火焰烧鸡教程

啊，那我们呢，来给大家做一个噱头啊，我准备一点九十八号的汽油倒在一个六几年的塑料瓶里面， 开始喽。呦啊，你看是不是上火了，是不是很好看啊啊，这就是我们的所说的火焰烧鸡，哎呀 啊啊，番茄调味酱或者叫番茄沙师酱啊，椒盐粉，泰式甜辣酱，看见这个小红鸡的吗？烧鸡和绝配，哈哈哈，应有尽有的酱料随便，所以呢吃法随便怎么吃？

小袁大厨，今天做的啥呀？今天给您做了一道火焰煎焗鸡，你来品尝一下。哈喽，大家好，我是楠姐家的袁大厨，今天给大家做一道在家就可以轻松复刻的火焰煎焗鸡，那么我们现在开始吧， 这个鸡肉我们已经提前腌制好了，那么这个彩椒呢，用来搭配下颜色，我们直接开始操作吧， 我们先把锅烧热，倒入油，下入我们腌制好的鸡肉，我们全程啊用中火去煎，把这个鸡肉煎到两面金黄，然后我们趁这个鸡肉没有反应过来，把它翻过来，啊，两面都要煎成这样金黄色， 现在我们鸡肉已经煎到两面金黄了，之后呢，我们可以下入我们的彩椒 和鸡肉一起翻炒至断生，接下来下入我们的调料汁。想要这个菜好吃啊，我们可以来上一点白兰地，大家也可以放自己喜欢喝的酒， 现在我们就可以出锅了，如果有喜欢吃葱的，我们可以来上一点葱，翻炒均匀好出锅， 我们把彩椒给它放到鸡肉上面，适当点缀，卖的更贵。 小月大厨今天做的啥呀？今天给您做了一道火焰煎焗鸡，你来品尝一下火焰煎焗鸡，对，行， 嗯，外焦里嫩，好吃不胖，你是每天给大家更新一道菜呗？对，行，他怎么又有一点 酒香味？对，白兰地，哦，我会不会醉？哈哈，这个不会，因为酒精，在做菜的过程中酒精会挥发掉，只会留下酒香。你们说这道菜在饭店得卖多少钱？

这个老板独辟蹊径，用自制的铁桶烤鸡在街边火了十年，把放养一百八十天以上的新鲜走地鸡处理好，插在桶里的铁架上，盆里加入山泉水、枸杞、红枣，盆底烧木材，加热焖烤半个小时，一只皮脆里嫩、鲜嫩多汁、串香诱人的烤鸡就诞生了。这种方式 鸡肉受热均匀，不容易烤焦期的油脂和肉质还会随着高温往下掉进它的里，又成就了一道浓厚鲜美的灵魂。鸡汤和为吃肉喝汤两不误，一点都不浪费，每天能卖几十只，这妥妥的低成本创业。

把头跟脚去掉，然后放进水里面漂两个小时。加入盐泡两个小时。把里面的血水漂干净。加盐的目的是让鸡肉更加嫩。泡两个小时的鸡把它捞出来。 洋葱，生姜，葱段，胡萝卜搓一搓，给自己做个按摩。然后放进盆里腌制一天。 倒入盐水，放在冰箱里面腌制二十四小时。盖上保鲜膜， 放进冰箱腌制二十四个小时。 把腌制了二十四小时的 巾从冰箱拿出来。拿厨房用纸把巾吸干。 胡椒，还有我们的秘制腌料好好的涂抹一遍。把这香料放入鸡里。把白底香放进鸡肚子里面。 保鲜膜封好，放进冰箱腌制四个小时。 把腌制了四个小时的鸡放入烤盘，放进烤箱准备烤。 下面调到两百五十度，低温一百八十度。调好温度以后呢，静等二十分钟。 烤了二十分钟的鸡，打开烤箱，换一面 再烤二十分钟。 第二面开。 这只鸡总共烤了四十分钟哦。先铺一点百里香，再把整只烤好的鸡躺在这个烤盘上。再放一只迷迭香 烤一烤，让他散发这个迷迭香的香味。在旁边放入薯角， 哇，很浓的 一股酒味。白兰地烤鸡， 嗯，好香啊。真的很香，而且很嫩。

这自己做两只五十多，这买一只也是五十多，大家看看哪合适。原来俺家是卖烧鸡的，传鸡的传到我这，我现在把这个做法及配料分享给大家， 把这洗干净的鸡给这腿这样离开。大家做烧鸡一定要买蛋鸡，因为这个蛋鸡肉质是瓷的，吃住有嚼劲，可不要买成三黄鸡，三黄鸡适合炒给鸡屁股这离开，然后给大腿塞里头，给这鸡爪塞肚里， 这鸡头的话用这个鸡膀塞塞塞嘴里头， 好装的好看。洗好再淋上水，没过水，放点盐， 撒上大料淋上，蒸上六个小时， 趁这会闲上楼上看我的牡丹花开了，大家看好看不好看， 这个是出日之初，这个是导金肤色的，还有个红灰狮子还没开， 腌好之后控控水，我将水面扔一会儿，还煮鸡肉给鸡过过油， 料酒煮。一听这鸡香的关键就在这，弄个被儿压住它滚了之后改成小火，这煮烧鸡汤一定要咸一点，汤咸了肉甜咸才会正好 滚一小会儿的，掀开看看， 就这样，小火就这小滚将，四滚四不滚，小滚从外边叫滚蛋， 好到九点十分都熟了。 嗯，当两摸都闻着香味了。 嗯，真好闻，现在我都想吃了。我现在给他翻一下， 中间隔一个小时给它翻翻，时间到了再看咋样啊， 看看多漂亮的颜色，自然色，如果嫌不烂了就搁里头焖一下，看俺那人馋的，还没捞出来，都压住吃。 俺的人的牙不好，给他弄烂点，要不他咬不动。正常吃的话都不用多闷这一个小时了。老陆，吃鸡大腿先给你呲药吧。 好，哈哈哈哈，你可烂嘴 给给。咦，软烂透骨。去吧去吧。嗯，快香。天热了晾凉给他放冷藏里头。这是从冰箱里拿出来的， 他经过晾凉，他肉是瓷实泡了是有味，但是要热了估计更好吃。嗯，凉了好吃凉了好吃。嗯，我专门搁冰箱里冻着。哈哈，等会弄俩个让他吃，叫他吃过瘾。

今天带大家做一个火焰烧鸡，准备一个道具，把它给冻在钢管上面，准备一个八二年的二锅头。 吃烧鸡可以蘸椒盐，也可以蘸一个灵魂酱汁甜辣酱，现在给大家来个噱头，开始 浪不浪漫就看这一招了，哇哦， 开始吃，哈哈哈。

哎呀，笑死你，很多人不相信凉师傅烧鸡不用风干，人要多出来找找，才有机会教大家做一个不用风干烧鸡哦，可以腌半个小时再烤哦，现在我们腌制到点了，把表皮吸干洗干净， 这里呢是四斤水，麦芽糖呢，九十克，老烧两克啊，这个是焦糖皮水，然后我们水烧开看一下哦，胸口淋两勺，这一放皮水呢，可以用十个鸡， 左边一勺，只要皮烫紧，烫完之后呢，直接挂起来直接烤了，拿点锡纸过来哈， 来，现在我们做一个记号。很多人不相信凉师傅烧鸡不用烘干，今天特意把那个角剪开一边，因为它这里容易烤焦，我们用点锡纸包一下，是两百二度啊，先烤十分钟， 然后等慢慢上色，两百五到两百八度也很高，上色颜色是不是也一样很漂亮是吧？所以做烧鸡啊，还是要各种不用风干的烧鸡，烤出来顾客看到新鲜一天就是这个现烤的 就是这种不用烘干直接烫皮，直接烤，一天卖三百多个，就是这个配方。所以说梁师傅每年都要出去学习，学到技术回来才有资格教你，人要多出来找找才有机会 是吧？这个就是跑车，不能超过两百五六度了，有没有信心？有，哈哈哈哈， 白天可以摸，晚上不能摸了啊哈哈，兄弟好徒弟，你当地第一个私房夜就是你了，哎，豹子看一下。

今天是红烧鸡的超详细教程，做法简单，调料只需要放酱油，浓郁的酱香中有融合着鸡肉本身的肉香，入口即化齿加留香，所有的材料精确到克。吴老记跟着做教程。朋友们好，今天我们做烧鸡所需要的用料都在这里。首先我们来说香料，两颗八角，一小节的桂皮， 它们两者提供基础的卤香味，一小片的白芷烧起内推荐放白芷，可以很好的去腥增香。香料就这三种，既基础又简单， 五克干辣椒，当然这个不忌量，也可以根据自己的口味调整。一份蒜头，一份姜片，这两者同样是去异味增香味的，这是我们烧鸡需要的几样料头，都是可以去异味增香味， 也可以理解成蔬菜型的香料，当然它们的放入并不强制，如果没有不放这些也完全是可以的。鸡的品种是三黄鸡，优点是价格实惠，并且总体的肉质呢也是比较嫩的。去除鸡的内脏， 腹腔内的积粪都给去除掉，还有脖子的气管，一双鸡爪我都给它去除了。如果你们需要鸡爪可以留下来，那么处理好之后，我们回炉灶点火，开中火，我们来炒糖色，下入一点食用油，这个油不适量，但是可以少一点。下入四十克冰糖， 我们先给冰糖煸炒，炒至融化，冰糖融化后，底部的火转为小火，继续煸炒，糖浆的颜色会呈浅琥珀色，转向为浅枣红色，紧接着它的颜色又会持续加深，变为枣红色。然后现在底部关火，因为此时的锅底和锅里的油脂都还有非常高的温度，他们会带着糖浆继续加温， 所以底部就不需要火了，紧接着锅里的糖浆会出现很多密集的小泡泡，然后小泡泡会转变为大泡泡，我们立即下入一碗热水，那么现在这个糖色就炒成功了，不需要再熬了。我们取出 老铁锅拿回来底部重新点火，开大火把锅里烧至冒烟，冒烟之后，然后我们加入正常炒菜量的食用油，把油铺满锅底，把锅内润好润透，这样我们煎鸡的时候他就可以不粘锅了。然后底部的火转为中火，现在我们加入整鸡给整鸡煎一下，用来代替油炸，并且煎过之后呢烧出的味道会更加香一点， 煎的表面微微有点焦黄的时候，这就可以了。然后我们下入姜蒜香料还有蔬菜，这个蔬菜是料头，所以随便切切就好，由于烧的是整鸡，所以用锅铲并不好翻炒，我们可以用视频当中一样晃动锅体，这样同样可以达到煸炒的效果，给他们炒香个三十秒就够了。 接下来我们放入调料，这是我用的勺子，比掌心就小一点，所以这个大小容量给大家作为参考。围绕锅边淋入七勺的生抽酱油，这样可以通过锅壁的高温来喷一下酱油的酱香味，其次就是整齐的盐味和鲜味都用生抽酱油来提供，如果你的口味较重，那么可以再适当的多加一点酱油， 然后加入热水，热水的水量和鸡肉的体积差不多，不需要没过鸡肉，这个三黄鸡还是非常好熟的，然后加入一份冰糖，用来中和味道，然后加入我们炒好的糖色，如果你不喜欢吃糖，那么可以把糖色换成郫县豆瓣酱，它同样可以提供红润的颜色，再放入小葱、香菜和香芹，它们都可以去异味，增香味。拼成好之后，盖上盖子， 底部火转为中小火，炖煮三十分钟，好时间到。我们揭开盖子，现在把锅里的料头，葱姜蒜以及香料都挑出来，这些不再需要了，那么挑好之后，底部火开大火，我们给锅里汤汁收至浓稠，这一步收汁是必要的，它不仅可以让味道更加浓郁，收完汁之后颜色也会更加的红润。 收汁的时候我们可以用勺子把汤汁淋在鸡肉上面，这样可以让鸡肉更好的上色，也可以加速水分的挥发，那么收汁收到这个样子就可以了。颜色是不是很浓郁，这不是滤镜，只要你炒糖色了，那么颜色就应该这么红润。那么现在这个红烧鸡就制作好了，酱香很浓郁，同时肉香十足， 做法真的是很简单，并且鸡肉不那么的油腻，所以入口之后只有满满的肉香，真的很好吃，所以快去试试吧！