云吞馅用猪哪个部位的肉最好

大家好，我是做手工饺子馄饨的三姐，包馄饨是用瘦肉好吃还是用五花肉好吃？许多人从第一步买肉就做错了，难怪你包出来的馄饨不好吃。 大家看到馄饨店里的肉馅是红色的，都以为是用瘦肉做的，而且许多人愿意吃瘦肉，不愿意吃肥肉，更坚定了用瘦肉包馄饨应该最好吃，但是用瘦肉包出来馄饨往往味道没有那么好。 用瘦肉不好吃，是不是该用五花肉包馄饨呢？五花肉可是猪肉里边最畅销的，到菜市场买肉去的碗往往就会买不到。但是用五花肉包出来的馄饨，虽然吃起来非常香，但是味道也不太理想。 我开了十多年的馄饨店，这里可以很负责任的告诉大家，不管你用瘦肉还是五花肉包出来馄饨都不好吃。这期视频我就给大家分享 馄饨店不愿公开的肉馅比例。看完我的这期视频，你就会明白包馄饨该用什么肉最好吃。 肉有很多种，那么包馄饨一般都是用猪肉馄饨。要想好吃，肉馅必须要又香又嫩，特别是小馄饨馅，咬在嘴里还要像肉丸子那样有点咬劲，下水煮后，肉馅还不能煮散。 我开了十多年的馄饨店，不是用瘦肉，也不是用五花肉调的馄饨馅，以前是用前腿肉，因为前腿肉的活动量比较大，肉馅吃起来比较香。但是用前腿肉包馄饨馅有两大缺点，第一，里面的肉筋特别多，如果剔除不干净，馄饨馅的口感非常差。 第二，肥瘦比例不稳定。每头猪的肥瘦比例都不一样，有时候可能偏肥，有时候可能偏瘦，如果肉馅偏肥， 剥出来的馄饨可能不会抱团，吃起来是一口肉渣。如果偏瘦，馄饨馅吃起来就会又干又柴。 经过多年的总结，我觉得调馄饨馅的肥瘦比例应该掌握在久瘦易肥，也就是九分瘦肉，一分肥肉，五百克肉馅里边有四百五十克的瘦肉，五十克的肥肉。这样子包出来的馄饨馅不仅香嫩好吃，而且会抱团不散， 那么猪肉不可能长成你要求的这样，久瘦于肥。那么怎么控制肥瘦比例呢？下面大家看我是怎么做的。 首先买肉的时候，肥肉和瘦肉分开买，把肉里边肉筋和肉膜踢干净之后，再把瘦肉和肥肉分开，剁成肉馅。 然后按馄饨馅要求的肥瘦比例分别加入肥肉和瘦肉。比如这次我调了三斤肉馅，其中就有一百五十克的肥肉，剩下的全部是瘦肉。按着这个方法来买肉， 馄饨馅的肥瘦比例永远都是一样的，那么包炒的馄饨味道自然就是统一好吃的。好了，本期视频就分享到这里了，如果觉得有用，麻烦点个关注，点个赞，拜拜，下期视频见！

馄饨店里的馄饨馅吃起来口感发脆，而且还很有弹力，到底是怎么做出来的呢？我开了十多年的饺子馄饨店，这期视频我就给大家分享调肉馅的三个要点， 只要你掌握了这三个要点，调出来的肉馅不仅口感脆嫩，而且还很弹牙。下面一起来看看到底是哪三个要点吧！ 第一个要点，要想馄饨馅吃起来口感发脆有弹力，必须要用纯瘦肉， 猪前腿肉和里脊肉都可以。我觉得前腿肉肉筋太多，里脊肉不仅筋少，而且会更嫩一些。把买回来的新鲜里脊肉提取里边的肉筋， 准备两百克的里脊肉切成小块，放进绞肉机里。第二个要点，在绞肉机里加入五克盐、 十克玉米淀粉、一克白糖、两克白胡椒粉、十克生姜、一百克冰块，用冰块代替水，能让馄饨馅吃起来口感发脆。 最后加入一个鸡蛋清，用绞肉机把肉和各种调料打成肉泥。第三个要点，肉馅在绞肉机里最少要绞二十分钟以上，才能让肉馅口感发脆有弹力， 这一步非常重要。二十分钟之后，打开绞肉机，肉馅已经被搅成了糊状。搅好的肉馅最后放入冰箱里冷藏之后再来包馄饨， 用准备好的薄薄的馄饨皮，包上已经调好的馄饨馅。这个馄饨馅粘性非常高，不管你有什 什么方法包，都不用担心会煮散。要想馄饨馅口感发脆有弹力， 必须要用纯瘦肉，而且调馅的时候也不需要加油，如果肉馅里有肥肉，再加油就达不到肉馅发脆有弹力的效果。包好的馄饨下锅煮熟，我们来试一下， 碗里放入葱香菜、黑葱油，然后倒入已经熬好的高汤馄饨，在开水锅里煮大约一分钟左右就可以捞出来了。 煮熟的肉馅不仅口感脆嫩，而且又弹牙，只要你按照以上三个要点去做，也能做出馄饨店里一样的口感。 我觉得按照这种方法来做馄饨馅，虽然口感脆嫩弹牙，但是却吃不出来肉味和肉香。如果你想学习小馄饨的商用开店做法，点我头像，我主页里有视频教学专栏。

前提善古。

包饺子包馄饨到底该买哪一部分的肉？是五花肉、里脊肉还是臀间肉？其实都是错误的， 肉的部位不同，他们的肥瘦比例和味道口感也大有不同。包饺子可能需要七瘦三肥或者是八瘦二肥的肉，小馄饨可能需要久瘦一肥的肉，不管是五花肉、里脊肉还是臀筋肉，他们的肥瘦比例都达不到这个要求。 其实以前我就给大家分享过，包饺子包馄饨到底该用哪一部分的肉，可能是我没说明白，或者是大家没有理解我的意思，所以许多朋友都在追问 我开了十多年的饺子馄饨店，这期视频我就再次给大家分享正确选肉的方法和我店里到底是用的哪一部分肉。包饺子包馄饨非常实用，需要的朋友可以马上收藏起来了。包饺子包馄饨，不管你用的什么肉，都要遵循以下两点才能好吃。 第一点，肉在剁碎或搅碎之前，必须要先割去肉皮，提取里边的肉筋和肉膜。肉皮大家都知道要提取，但是很容易忽略里边的肉筋和肉膜。 许多朋友认为，反正肉要剁碎，里边的肉筋肉膜也会被剁碎和搅碎，所以在剁碎和搅碎之前根本就没有剔除。因为肉馅要剁成颗粒状，这些肉筋肉膜最终也会剁成颗粒状。 颗粒状的肉膜和肉筋有种咬不烂嚼不透的感觉，非常影响口感，会让人觉得不是用的好肉，是用的边角料剁成的肉馅。我店里包饺子包馄饨，在这一点上非常注意，不光搅碎之前要剔除干净，而且在调肉馅 的时候，如果发现有肉筋肉膜，也要把它剪出来，这步千万不能省略。肉处理好了，包出来的饺子馄饨才能味道好。第二点更加重要， 虽然包饺子包馄饨用五花肉、里脊肉和臀间肉都是错误的，但是只要你的处理方法得当，这几种肉都可以用。我店里包饺子包馄饨一般都是买的臀间肉，不是因为它的味道最好，是因为它的肉筋和肉膜非常少。 买回来之后，把它肥肉和瘦肉分开剁碎，然后按照久瘦一肥或者是七瘦三肥的比例搭配。如果直接用五花肉就太肥了，直接用里脊肉又太瘦了。臀间肉虽然有肥有瘦，但是它的肥瘦比例也不符合腰 要求，没有什么秘密，只是把肉买回来之后不要直接剁碎。包饺子包馄饨要把肥瘦分开，然后按比例再搭配到一起。剁肉馅之前，只要把肉皮肉筋肉膜剔除干净了，再把肥瘦比例搭配好， 这样包出来的饺子馄饨不仅味道好，而且味道始终是统一的，不会因为你买的肉肥瘦比例不同而影响到味道和口感。这个方法简单又实用，以后包饺子包馄饨就试试吧。 如果想跟着我学习饺子馄饨的详细商用做法，可以点我头像，我主页里有视频，叫学专栏。