤面七两水的比例，凉水就行，少量多次的加入，哪里有干面粉就淋哪，最后揉成面团，隔五分钟再揉一次，醒面半小时。 做剂子就没什么手法了，醒好的面不用揉，直接分成剂子，稍微团圆点。拿出第一个面剂，擀开，抹上油，撒点盐，半径处切一刀哈，不然不好封口， 底下侧边都捏好，大头朝下，按扁松弛两分钟再擀。擀的时候撒点薄面，从中间上推下拉，擀开两面，擀层次更均匀，最后厚度在三四毫米左右就行。二就是火候了，烙大饼就用这中火烙， 锅底虚熟了，放入饼坯，扣锅盖，烙三四十秒左右，喷油，翻面转一转，接着烙三四十秒，喷油，再翻，扣上锅盖，饼慢慢就鼓起来， 其实这会就熟了，饼花前就再翻一个，大概烙至时间在两分半左右，时间别太长，容易硬。家常饼你就按这方法烙，又软和又好吃，都做着试试吧。

烙饼总发硬，不是面没和好，是方法没对。今天分享一个超级松软的葱花饼的做法，层次超级多，放凉了也不会硬。 咱们先来和面，家里常用的中筋面粉，一半用滚烫的开水烫面，一半用凉水搅拌成面絮，再揉成面团。揉成的面团是偏软的，不光滑也没事。醒面四十分钟，醒面的时间越长越好。面粉里放一勺盐，泼上热油，油酥就做好了，搅匀以后放到一边备用。 醒好的面不要揉，形成面筋以后做出来的饼容易硬，直接搓成长条，分成大小相等的剂子。我一共做了八个， 先擀成一个饼皮，抹上刚才做好的油酥四外圈不要抹，要不然一会容易露馅。这个葱花我提前用小苏打拌了一下，做好了以后不容易变色。在旁边切上一刀，然后顺着一面给它卷起来， 侧边收口的这个地方捏紧，别让油酥漏出来。上面也是一样，也给他捏紧，然后大头向下按扁。这次的饼要擀的薄一点，厚的话他不好熟。 平底锅预热，喷上油，把擀好的饼放进去，饼的表面也要喷油防干。看表面鼓小，泡了以后就翻面，再鼓泡，再翻面，全程中大火，烙饼时间别超过一分钟，看到漂亮的饼花就可以出锅了。 这样做出来的饼真的特别的软和，不管你怎么放，它凉了也不会硬，层层分明，满满的葱香，用这个方法我还做了不放葱花的，也特别的好吃。

带你们体验一下我妈做葱花油饼的全部制的过程，今天把详细的做法分享给你们。那真是外酥里软，层次分明，好吃到根本停不下来。过节了，咱俩先和面， 五百克的面粉，两克的发面旺，今天放着发面旺，不是说发面啊，他是起软和作用的，就是凉了都不硬，再来两克的盐。这天啊，就用温水就行啊， 三十多度，四十度不到就行了，一斤面按七两水啊，也就三百五十克。妈，哎，就用这个给我做是吧。对对对，那我给你洗干净去啊。行哎，人家粉丝都问咱家的面粉是低筋还是高筋的。这面粉啊，一般面粉做什么都能做。哦，那我给你洗了，就这个啊，好， 这面有点软，烙饼面都软，但是呢，你别着急，揉着揉着呢，就特滋润，看揉成这样就行了，咱们支点油啊 啊，这时候啊，咱们醒面，醒他个十分八分就行。这功夫咱们呀，切点葱花，切的时候啊，切小一点啊，太大了呀，他把这饼啊就给捅破了，你俩就照着两大根切就行。切完了呢，咱们就和点油酥，油酥也很关键啊， 三勺面粉，半勺椒盐，五勺食用油，这油呢，生油也行，熟油也行，调完的状态什么样？就是这样，这面呀，也醒好了，你瞧这面醒的倍棒，揉一揉啊， 看这面跟小孩脸蛋似的，哎呀，切完了以后做两张，给他擀成大片，这时候咱们放油酥，这刮板呢，给他刮匀了， 全都给他刮倒了啊，这葱花里头也喷点油啊，然后咱们再放点小苏打，这绿葱花不容易变色，等出来的时候绿绿的可好看了。直接呢，咱们就往上放就行了，你说这葱花饼能不好吃， 比肉饼都好吃。重点来了啊，这时候咱们呀给他翻一下，跟叠被子似的，然后这边也是叠，看 叠完以后就这么擀，其实这样做很省事，咱们再支点油上头啊，这时候大家准备啊，开始这样拿铲子也行啊，你就给他捅破了就行，然后咱们就这么卷，给他卷起来来，然后抻一抻， 抻完这边抻这边抻完了以后卷看，卷到这的时候，这哈给他擀薄了，上头呢再抹点油，这成死嘎达倒而不酥，咱们坐在上头，这时候松弛一下啊，先给他摁一摁， 然后咱们就擀，哎，别擀太薄中这么溜的啊，就行，翻过来这边再擀一下，这样瓷吧就均匀，秉承预热，就用中文这档 喷点油看看，这饼上面再喷点油，盖盖啊，底下见焦黄，咱就翻面，好翻过啊，嘿呀，就这么做去啊，好吃极了。

今天做的这个葱花饼真的太好吃了，葱香味浓郁，配方我打在评论区，大家可以收藏，做法零失败，只要跟着视频做都能成功。接下来我把方法分享给大家。三百克面粉中放两克盐增加筋性，放二百克开水烫面， 搅成面絮，放凉后放上一把葱花。这个面刚开始揉的时候有点粘手，多揉一会就好了，直接把它搓成长条，分成两份， 把面剂揉成团，盘子底部喷油防粘。把面剂放里，表面喷上油，锁住水分，盖上盖子，醒发四十分钟以上。这个时间我们先把油酥调出来，留着备用。 油酥的比例是三勺面，适量椒盐，三勺油，最后调成酸奶状态。用手把醒好的面剂压扁，用擀面杖擀成长方形的面片，放上我们刚调好的油酥，用刮板涂匀， 面片对折，用刀划成条，再把面片展开，所有的长条收到一起， 拉的长一点，从一头慢慢的卷起来，小尾巴收到底部，松弛一会，把它擀圆。提前预热好的锅中倒油，放入饼 表面喷油，锁住水分，盖上盖子，底部上色，翻面烙另一面，烙到两面金黄饼就熟了，外酥里软，葱香浓郁，喜欢的可以试试。