云南牛干巴的腌制方法

喜欢吃牛干巴的不要再去外面买了，今天将父亲腌了几十年牛干巴好吃的秘诀分享给大家，方法很简单，只要你照做，零失败。 腌牛干巴最好选用后腿肉，肉质紧实有嚼劲。根据肉块纹理分割切涮丝，手起刀落尖，一块块肉质结实、表色鲜亮的牛肉油大变小，加入高度白酒，去腥增香。 每一块牛肉上均匀的涂抹食盐，一公斤牛肉大概放七十到八十克的盐，撒上花椒面， 撒辣椒面，搅拌揉搓均匀入味，揉搓时间越久越入味。 腌干巴最重要的就是这道工序了。腌制好的牛干巴，瘦肉呈紫红色，脂肪成乳白，油炸之后，既有嫩牛肉的鲜，也有牛干巴的香，口口都是诱人的滋味。乳粗均匀后，在盆里腌制二十四小时， 取出腌好的牛肉，再起一端，用尖刀穿孔 穿戏仍入孔， 将穿好的牛肉挂在阴凉、干燥、通风的地方，历时约半个月，即成为牛干吧。 我们这常见的吃法是油煎，叫油淋干吧，煎内一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香。

摆干净了没有？ 牛肉干做的就那么长、那么大 来， 又香又香的菜好吃，就像这样，哪里好点哪里好点 出现，哦对了，这都拉下来。

哈喽，朋友们大家好，这是刚刚咱们家宰好的一条黄标土牛啊，肉质真的是太好了，我们后腿呢把它分解出来呢， 把它放凉哈，要先放凉，然后呢明天就拿来腌牛干巴，我们为什么要放到明天才腌呢？因为刚宰出来的牛肉呢，它里面的温度还有点温热，不能接着就腌，一定要把它放凉以后才能腌。 我们整一个后腿肉呢是两个镰刀，两个饭盒，两个礼单，还有两个小半头。现在呢我们就先把这个牛肉称一下，把它的数量称好，然后才好计算要使用多少盐巴是三斤零八千不是八，这个是有十四斤四两八 哦，总的一共有五十五斤零七两，明天腌的时候就不用称了，明天呢，宋燕将会给大家来一个详细的一牛干巴的教程。牛肉 放置了一天，晚上已经完全的冷了哈，然后现在呢，我们就来开始腌牛干巴吧，像我们已经称好的牛肉一共有五十五点七公斤，然后我们一公斤牛肉呢是腌三百七十克盐哈，然后我们总的就把它称好，放在一个盆里，一共是两公斤盐。如果你是刚开始腌牛干巴是新手，然后不能熟练的掌控这个盐的用量的话， 还有一种方法，那就是每一块牛肉的话单独来称盐啊，然后称好呢，就把它放在这个案板上面来搓揉，单独的一个一个的来称，然后一个一个的来腌，但对于像我爸爸这种腌牛干巴腌了三十年的老手来说呢，把它完全称在一起，然后呢这么多的盐，一共要腌这么多的牛肉，他的手上呢是有谱的， 现在就开始吧，这个腌牛肝吧，没有什么技巧，反正呢就是一个用盐巴，我们这边的腌法的话就只用盐巴，像在有些地方的话他还要放花椒啊辣， 现在我们宋明的话就是老手艺的古法腌制，用盐巴就可以了，原汁原味，然后再加上牛香味，就是充分的融合起来。我们撒盐的时候像这种缝隙里面啊，缝隙里面的话你就要着重的多撒，感觉挺快的，已经是最后一块牛干巴了， 其实腌牛干巴是挺快的，腌好之后呢，要腌制三十天到四十五天，等待的时间有点长，然后还要晒汁，还要风干，所以说牛干巴为什么好吃，因为他的时间要腌够掉啊，才入味的，已经全腌完了，然后的话用小桶把它装了，然后放到冷藏室里， 最后还剩一点盐巴呢，我们把它撒到这个大缸的这个底部，然后再把这个牛干巴放到这个大缸里，放的时候我们尽量的就是要把它压紧实了，这个样子哈，不要留有太多的缝隙，我们要注意的一个点是我们要先把后的大的 放在缸的底部，然后小的要放在上面，就剩的盐巴呢就是铺一层牛干巴，然后再撒一小层在上面，记得要把它压紧实了哈，同样的铺上去一小层，再撒一小层盐在上面，最后盆底腌剩的放盆里，留的这个盐巴 我们要把它放到缸里面啊，最后的盐也是把它撒到这个有干巴的表皮上面，就是有标的那一层都是朝下， 因为他那个另外这一面，潮汕这一面呢，他不是有肉，有那个刺垢啊，然后的话他的盐味才进的出去，如果标潮汕的话，盐就进不进去了啊。步一步呢，就是打上日期标签，然后密封保存好，三十五天以后，这个干巴有点厚啊，三十五天以后就可以晾晒了， 好多干巴，然后我们都是根据这个打上的日记标签来晾晒。以上呢就是腌制牛干巴的全部过程，如果还有哪里不清楚的小伙伴可以留言区告诉我。

正宗牛干巴腌制方法，煎包腌干巴出来吃不着劲太多， 分割好了准备晾干巴。 牛肉八点三公斤，算一下要多少钱？一 一两九一两九一八。 现在腌制完成了，我现在用塑料袋把它密封好，腌制十五天左右再拿出来晾晒。

我们云南人最爱吃的就是这种手撕牛肝吧，一定要选牛大腿上这种丝长的牛肉，顺丝切成小条，丢上一把花椒，干辣椒、八角、香叶、十三香，料酒、芝麻油、 生抽、老抽，我们云南人大爱的蘸水辣，简直是手撕牛肉的灵魂，多多的放搅拌均匀腌一小时，锅热不放油，直接炒，用大火不停翻炒到血水炒干，再加水转中火慢炖， 让牛肉把佐料都吸收进去，炖到汤快干时就不停翻炒收汁，最后送烤箱烤五分钟，烤干水分，微波炉也可以。妈呀，这香味直冲天灵盖啊！一丝丝的撕着吃，简直就是销魂啊！

哦哦哦 哦。

嗯，下下一集 嘿嘿 啊啊。

今天挂我爹爱吃的牛干吧。买一坨牛肉，去掉不喜欢的部分，切片，切成喜欢的条，一下就切的一大盆，倒在大盆里，加盐 揉它，加辣椒再揉它，再加花椒油和辣椒继续揉，揉到这样，放起来腌一夜。第二天拿出来加花椒和辣椒揉均匀。砍竹子，修枝， 刮滑溜串，肉串好烤起。真不错。上午的样子，下午的样子，晚上直接吃，相当来壳子。

制作干巴选材丰富，在瓦寨最常见的是牛干巴。 华族自古以来就有崇尚牛、喜爱牛的传统习俗，在村寨里处处可见牛的身影，经常是谁家门前挂的牛头越多，谁家的地位就越高，越有威望，也越富裕。 制作牛干巴一般会选取牛后腿部位的牛肉。 佤族人认为，只有最优质的食材才能制作出最美味的干巴。 切成条的牛肉需要食盐和辣椒的调味配比的把握，考验的是腌制的经验，搅拌为的是让盐和辣椒更充分的渗入到牛肉中。 腌制好的牛肉串起来悬挂在火塘上，接下来的事情交给时间。 牛干巴的形成和当地气候湿热，食物不易保存有关。 在千百年前，佤族的祖先就将吃不完的牛肉挂在自家的房梁或是火塘上亮挂牛肉除了被 保存之外，还被赋予了另外一种滋味。亮挂和烟熏让牛肉充分吃进调料，泛出黑里透红的光泽。当牛肉中的大部分水分消失，自然风干牛干巴就制作好了。 关于牛干巴的吃法，很多佤族人最喜欢火烧牛干巴，吃的时候把他们埋入炭火灰中，利用炭灰的余热把牛干巴捂熟，这就是佤族有名的火烧牛干巴。 把物熟的牛干巴从炭灰里刨出来，就可以放进 冲就里，用木处冲。当牛干巴变得松散，用手撕成小条，与山中采集的野菜凉拌。 这些野菜有薄荷、鱼腥草等，大多味道心裂，加之牛肉腌制时的盐和辣椒，使整道菜的味道变得更加多元，既辛辣开胃之余，又能起到除湿的效果， 缓解了山地气候环境给人体带来的不适，所以一直到今天，大多数把族人仍然保留着传统牛干巴的制作。

很多家人们都吃过牛干巴，但是很少有家人吃过牛舌头腌制的干巴巴，今天我们就给大家来做一个。先用清水冲洗一下牛舌表面，将牛舌放入高压锅中，放入调料。

来妈来一口，今天给大家分享一个回族牛干巴的腌制方法，只用这个食盐腌制的，到底有多香，要学的赶紧来下，盐巴的话就是这个牛肉的重量，然后这个盐的话他是放那个三钱五 撑着的来的，我是撑准了啊，哎，肯定准，小爷子我是，哎，腌好点啊，像去年一样的口味杠杠的。 接着的话就是穿一个小口，就是晾晒的时候方便用那个草绳给它穿过去挂起来，方便晾晒的话就把它放在这个缸里边，要给它压实。 再来这个就是大弯刀撒盐，揉搓 的话就用一层这个牛肚上的油来封口，钢巴一定要给他压实，这样的话就防止起花，有很好的效果，你们可以试一下，完美收光， 盖紧盖子，腌制个二十九天以上再晾晒就完成了，你们学会了没有？