云南烤鸡做法

今天的新润给大家分享新年的第一只烤鸡，祝大家大吉大利啊。带着我家皮卡去基建里面抓一只不听话的小公鸡，用开水烫一下会更好处理。砍上一节竹子，修理干净， 用它来做烤架，绿色又环保。去自家的菜园摘一点蔬菜提味。用的小葱做蘸水，必不可少的大蒜，小米辣，还有原味原碎，都是美味的关键。先把处理好的鸡肉腌制一下，加入切好的姜蒜，洋葱， 来点盐，胡辣椒面，酱油，还有自家酿的小米酒，用香葱均匀的涂抹，让鸡肉更入味。烧一锅炭火， 把腌好的鸡肉用珠子夹住，放在炭火上慢慢的烘烤，均匀的涂上一层薄薄的油，中小火慢慢的熏烤，一边翻转一边加油，烤到两面焦黄，滋滋冒油就可以开吃啦。再搭配上小米辣蒜水和腌菜糕，蘸水， 撕下一大只鸡腿，哇，太香了吧。蘸上一点腌菜膏，来上一口，先吃为敬。

小张，你看我带什么回来了啊？什么呀？我跟你说，我今天要学着做猛右烤鸡。猛右烤鸡？我看看，我跟你说，以后我要在老家开个烤鸡店，肯定卖翻了。那你肯定血本无归了。为什么？首先这个鸡他就不对， 看到没，要用这种本地的黑皮土鸡才行。还是我来教你吧，来点盐，来上一丢丢花椒面，再来上一丢丢草果面，料酒半罐， 再来放最后一个调料。你捂镜头干嘛呀？这个可是不传之秘，让别人知道了你还怎么开店啊，看到了吗？看到了哎，赶紧去搅拌一下， 拌好之后让他腌制一个半小时，接着把这配料切一下，倒点酱油搅拌一下。 烧火就不用教你了吧。行，来，别看火烧的这么旺，烤鸡是不能用明火的，得用木炭慢慢烤才香。 先火，这个力气活交给我吧。什么力气活啊，这可是技术活。还是我来吧， 在我上面淋上我调的秘制蘸料。你不是想学魔芋烤鸡吗？来尝尝是不是那个味道，我给你鉴赏一下。 哇，好吃不硬啊？好吃不硬啊，就是那个味，你看技术可以啊。那肯定啊， 我觉得还少点东西，少喝点 啊，来点。 呃，要，要什么钱？

哈哈哈，像我们这里，你看十二点才是真正的夜生活。 下了锅就过来吃宵夜。一家烤鸡特别香，这是我的最爱。烤公鸡的话应该是主打的特色吧。嗯，肉质比较嫩，烤出来就有筋道，外脆里嫩。哈哈哈哈。 烤鸡是他们家的灵魂。蘸水的话呢，做到了最大程度的辅助吧。烧烤的黑鸡基本上都是乌鸡，他这边本土的黑鸡没有说什么洞庭的，都是现杀的，只有在瑞丽才有的。 我们不进行腌制，我们的先刷油，烤到他肉熟了就化开， 开始刷酱油。你拿着那串就拍，把那个血水拍掉，再刷一道辣椒，这个味道啊，咸蛋啊，自己融到那个肉里面，所谓的思考嘛，把它烤的很 q 弹 慢用啊。烤鸡一定要配的他的这个蘸水，这个蘸水是烤鸡的灵魂。他们家的蘸水比较有特色，这两种吃不到，别家是没有的。 蘸水比较多吃。他家就两三种，他就五种烧烤都大同小异。如果蘸水都大同小异吃还有什么意思。 这五种也是后面我自己想的。酸酸辣酸木瓜，凉拌茄烟菜糕，小米辣。 这是我自己创新出来的一个酸木瓜蘸水。酸木瓜也是德宏这边才有的一样水果。比如他那个肉，切点姜块放进去破壁机里面，然后把它弄碎， 加上味世达辣椒就完成了。很酸酸辣，酸辣特别上头。 接下来要做酸酸辣蘸水，每天要切五斤柠檬，把他的汁挤出来，酸酸辣放进去，再加小盐碎跟老美盐碎兑酱油。 酸酸辣是傣族这边自己培养的一个新品种，特别辣，巨辣，那个口感真的是很奇妙，好吃的不得了啊！ 这个啦，配上这个烤鸡，绝了两个绝了，然后你就会发现离不开他， 辣的很有灵魂的那种辣烧烤烤的好吃，配上一个蘸水就是锦上添花。大鸡腿整口整口咬下来，沾点蘸水就特别爽了。

听话，先别问为啥没有在忙，让我们把时间留给这只烤鸡，我真的爱死会爆汁的烤鸡了！一只不大的三黄鸡，去头去爪去吃尖。先用盐水泡两个小时以上，这一步是爆汁的关键。倒出盐水，擦干水分，把酱汁均匀的涂抹在鸡身，给鸡做个全身按摩， 肚子里要沾满酱汁，包按保鲜膜，冰箱冷藏四小时以上，腌制时间越长越入味。苹果切块塞进肚子里，用牙签封口，用锡纸把腿骨、鸡翅根包起来，防止烤糊鸡腿。鸡翅部分用绳子绑起来，给鸡定型。 烤箱提前预热，上下管一百三十度，一百二十分钟，低温慢烤会让鸡肉鲜嫩多汁。黄油加蜂蜜隔水融化，蔬菜加调料混合匀备用。每隔三十分钟刷上一次蜂蜜黄油，最后三十分钟把蔬菜放进去， 表皮带有蜂蜜的甜鸡腿，肉超鲜嫩！点完赞的小朋友可以过来点鸡腿啦！扒开肚子还有甜丝丝的烤苹果，太满足了！

宝贝们，咱们今天吃一个云南特色松毛烤鸡。将腌制好的整鸡，带皮的那面朝下，用炭火烘烤，上面用松毛 盖住。盖松毛一是为了锁住鸡肉的水分，二是为了增加香味。鸡肉烤至五分熟的时候方可翻面。这个时候已经可以闻到鸡肉夹杂着松针被炭火烘烤以后的香味。 差不多快熟的时候，将鸡肉拆分，拆大块一些，等会吃着才爽。如果你们喜欢吃嫩的，现在就差不多可以撒调料了。喜欢吃干一些焦一些的宝可以多烤一会。本来还可以加花椒叶，但这个季节已经下市了，不然加了花椒叶，这个烤鸡会更香。撒上秘制的香料，翻拌均匀，就差不多可以出锅了。 乘机的工具是芭蕉叶，一整个很原生态的感觉，四十块一只，感觉有点小贵，看着倒是很有食欲。还搭配了五个云南特色蘸水，先蘸点酸辣的腌菜糕，再来点花生碎，一口喂进嘴 里。鸡皮酥脆，鸡肉嫩滑，还有一大股炭烤松面的香味。再搭配上酸辣的腌菜糕蘸水，真的很香很好吃。这个是小米辣蘸水，剩下的两个是胡辣子和香辣的辣椒面。五个蘸水没有一个是多余的，都和烤鸡很搭。

你让我拿什么理智啊？

嗨，我是小豆，今天跟大家分享一个烤鸡，直接开始喽！碗里加入一勺蚝油，适量的生抽，适量的老抽，还有一些料酒， 再加一点盐，把它们搅拌均匀，再切一些姜和蒜备用。整只鸡清洗干净，把调好的料汁淋在上面，然后给他们涂抹均匀， 再把准备好的姜和蒜塞到肚子里面， 放一些八角，如果有葱花的话，再把一把葱花塞进去， 嫌麻烦的话这些都不用加，直接调一碗酱料抹在上面就可以了。为了防止肚子里面的料漏出来，我把屁股给封了起来， 小时候就是这样给自己缝衣服的。 爸爸爸爸爸爸爸爸！ 这个鸡爪好像不怎么好看，我还是把它砍掉吧，就算放进去烤好像也吃不了，哎，算了，浪费了一对鸡爪。把它放回面盆中腌制一个小时左右， 烤盘铺一张锡纸，用来揭掉下来的酱汁和油，防止弄脏烤箱。鸡腌好之后，把它放到烤箱中层，上管和下管分别是两百度烤五十分钟左右， 烤了大概有十几分钟左右，表面就有一些干，就是因为我忘记放油了， 在表面再补刷一层油，里面也要刷哦，是全身都给他刷一层油， 不然还是会烤焦的。 i love you 时间到，烤好了就问你想不想吃，操作就是这么简单，只要家里有一个烤箱，就能烤出这么好吃又这么好看的烤鸡。不说了，我先试一试好不好吃。 如果你家里没有烤箱也不想做，但是很想吃怎么办？赶紧来我家，我还会留一份给你的呦！ 今天的视频就分享到这，喜欢我的视频就关注我吧！

来云南吃烧烤，不吃烤鸡，那真是白来了，外焦里嫩，超级香，跟你吃过的烧烤都不一样。 嗯，当然，云南的烤鸡也有很多不同的做法，但我最爱吃的还得是我们凤庆的猛用烤鸡。 云南人都知道，云南烧烤最大的特点除了好吃之外，就是贵了。所以如果你家恰好有个火塘，那就可以自己做了。跟云南别的烤鸡不一样，母肉烤鸡烤完还需淋上酱料，那是相当入味啊！ 如果看视频的宝子们有幸来到我们凤庆，强烈建议你们尝一尝猛油烤鸡，当然还有我们的滇红茶、粑粑卷、核桃坚果、油菜花、腌菜、臭豆腐、沙李子，好吃不一样。

表皮特别脆，撕开就能爆汁。这只脆皮香香鸡只要四个步骤就能做出来。 第一步要把鸡处理成鸡扒，让瘦肉均匀划开鸡胸，取出叉骨，沿着鸡背剪下去，摊开之后用力压平。加热盐和五香粉来做腌制，盐会让肉汁丰富， 五香粉能够提香，均匀涂抹完，腌制一个小时， 把鸡冲洗干净，进入第二步。蒸鸡只要蒸六分钟，把鸡皮蒸熟就好。用蒸的方法可以锁住鸡肉的水分和鲜味，是皮脆肉嫩的关键。 蒸完晾着，让鸡皮收干，这样皮才会脆。 这只蒸鸡就让老梁来守护，等待的时间我们来准备。第三步，上浆。把卤料、红糖、酱油、清水混合在一起， 烧开后放凉，我喜欢加一些绿茶进去，这样做完会有淡淡的茶香。绿茶要研磨成粉末，旁边放上玉米淀粉，把凉透的卤汁倒进去， 搅拌成粉浆。把粉浆浇在鸡上，要仔细刷匀，这样成品上色好看，口感也会酥脆。鸡的正反面都要上浆，上完 让老梁再守护两个小时。趁这段时间，我们先泡一碗绿茶，一会可以做个茶冻饮料， 把茶水和白糖倒在一起， 烧开后加入冰粉粉， 混合后放冰箱，一会就有茶冻吃。 刚才抽空蒸的土豆也熟了，一会做配菜，先把表面摇出粉状，这是烤土豆猪脆皮的秘诀。放拍扁的带皮大蒜，撒胡椒粉、盐、橄榄油， 摘小搓迷的香， 再把调料都摇匀，放到烤盘里，用汤匙压扁。 烤土豆的香气实在是很诱人，你闻到了吗？盐、大蒜、橄榄油、黑胡椒、迷迭香混合在一起，这已经不是普通的土豆，是薯片包裹着的土豆泥。接下来我们要烤鸡了， 当表皮出现干粉状，说明鸡就晾好了。先把没有鸡皮的那面朝上烤十分钟， 然后翻面，鸡皮朝上再烤十分钟， 滋啦滋啦声之后，脆皮香香鸡就可以出炉了。 吃饭了敲一敲就知道是脆的， 一拉开全是肉汁， 单吃一片鸡皮，这味道绝了。老梁要抢我的鸡腿，但我没给他机会。 来个烤土豆，沾上鸡油， 尝一口，手指都变得好吃了。