纳豆发酵多久合适

纳豆就只能这样吃吗？三分钟让他变身超美味的腐乳和随时可以吃的小零食，不仅没有了纳豆的安心味，还保留了完整的营养。 纳豆起源于中国，发扬于日本，在中国被称为豆豉，距今足足有三千年的历史。纳豆菌主要是枯草芽苞干菌的亚种，他是好氧菌，他也是微生物界的小强， 一旦他遇到了强酸强碱、高温、低温、干燥还是营养极度匮乏的环境，他就会形成自我保护的芽苞，进入休眠状态。一旦环境变得适宜生长，营养充足，纳豆菌就会满血复活。 做纳豆真的不难，但还是要注意发酵的时间和温度，否则纳豆基酶的活性就没那么强。 先把黄豆浸泡十二小时以上，蒸熟或者煮熟都可以，用高压锅的话只需要五分钟。 挑出一些煮不熟的豆子，会影响口感，然后降温到四十度以下，拌入纳豆菌，搅拌均匀，不要密封的很严，要保证氧气的充足。放在三十八到四十二度的环境中发酵二十四小时左右，这是纳豆基酶的活性才是最强的。还有就是选择菌种， 市面上常见的纳豆菌会复配乳酸菌，乳酸菌生成的乳酸能够和纳豆发酵产生的碱性化合物中和，减少很大一部分的安心味，味道上更容易让人接受。 十二小时左右，纳豆表面会有一层白霜，二十四小时后纳豆就会产生拉丝的效果。不要小看这个粘液，它是一种果糖聚合物，是一种益生元，它可以对纳豆肌酶起到保护的作用。 益生元不会被人体消化酶分解，可以直接到达肠道被益生菌利用后熟的阶段，也很关键，能再次减少一些安心味，味道会更柔和。 密封好。在冰箱里冷藏二十四小时，然后口感丝滑，味道非常鲜美的纳豆就做好了。即使已经几乎没有安心味了，但是加上拉丝的效果就又会让人浮想联翩。 别急，这两个神仙吃法让你根本无法拒绝纳豆。准备一块豆腐，切块，称百分之十的盐，把豆腐的每一面都沾上盐，腌二十四小时， 然后九十度烤六到八个小时。往发酵好的纳豆里放一勺姜黄粉、一勺肉桂粉、一勺五香粉，搅拌均匀。豆腐烤好后，在瓶子里先铺一层纳豆，再放一层豆腐， 倒入十度左右的白酒或者米酒，盖上盖子密封发酵一个月。 剩下的纳豆加盐搅拌均匀，五到七天就变成软糯鲜香的豆豉。 如果你还觉得这样的味道不好，那就把它烘干。记住，一定要在五十度以下的温度烘干，超过五十度，纳豆及酶会失去活性。四十度慢烤，烤到外皮酥脆，里面松软，当个小零食会越嚼越香。 做到这，不要忘了你还有一瓶纳豆腐乳，一个月后没有任何腥味，味道非常鲜美，质地细腻的纳豆腐乳就做好了，豆子也软糯鲜香。纳豆腐乳是利用了纳豆菌在生长过程中产生的蛋白酶，把豆腐中的蛋白质分解成十几种氨基酸后产生的鲜味物 质。今天的纳豆变身术，你学会了吗？赶紧收藏起来试试，做成功了别忘了在评论区交作业！

纳豆是一种对身体很好的发酵食物，自己在家做也很方便，成功率很高。做纳豆的容器用开水烫一下， 加入煮熟或蒸熟的黄豆，熟黄豆用手能轻易捏碎。发酵的关键是要加两包纳豆粉。勺子中倒点凉开水，倒入纳豆粉，用筷子搅均匀， 盖上盖子，放酸奶机发酵二十到二十四小时。 发酵好的纳豆表面会有一层白霜，用筷子搅动会有长长的拉丝，越搅拉丝越多，吃的时候加点生抽调味即可。

那都教程来了，豆子洗干净泡十个小时，开始煮豆。本来我是可以用蒸箱蒸的，这次选择用锅煮，煮两个小时后豆子要煮了，豆子煮好了 倒出来用手捏烂了就好了。放了一克的纳豆发酵益生菌，找个透气的袋子装起来。这是不用洗发水，放纸箱里需要保温。 第二天发现豆子冷了没发好，还是得放在醒发箱里才行。 摊平放醒发箱吧， 继续醒发， 调个温度四十度继续醒发四个小时。 四个小时到了，看看豆子的情况，不是很好哦， 拉的丝不是很好，还没有发好，只能继续再醒发了，不严重再给他醒发四小时。 继续醒发四个小时吧，一夜又过去了，来看看豆子的情况，还不是我想象中的效果，没我我之前做的好，原因就是我放在纸箱里待了二十个小时，豆子冷了的原因。就这样吧，做酱豆子是没问题的， 等晚上下班回来继续做成酱豆子。

自制纳豆我选的是内蒙的小粒黄豆，泡二十个小时，高压蒸三十分钟，蒸至软烂，拌上我们的 纳豆发酵菌，然后给他在酸奶机里发酵二十二个小时，这样就拉丝啦。 喜欢纳豆的原因是因为它里面富含丰富的纳豆激酶，对我们的心脑血管特别好，而且它这里面含有大量的益生菌，对我的肠胃也比较 好，吃不完的我会把它包装好，放在冰箱的冷冻层里面。

人想翻身，一定要学会走一条没有退路的路。现在是凌晨一点，如果你生活感觉没有希望，不知道要做什么，心中很苦。 我建议你把这条视频点赞收藏多看几遍。我用我五年前负债六千万，现在接近上万的经历来告诉你，这条没有退路的路，叫做责任性的自救。 我曾经和你们一样焦虑过，连续三个二三十二个晚上，积蓄几乎没有合过眼， 整宿的刷着手机，却又不知道要做什么。现在回想起来，这种颓废的状态跟行尸走肉没什么区别。如果你处于这种状态，我把我曾经问自己的一个问题送给看视频的你，生命的意义是什么呢？ 生活需要的动力又是什么呢？如果你有迟疑，那我来告诉你，就是责任，负债就是我们过去做人做事的一个结果，这是事实，不能逃。

抖 音。

我之前几天做的那个拉斗忘记了，今天看一下。这是发酵好了还是没发酵好啊？ 这是还没发酵好的吧？还没什么菌 丝啊？ 这边 这里好像也没有什么。没有什么丝呀？

大豆呢起源于我们中国，是我们老祖宗传下来的，可现在呢，日本餐桌上每天不可缺少的，可想而知它的好处。大豆的第一步呢，我们先选择半斤黄豆，把它泡十二到十六个小时，泡好的黄豆呢，咱们把它洗干净， 水开上汽呢，咱们把豆子倒入锅中铺均匀，直接蒸四十分钟，蒸好的豆子呢拿水一捏就碎了。现在呢我们要把豆子放凉，做纳豆的容器和盖子呢，我们全部用开水烫一下，消个毒， 豆子已经冷掉了，现在我们把它倒入三零四不锈钢的小容器里。现在呢咱们放这个纳豆发酵粉啊，放一包 纳豆发酵粉呢，它上面有详细的讲解，咱们也可以跟着它。第一步，第二步，第三步，第四步，第五步，这包纳豆菌可以做半斤豆子，两百五十克，咱们放一包就可以了。现在呢我们用筷子把它拌均匀， 拌均匀以后呢，咱们放在这个小容器里面，插上电，十八个小时恒温自动做纳豆。中间呢咱们千万不要打开盖子， 以免影响它的发酵成功的那段呢，上面有一层白白的膜，颜色呢会变深，用筷子一搅拌呢会拉丝，看起来已经做好了，其实还有关键的一步，我们再次放入冰箱冷藏发酵十二小时，第二天拿出来上面一层厚厚的菌丝，直接用筷子一搅拌，长长的菌丝就出来喽。 做好的纳豆呢，我们把它装入小容器，放入冰箱冷冻，吃一份拿一份。纳豆里面有一种菌叫枯草甘菌，我把这个纳豆菌和小容器呢放在链接下面，有需要的家人呢可以直接下单。

都说纳豆是血管清道夫，今天来做一个坚决不用纳豆菌的家庭版纳。九十岁老了真喘，只要自然发酵，提前一天晚上把黄豆泡发。这黄豆都是我公公在郊区自己种的，先泡这么多试试，有一些不好的，明天早上咱们慢慢挑吧，看看明天早上什么样。 早上起来啊，把这个泡好的黄豆倒锅里，然后给它倒水去煮，水放多少呢？大概一比一左右， 把清水倒进去。这个黄豆要煮到什么程度呢？大概就煮到那种说，嗯，手轻轻的一捏就烂了那种程度就可以了，冲出来看一下， 一定要小火啊，防止它扑了。现在几乎就没啥水分了啊，已经到这种几乎水不多的时候了。然后我们现在呢就把这个锅盖给它盖上，盖上了以后就利用这个 砂锅的余温去把这个水泡干，现在这个锅的温度已经晾的和人的体温差不多，比体温高一点，然后把它打开，基本上几乎就没有什么水了，然后随便捏一颗看看啊，一捏就烂了 就可以了。我们现在把它装起来，用一个我平时做酥油的一个纱布啊，然后把它们都捞进去，现在还挺热的，大概有四十多度，四五十度的样子。我姥姥家是苏北的，小时候我总看他做，那边人管他叫豇豆， 后来我刷到日本的大豆，发现这不就是我们说的豇豆吗，也是这种能拉丝的，好了，传出来就是这么多， 我每次呢也是会把它们包好，包好了以后呢，我还会放回砂锅里面去，把它包好以后给它放进去， 然后把这个水还给它倒回去好，然后盖上盖子，我外面会再套一个我之前买大闸蟹的那个保温袋，如果家里没有保温袋，可以用泡沫箱什么的都可以，目的就是捂着它，让它保温，保持这个四五十度的温度。然后呢准备了一个保温袋，把锅放进去 来，把锅放进保温袋里面，没有保温袋呢，就放泡沫箱啥的都行，就是为了保持它的温度，然后我会把它放在暖气附近吧，因为北方有暖气，没有暖气呢，大家就是盖上，不要让它招光，然后放到太阳底下，或者说啊窗户跟前啊什么的都行，我现在就连锅带保温袋，把它放到暖气的附近了， 然后我们等着一天以后再看看，三天时间到了，咱们来看看这个豆子怎么样了。捂了三天，这期间其实我一次也没敢打开，哇塞，一开这个包就一股这个那个臭味，那个臭就是日本纳豆那个臭，看看啊，看看咋样了， 搅拌一下，这是没放任何菌，也没放纳豆进去，就自己撒掉了。 现在我们把这锅豆豆给它转移到收纳盒里面，把它转移到收纳盒里面是为了更好的储存到冰箱里面，每次吃饭的时候挖点 来两勺盐，然后我把打好的姜末还有辣椒面全部倒进去给它拌匀，哎呀，这姜末一下进去，立马这味道就上来了，你看人家小日子的纳豆做的还不如咱们好呢，咱们就是自己做太少，然后再倒点水，这是凉白开， 我也不知道为什么要放水，因为我妈是跟我姥姥学的，我妈就告诉我必须得放水，他就是这么做的，然后每次吃的时候挖挖两勺，配点香油，或者再配点那个橄榄油，都可以尝一下啊。 嗯，真好吃，绝了。给它盖上盖子，放冰箱里冷藏就行了。

姑娘，你滚。

上了年纪的人吃什么都有讲究，在家的时候，我会经常做点纳豆，让爸妈多吃点，做起来也简单。先准备一斤干黄豆，用水泡一晚上， 泡到鼓鼓胀胀的，沥干了上锅蒸，蒸到用手指轻轻一点就碎，就可以端出来放凉，凉到四五十度， 用手一摸还有热气，就可以放发酵菌了。另外拿个碗，加点白糖和味精一起拌进去，这样发酵出来风味更好。 放在家里向阳的地方放一两天就可以了，你看拉丝绵密， 吃起来口感脆爽。如果喜欢吃原味，就放点酱油和芥末，要是喜欢重口味一点的，就放大土豆丝、香菜、小葱、小米辣，再加酱油、一点点醋，一点白糖，搅匀了就可以吃。

这是养生的纳豆，提前晚上泡一晚上，呃，大约一一碗都可以了，泡，泡一晚上八个小时，现在泡成了 带娃老人，呃，提前泡好的。这个做纳豆的养生豆开始泡好淘净，放在锅里面裹，裹开以后放在里面蒸四十分钟都可以了。四十分钟都可以熟了，带娃老人 把它盖上盖子蒸四十分钟，呃，冷凉了可以上。这是发酵粉，倒倒流搅拌均匀， 拉动发酵粉搅拌均匀。 发酵机的发酵，发酵十八个点功能十八个小时确认。

很多人都不知道，这就是日本人七十岁依旧精神饱满上班的秘密。纳豆中富含纳豆激酶、氨基酸、天然抑黄酮等多种营养，是上了年纪朋友的黄金搭档。做法非常简单，准备半斤干黄豆，加清水，没过豆子浸泡六小时， 泡至黄豆饱满发胀，自带光泽即可。随后放入蒸锅，大火蒸够四十分钟，蒸到用手轻轻一捏就能碾碎。蒸好后盛入干净的大碗， 快速翻拌散热，晾至温热不烫手。接着准备一包纳豆专用发酵菌，加入二十克温水，用筷子搅拌搅匀，倒进刚才晾好的豆子里，继续用筷子来回翻拌，把豆子和菌液充分混匀，最后封上保鲜膜，放在家里温暖处保温发酵。一天不到的功夫， 一碗营养价值特别高的纳豆就做好了。很多人不知道，纳豆富含纳豆基酶与膳食纤维，很适合中老年人的日常调养，难怪平均寿命八十四岁的日本人天天把它当早餐，喜欢的朋友可以在家动手试试。