意大利00号面粉是高筋面粉吗

今天我们聊聊意大利面粉，小麦更软更甜，蛋白质及面筋的含量比较低。在意大利呢，与大多数欧洲国家一样，面粉根据其精致程度来进行标记，最精致的选项是零零型。意大利法律规定的皮乳含量不能低于百分之九十九点四五。 这种面粉呢，是最细最白的，精度低，延展性弱，弹性弱，差不多等于低筋面粉， 也就是蛋糕面粉。零零后面粉最大的灰分含量为百分之零点五五，他的蛋白质含量呢，是百分之八到百分之九， 是用于麦粒中最中间的部分磨制成的，蛋白质质量高，但是数量少。双灵性面粉呢，非常适合制作精致的糕点，比如羊角面包、鸡蛋、意大利面 和蛋糕，煮出奶油，还有酱汁。零号面粉最大的灰分含量为百分之零点六五，它的蛋白质含量在百分之十到百分之十二，差不多等于中筋面粉。这种类型的面粉最适合各种老式的烘焙食品，法式蛋糕， 扁平的面包类产品。一号面粉最大的灰分含量为百分之零点八零，它的蛋白质含量呢，在百分之十到百分之十二，适合制作披萨、面包、意大利面和派等等。 一号面粉呢，介于超精致的零零号和二号全麦粉之间，被称为半全麦面粉。下面我们说说二号面粉。二号面粉最大的亏损含量为百分之零点九五，他的蛋白质含量在百分之十到百分之十三。二号面粉呢，被称为 为百分之百全麦面粉。其实他也算是中纪面粉，只是比前两种面粉都略微粗一点，硬一点，最适合做一种质朴感觉的烘焙产品。他适合做披萨、意大利面、全麦面包和派。同时呢，二号面粉 也适合健康饮食人群的选择，因为这个维生素、蛋白质、纤维和脂肪主要储存在剔牙和敷皮中。然而，精致只是欧洲对面粉进行分类的一种方式。

大家好，我是妍妍，今天我们一起看什么是零零面粉，很多人说啊，做披萨一定要零零面粉，还有零零面粉是意大利进口的，但是具体这个零零是什么意思呢？其实这个零零指的是面粉里面的灰粪， 灰粪是什么呢？哼哼。面粉厂做面粉的时候，他做很多测试，其中有一个叫灰粪，他拿一百克面粉用一千多度烧，烧完了剩下的是面粉里面的矿物盐， 那么这个矿物盐指的是什么？这个矿物盐原来是在麸皮里面的，那就是说剩下的矿物盐多，面粉里面的腐皮多， 那面粉里面的腐皮多是什么样的面粉呢？就是全麦粉，那么一个全麦粉可能剩下的是百分之一到百分之二之内。那么其他面粉呢？如果我们说精致面粉就是全麦粉的想法，从百分之零点五左右看 菜式，这个就是零零粉，百分之零点六是零粉，百分之零点七八左右就是一号粉，然后还有二号面粉，然后还有全麦粉。所以这个零零号指的是面粉里面的麸皮含量，而不是说合不合适就 披萨。那么我们做披萨一半是需要这种紧致面粉，不要腐批的含量太高，因为第一他会影响口感，第二他会影响里面的面筋。好，今天先到这了，继续关注，拜拜。

大家好，欢迎来到幸福美食频道，我是幸福的眼泪。今天我们来做意大利面，是从面条做起哦，自己做的面条真的很好吃呢，非常的 q 弹，而且做法并没有很复杂，我还做了全麦的面条，吃起来就更健康了。 我们先来看看，做意大利面条一般会用到两种面粉，一个是三毛丽娜面粉，还有一个是零零面粉， 这个就是萨摩利纳面粉，是杜兰小麦磨出来的粉，属于硬质小麦粉，做意面一定要用这个，某宝上搜杜兰小麦粉，可以找到他的颜色是淡黄色的，摸起来会感觉微微的有些粗糙， 超市里买的干面条就是用这种小麦加水做的，这个是零零面粉，也就是小麦粉，就跟我们家庭用的面粉差不多，但是他 的粉质非常的细，蛋白质在八到十二不等。在某宝和某东上搜零零面粉，几乎所有商家都有这张图， 但是我收到的却是另外的包装，我去找商家理论，他们告诉我这个就是玲玲面粉，目前我不确定他到底是不是，他只是写着披萨专用粉，蛋白质在十三以上。和几个在国外的小伙伴们也一起分析了一下，目前还都没有结论， 也可能是零零面粉的一种，但是这个不是我想要的那种，我也没退，因为也没吃过这种面粉，尝试一下新的面粉也可以， 但是这种挂羊头卖狗肉的行为真的很可恶。买之前我特意问了商家的，我问他我收到的面粉是带有零零包装的面粉吗？他还那么肯定的回答我是，结果收到的包装这一看就不是同一款吗？真是可恶。不过这个面粉也非常的细，用它 做的意面口感非常的 q 弹，我觉得他应该就是高筋面粉，大家也不用特意找玲玲面粉了，国内应该是找不到想要的那种，直接用中筋面粉或者高筋面粉代替就行。说了半天玲玲面粉，可能有的朋友还是有点懵吧，我也一样，什么是玲玲面粉？有没有零一面粉，零二面粉， 我在网上找了一些关于意大利面粉的介绍，感兴趣的朋友呢可以按下暂停键看一下面粉。说完了，现在我们就可以开始做面条了，加入一百克的杜兰面粉，再加入两百克的中筋面粉，再加入三个鸡蛋。一般鸡蛋和面粉的比例就是一百克面粉加一个鸡蛋， 但是鸡蛋大小都有不同，这个自己还可以再调整。我是加了三个鸡蛋，外加一个蛋清，面团的材料就只有面粉和鸡蛋，不加水，把它们揉均匀，揉到表面 光滑就可以了。因为是做面条，所以面要尽量的硬一些，不能太软。我家鸡蛋比较小，加了三个揉不成团，多加一个蛋清又有点软了。揉好以后就把它按扁，用保鲜膜包上，放到冰箱冷藏一个小时。 没有机器，用手揉也可以揉到表面略微光滑就行了。一个小时以后把它取出来，可以手擀成面条，也可以用机器压成面条，都可以。我买了一个压面机，但是有点大，我还不会用，必须在我老公的指导下才能用，他不在家，所以我就先手擀了一份。 手擀也不费劲，十多分钟就擀好了，就是我的技术有点差，就先在面饼上撒点粉，然后把它擀开， 赶到你觉得差不多了就给他卷起来再赶。 注意擀的时候一定要撒点粉，不要让它粘在一起，最后擀到一点五到两毫米的厚度就可以了，然后在这个大棉片上再撒点粉，把它叠起来， 再给他切成面条就可以了，粗细就自己掌握， 虽然手感的意面不均匀，有薄有厚，有粗有细，但是他是有灵魂的一面，成就感大大的，吃的时候你都能多吃一碗。切完以后在面上再撒一些粉，然后给他抖散，不要让他们黏在一起。然后我就把它装在保鲜袋里，放到 把冰箱里冷冻了。我觉得冻一个星期应该是没有问题的，因为里边有鸡蛋嘛，就不要放时间太久，尽快给它吃完。最好是按份装，可以一袋装一百克或者两百克，因为冻完他就是一坨就要拿出来全部煮了。要是像我这样四百克全装一个袋子里， 那得家里人口多才行。装袋以后就赶快拿起冷冻，什么时候要吃了就直接拿出来放水里煮就行了，不需要解冻。我还揉了一块加全麦面粉的，这个更适合减肥的朋友们吃，大家也可以试一试， 也是给他包好放到冰箱里冷藏一个小时以上。晚上等我老公回来把压面机拿出来，我就用压面机压了，压面机就是从厚到薄的压，最后也是压到一点五到两毫米，再压成面条。 你们可千万别问我这机器是什么牌子的，有没有链接，真的强烈的不推荐这个机器，他太大太沉了，也不是很好用，现在我俩都后悔死买这个了，用过又不能退了，我真的是肠子都悔青了， 还压了个细的，但是觉得这个细的有点太细了，口感不是很好，还是喜欢这两种粗细的，吃着比较 q 弹。面条都做好以后就给他分好份，然后放到冰箱里冷冻保存。 现在我们再来做一个大家都特别爱的肉酱意面。做意面最好买番茄罐头，那个口感好，味道浓郁，但是最近我没买，没买的时候我就用番茄和番茄酱代替，先用开水把番茄烫一下，然后把番茄的外皮去掉， 再给他切成小块。 把切好的番茄放在一个盆里，然后再放一些番茄酱给他们搅拌均匀，就来代替番茄罐头，再准备好其他材料。这个是番茄罐头， 这个是牛肉馅，芹菜末，胡萝卜末，这个是百里香，没有的话也可以不放，还有两片香叶，红酒， 蒜末，洋葱碎，还有帕玛森干辣，帕玛森干辣最好别买这种芝士粉，用那种块装的那个好吃。把锅烧热，里边放点橄榄油，放洋葱和蒜末，先翻炒偏 把洋葱炒软， 炒到洋葱出水变透明了，然后加肉末，肉末放进去以后要多翻炒一会，把它的水分炒出来，完全收干。 看这个锅里已经完全没有水了，而且肉还有点出油了，这个时候就把红酒加进去， 再炒到酒精挥发，看锅里已经没有酒了，然后再加入胡萝卜和芹菜， 翻炒均匀。我做的这个菜放的比较多，我想的是多吃点蔬菜，少吃点肉，炒匀以后再把番茄酱倒进去， 再翻炒均匀， 然后加水 没过他们，如果有高汤的话就加高汤，再放百里香和香叶，放点盐和黑胡椒，拌匀以后大火煮开。 开锅以后盖上盖子转小火炖一个小时，炖的中途也要看一看，搅拌一下，别让它糊锅。 一个小时以后差不多就炖好了，这个肉酱一次可以多做点，等凉了以后也分装放入冰箱冷冻，可以保存一个月。下班回家很 累，不想做饭了，就拿出来加热拌面吃，很快就能吃上晚饭了。把百里香和香叶挑出来，然后把酱放到锅里加热，吃多少捞多少， 同时旁边那个火上把水煮开，把面放进去煮， 看我这个面就是刚从冰箱里拿出来的，冻过的就是一坨。下锅以后赶快用筷子给他剥散，如果你要不给他剥开的话，煮完以后他就变成一坨了。放点盐和橄榄油， 自己做的手工意面特别容易熟，煮一分钟就可以，时间到了就给他捞出来，放到旁边的肉酱锅里， 然后翻炒。他们把面条和酱炒匀， 再放点奶酪，再翻炒均匀就可以出锅了。如果觉得干的话，可以再加点煮面的汤 装盘，然后上面再撒一些奶酪，再放点橄榄油， 放一根百里香装饰一下，完完全全纯手工的番茄肉酱意面就做好啦。自己做的意面口感真的非常好，很 q 弹有嚼劲，麦香味也很浓，比买的那个干面条好吃很多。大家周末 休息的时候就可以多做点，下班回来也能很快的吃上饭，哎，真是要命，本来做这个想当减肥餐吃的，结果太好吃了，一不小心又吃多了， 剩下的酱就可以装袋放冰箱冷冻保存，因为我这个酱也没剩多少了，第二天再吃一顿就可以吃完了，我就放了冷藏。今天就到这里啦，推荐大家也试一试，感受手工带来的乐趣和幸福。喜欢我的视频就赶快点关注哦，我们下次再见啦，拜拜！

先看几个做意面的面粉，这个是意大利产的零零号面粉，新鲜的意面通常是用这个粉和鸡蛋混合来做的，做出来的意面口感比较细腻。这一包是普通小麦磨的粉，零零号呢，表示这个面粉磨的颗粒比较小，面粉比较细腻， 没有这个粉呢，你可以用普通的中筋面粉来代替。这个是三毛拎的面粉，他是杜兰小麦，有时候也叫硬质小麦磨出来的粉，我用勺子舀出来的，这个状态呢，你可以看到他的颗粒比较粗。一些商店里买来的意大利干面条呢，通常是用它做出来的， 工业生产的时候呢，高温把它加工到半熟，再从机器里挤出各种形状。这种干面条里头一般是不加鸡蛋的，因为他可以保存更长的时间。家里做新鲜的意面呢，也可以用鸡蛋跟萨摩利鸟来做。 这个是上一次做印度薄饼的粉，他也是杜兰小麦磨出来的粉，他比三毛丽娜相比呢磨的更细一点，而且他是全麦的。今天我们用中筋面粉和杜兰面粉混合做伊面。

本周我们要尝试的是在家里自制意大利面，从做面条开始啊，一定要买到的是零零号的做意大利面的面粉， 两百克零零号面粉，在中间挖个小洞，今天我要跟大家示范的呢是黄色的意大利面条，所以呢我用了四颗蛋黄，还泡了一杯藏红花的水， 酌情适量的慢慢的加进去，最好是用手来接触这个面粉，一直让他变成面团，因为你就是在和的过程当中呢，你就能感受到他面团的干湿，这个面团一定不能做的非常湿，要比较干，把这个面团呢放在保鲜膜里二十分钟到半个小时都可以啊， 然后我呢是会把这个面团四等分，每一片呢先沾点醋粒小麦粉，这样的话他就不会跟紫气黏连。一般的面条机上面都有这个擀面的这种刻度啊， 从最宽的开始先擀出来，然后再三折一次，再过一遍这个零号的宽度的机器，然后依次开始按你喜欢的面的这个薄厚度啊，最终擀成型，然后再按照你的喜欢再把面条切出来，你是挂起来也好，团成团也可以啊，把它保存， 用自制的压力面煮面很快，基本上每一份面呢不到一分钟就会煮好，买对面粉很简单的处理成功。

你吃过国外的小麦面粉吗？你知道各个国家的面粉更适合做什么食品吗？今天就来聊一下餐饮面食的供应链原料。 国内进口面粉一般会选择加拿大、美国、澳大利亚的面粉，一般意义上的好面粉。加拿大面粉是排在前面的， 特点是白亮透，属于高筋面、硬弹面。美国的面粉跟加拿大类似，但没有加拿大的好，种植的多数是硬红小麦，更加适合做蓬松可口的面包。 这就是澳洲面，属于低筋面、软台面，适合做蛋糕、馒头、饼干等。土耳其还有一种杜兰小麦面粉，是意大利面的主要原料，属于硬面类。以上国家的面粉大都属于有机面粉加， 只要是进口，配额内的相比国内面粉是便宜的，但配额之外的就贵了。一般进口面粉多用在高端食品的制造上，有些工厂或面食连锁还会搭配混合食用，调出适合自己的特色的面食。 你吃过纯进口的面粉做的食品吗？口感怎么样？

意大利超市零到两号面粉的区别？中国人常用的是几号面粉？意大利超市从零号到二号的面粉，哪些更适合制作披萨蛋糕前？首先，意大利面粉分为两大种类，分别是硬麦粉和小麦粉，其中包括超市中售卖的零零号到二号面。 零零号面粉是用纯粹小麦的麦芯磨制成的，颜色洁白，质地细腻，用手抓一成团触摸。面粉光滑不粘手，但白质含量低， 肤质也较少，因此筋性易弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西店。该品牌在意大利各大超市非常常见。这种零零号的面粉比较适合制作意大利面、蛋糕、饼干、披萨和意大利云吞。啥才艺？ there's dating us my whole new，

那一般面粉大家其实也有听过，就是零零号粉，零号粉，一号粉，二号零。零号粉的话，一般是取自小麦的最中心的地方，他的面粉的颜色会更偏白一些。那零号粉的话，他取自小麦 偏表层的这一块，那颜色会偏黄。那零号粉一般会对标的，简单的我们去理解，可以对标到 t 六五，那它的颜色灰分会更高。那一号粉二号粉的话，其实就相当于是全麦粉，它数字越大，它的灰分越高，它的颜色越深，这是意大利粉在区分。

各位小伙伴大家好，我是强军，欢迎收看本期的理工科初级指南。这期是科普相视频，我们来聊一聊关于小麦和面粉的基础知识。 一般认为，大约在一万年前，在今天中东的星月沃地和安娜托利亚高原附近，小麦被人类驯化。从那时起，小麦以西亚为中心，向东通过古代丝绸之路传播到中国和日本，向西 沿着地中海到达直布罗陀海峡，向南横穿非洲大陆，到达海岸角哥伦布，发现美洲后又传播到美洲大陆。今天的人类有三分之一以小麦为主食。 尽管小麦在十七时代就进入到中国，但是我国早期北方的主食一直都是小米和鼻子小麦，实际取得和小米同样的地位，是在唐代的研磨技术和发酵技术的不断 提高，才让北方地区广泛接受小麦作为主食。大麦、小麦、黑麦、燕麦这几种植物都属于被子植物门，血缘关系很近。 其中小麦是小麦族，小麦薯，大麦是大麦族大麦薯，黑麦是小麦族黑麦薯，燕麦是燕麦族燕麦薯 以小麦作为世界三大主食的种植范围最大。我国西藏的青稞就属于大麦的一种，可以酿酒，大麦也是酿啤酒必备的。大麦还可以用来制作日本味增 大麦经过炒制之后，用热水冲泡就可以得到大麦茶。燕麦和黑麦很长时间都被种来喂牲口，接下来又随着健康饮食大规模进入人们的餐桌。但在气候比较冷，土壤偏酸性的北欧和东高地区，黑麦因为便宜，所以得到穷人面包的称号。比如黑麦就可以用来做俄式猎把。 还有一种油麦是燕麦族，燕麦薯可以用来做山西的油面，靠姥姥非常好吃。 荞麦料足，荞麦薯，高蛋白含量的植物荞麦粉，非常独特的弹牙口感，适合用来制作各种凉面，比如说日式荞麦面、朝鲜冷面和四川的红油荞麦凉面。 小妹的分类非常复杂，光染色体就有两倍体、四倍体和六倍体三种区别。目前科学剧对这个问题仍然有非常多的争议，很多文献的描述都专业性过强，就是我本人看着都头大。这里我会尽量用简单好理解的方式来给大家讲解小麦分类的问题。 小麦今天有超过三万个品种，我们把小麦可以分成普通小麦和杜兰小麦。普通小麦又叫面包小麦，属于六倍提小麦， 全世界百分之九十以上的小麦都可以归属到这个大类中，也是目前种植最广泛的小麦。大家每天吃的各种淀粉都是使用这个大类的小麦制作的。普通小麦因为下属品种众多，因此蛋白质含量差别也非常大。 呃，可以制作成不同精度的面粉。杜兰小麦也叫硬质小麦或者意面小麦，处于四倍提小麦。杜兰是音译，为了把这种小麦和其他的硬小麦区别开来，我这里一定是用杜兰这个名称。这种硬度极高的小麦是意大利面的必备原料，以后我做手工意面的时候常用。 全球的种植面积大约不到百分之十。小麦按照软硬就可以分为软小麦和硬小麦，软硬小麦没有查到特别清晰的区分标准，其中软质小麦的蛋白质含量通常更低，得到的面粉更白，更适合用 用来制作饼干和蛋糕等。硬小麦如美国的硬红中卖，是制作高精度面包和面条的上好选择。杜兰小麦也是硬小麦，是最硬的品种之一。 在我国，软硬小麦的标准是使用角质率来区分的，角质率大于七十的是硬质小麦，低于七十的是软质小麦。冬小麦和春小麦与小麦的品种没有直接关系。这软硬小麦研磨后在电竞下的放大照片，硬小麦的颗粒明显粗大很多。 在讲解面粉之前，我们必须了解小麦种子的基本结构和面粉的生产过程。这是小麦的种子，由种皮、胚乳和胚芽组成， 其中种皮是保护层。种皮中含有相当丰富的油脂和蛋白质，具有独特的风味。胚芽是植物的生命力所在，在合适的温度和适度条件下， 胚芽会萌发出新的植物。胚芽中也含有非常丰富的油脂和生物酶，风味也很强烈。胚乳内含有大量的储存细胞，其中含有非常多的淀粉和蛋白质。 胚乳的主要功能是为胚芽提供能量。包括大麦、小麦在内的各种面粉在研磨过程中要将种皮和胚芽全部去除，这主要是因为胚芽和种皮中尽管味道好，但是含有大量的油脂， 非常容易导致你这个面粉发生氧化腐败。所以面粉如果想要长期保持稳定，必须去除这些成分。果仁最初将含有种皮的小麦粉称为粗面，去皮得到了称为细面， 现在加工业则精细的多。经过一系列复杂的筛选和研磨，去除肿皮和胚芽后得到精细的白面，也就是普通面。需要说明另一点是 中式面粉在研磨后会有漂白工艺，让其中的杯差胡萝卜素氧化变白。下面来讲面粉分类，面粉中最重要的成分是蛋白质和淀粉，其余的含有水分、灰分、脂肪酶、维生素和纤维。 其中蛋白质是小麦面粉至关重要的成分。面粉高中基金就是以蛋白质含量为多少划分的。小麦蛋白的特殊之处在一起中含有麦胶蛋白和麦子蛋白， 这两种蛋白经过反复揉搓之后会形成弹性十足的面积，这种胶连的蛋白质网可以包裹住发酵产生的二氧化碳气体， 从而形成松软的面包和馒头。面团经过水洗可以将蛋白质网络也就是面筋抽离出来。剩下的主要成分就是小麦淀粉，也就是凳子。全麦面粉是 研磨师保留了全部的胚芽和种皮，营养非常丰富，风味强烈，有些树上称之为坚果风味。 保留完整的小麦使得全麦面粉的蛋白质含量通常都比较高，但是多出来这些胚芽蛋白并不有利于你这个面积网的形成。使用全麦面粉的话是无法做出来吐司那种手套膜的， 所以大部分的全麦面包都是比较粗糙和厚实的风格。还有一种腐皮粉是把面粉和总提研磨的粉混合在一起，这个国内家庭的话很少用，这种就略过。 黑麦面粉是所有面粉中颜色最深的，由于黑麦面筋缺乏弹性，所以通常将其与小麦粉混合起来来制作面包，德国欧莱、俄罗斯都有相当数量的传统黑麦面包。高筋面粉是面粉 蛋白质重量超过百分之十二的面粉，这种高蛋白含量的面粉在经过揉搓之后，可以形成巨大的蛋白脂肪，最适合用来制作面包和披萨。需要指出的是，我在超市见到过一种叫做高筋筋粉的面粉，蛋白质含量在百分之十一左右，非常容易和高筋面粉弄混， 用这种面粉做吐司绝对会让你崩溃。蛋白质含量的话，可以观看面粉的包装袋看这里。 目前的话，很多广式的点心，比如菠萝包也在使用高筋面粉。中筋面粉这种面粉是经典的中式点心和面食使用的面粉，大家在市面上见到的大部分面粉都是这种 蛋白质含量在百分之九到百分之十二，我之前几期做过的油泼面和边拉面使用的都是这种面粉。相对而言的话，中筋面粉也是最便宜的面粉。 低筋面粉制作蛋糕和饼干的首选面粉蛋白质含量在百分之九十以下，低蛋白含量对于蛋糕的嫩度有非常重要的影响。 在制作饼干时需要注意不要搅拌过头，以避免形成面积，影响口感。法国 t 六五面粉和 t 五五一样是制作法棍的常用面粉，颜色偏黄。法国的面粉都是没有经过漂白过的，其中含有比较丰富的贝塔胡萝卜素， 这种物质可以让面粉呈现淡黄色。之所以保留这种物质，是因为在烘培的过程中，胡萝卜素可以让面包散发出更香的味道。这种面粉看起来没有中式的面粉白和亮，但如果你是一名专业的面包师，请使用这种被漂白的面粉。 小麦淀粉又名冻粉，据说是以前洗面筋之后的副产品，后来有人争执之后得到了凉皮，之后 这种做法传到了广州。清末世界首富吴炳健喜欢用凳粉做的虾饺凳粉，因此名声大噪。当然，凉皮粉和现在虾饺用的这种凳粉并不是完全一样的。 杜兰小麦粉蛋白质含量极高，在百分之十三到百分之五，非常适合制作意面和面包。意大利甚至用法律规定干燥的意面必须含有杜兰小麦粉。这种小麦因为硬度极高，所以研磨之后的粗糙度仍然比较高，手摸的话你可以感觉到非常明显这种粗糙的面粉颗粒感。 最基本的意大利面只使用杜兰小麦粉和水制作。当然我觉得你可以想象啊，这么硬的面团的话，你得需要一条麒麟臂才能揉的动。玉米粉由黄色或者白色的玉米制成，作为一种原产美洲的植物，玉米出现在世界各国的餐桌上时间较晚，我这个是 粗一点的玉米深，还有更细的玉米粉。我对这个东西的印象几乎都来自于黄面糊涂，就是用玉米面熬制的稀饭。但墨西哥人用玉米粉制作的墨西哥薄饼和塔克饼都非常好吃。 小米是中国古人从狗尾巴草驯化而来的，栽培历史超过了六千年，又名记。这种植物因为适应能力强，一路是北方地区的主食。 自发粉是研磨过程中向其中添加了发酵粉的面粉，也有添加干酵母的自发粉，有些还会加入一定要的盐，这种面粉的话只需要加水就可以使用了，无需再添加额外的酵母。 自发粉最好严格密封，并且在购买完的六个月内使用完毕，时间过长的话，发酵粉可能会氧化失活。我个人其实不太喜欢这种面粉，做一个理工科出身的人，我喜欢控制一切 无肤质面粉，主要是针对一些对小麦蛋白过敏的人推出的。需要注意的是，即使我国这样的传统农工民族，仍然有相当比例的人不能使用小麦制品。如果出现不适，不要硬撑，请及时就诊， 严重的过敏会对肠道有终身的影响。富强粉、标准粉、普通粉属于计划经济时代普通中低面粉的细分品种。 这种面粉的划分和蛋白质含量无关，是按照种皮或者是麦皮与灰粪的含量来规定的。两者含量不超过百分之零点七五的精细白面就称为富强粉。 有些地方叫特伊粉、饺子粉，零点七五到百分之一点二五的是标准粉，超过百分之一点二五的为普通粉，颜色是最深的。这个表格是来自唯一的各国面粉对照表。需要 说明了一点是，德国、法国、意大利三国的面粉对应关系并不正确，称为记忆又不对的时候。英美习惯使用蛋白质含量来区分面粉。我国和各大陆国家一样，最开始的都是用硅粪和麦皮来划分面粉种类，也就是富强粉、标准粉这些， 这点意大利、法国和德国也一样。意大利一九六七年通过法律，按照面粉研磨的精细程度，将面粉分成零零零一二和整合型五种面粉。 大家在各种意面纪录片中常见的零零号面粉就是最细腻的面粉。尽管也有文章认为零零号是低筋面粉，但是我还在亚马逊上看到了零零号的高筋面粉。 在被尊称为伊面教父的安东尼奥卡鲁奇欧所住的伊面料理百科全书中，直接说零零号伊面为百分之十一到百分之十二 中筋面粉，所以零料面粉不能直接等同一滴滴面粉。不过做意面的话还是选精细研磨的中高筋面粉代替比较合适， 法国的五十五号和六十五号面粉则是做法棍的标准面粉。好了，做完这期可是累死我了，这绝对是你看过最强的面粉技术知识讲解了，下一期应该是肯德基辣翅的破解。嗯，希望破解顺利吧。如果拖的久的话，就是在更新一个面团的，讲解 各种什么死面、发面、烫面、稀释、酸面团教程面团这些东西。