木耳和蘑菇哪个有营养

欢迎来到菌菇世界，今天我们要讲的是平菇。朋友们好，今天咱们聊聊餐桌上最常见的平民美食。平菇，它可是咱们国家栽培最广的菌菇之一，价格亲民，口感滑嫩， 不管是炒菜还是煮汤都特别鲜美。从分类上说，平菇属于弹子菌门，散菌目。认准它很简单，菌盖像把小扇子，颜色灰褐色， 表面光滑，没有鳞片。最特别的是它的菌者像梳子齿一样密集，从菌盖一直延伸到短短的菌柄上。野生的平菇最爱在春秋两季雨后冒头， 特别喜欢长在杨树、柳树的枯木上。不过现在咱们吃的大多是用木屑免子壳人工栽培的， 一年四季都能吃到新鲜的平菇，肉质肥厚，吃起来滑嫩爽口。最适合清炒或者煮汤，炒之前可以先焯水一分钟，去涩味，热油爆香蒜末，大火快炒两分钟，加点盐就很鲜美。 它含有丰富的多糖和膳食纤维，能辅助调节肠道功能，家常吃的话，每次一百到一百五十克就够了。 吃平菇一定要认准正规渠道购买的，虽然它很好认，但在野外还是可能和某些有毒菌菇混淆。记住核心原则，不认识的野生菌， 不采不买不吃！小贴士，买平菇要挑菌盖完整，没有发粘的，闻起来有淡淡的清香。你最喜欢平菇的哪种吃法？评论区告诉我，还想了解哪种菌菇的故事，点赞关注，下期接着聊！

今天给大家科普一下这个蘑菇的知识啊，这种蘑菇叫野生侧耳， 它是一种可食用的菌类，味道鲜美可口，营养价值高，富含多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺的功效，可以用来煲汤或者炒菜都非常好吃哦！ 喜欢的朋友们赶紧点赞收藏起来吧！

你知道木耳被叫做素中之王，但你知不知道，每年都有人因为吃了一盘凉拌木耳被送进急诊室，严重的连命都差点没了。 今天咱们不搞标题的，认认真真把木耳这件事讲清楚，从它凭什么这么牛，到怎么吃才安全全给你说明白。首先，木耳其实不是植物，它是一种真菌跟蘑菇，是一个大家族的。 木耳特别的地方在于它长在朽木上，靠分解木材里的纤维素和木质素活着，所以它身上那一堆对人体有好处的成分，绝大多数都是植物里没有的。木耳的第一个看家本领是它的膳食纤维含量高的离谱。干木耳里膳食纤维能占到百分之六十到七十，这个比例在 常见食材里基本是天花板级别。而且木耳里的纤维很特殊，它是一种叫木耳多糖的东西，这种多糖在人体里不会被消化吸收，但它会像小刷子一样在你的肠道里来回蹭，把附着在肠壁上的残渣和胆固醇带下来，跟着粪便排出去。这也是为什么木耳常被说成是清道夫。第二个看家本领 是木耳里的铁含量非常突出，很多人一听到补血就想到红枣和菠菜，但我告诉你，干木耳的铁含量是红枣的 二十多倍，是菠菜的三十多倍。每百克干木耳里大概有一百毫克左右的铁，这个数字在植物性食物里几乎找不到对手。当然，这里要说明一下，植物里的铁是非血红素铁，吸收率不如动物肝脏和红肉里的血红素铁。但如果你搭配维生素 c 一 起吃， 比如炒木耳的时候，放点青椒或者西红柿，吸收率会大大提高。第三个看家本领至木耳里有一种天然的腺苷类物质，能够抑制血小板的聚集，这个作用跟阿司匹林有一点像，但温和的多。所以木耳常被叫做血管清道夫，意思就是它能让血液不那么粘稠， 减少血栓形成的风险。不过这里要特别提醒一句，正在吃抗凝血药物的人，或者马上要做手术的人，大量吃木耳之前，最好先问问医生，正常吃几口没事，但别天天顿顿吃木耳的好处说了一大堆，接下来说的是比好处重要十倍，那就是吃木耳的安 安全底线。每年夏天，各大医院的急诊科都会收到因为吃木耳中毒的病人，轻的上吐下泻，重的肝肾衰竭甚至死亡。导致中毒的元凶不是木耳本身。而这种叫椰毒甲单胞菌的细菌，它在温暖潮湿的环境里会疯狂繁殖， 产生一种叫米酵菌酸的毒素。这个毒素有个非常可怕的特点，就是耐高温，不管你怎么煮、怎么炒、怎么炖，它都不会分解。那木耳是怎么被这种细菌盯上的呢？关键就在泡发环节。干木耳本身是安全的，因为细菌在干燥环境下无法生长。但当你把干木耳放进水里泡发的时候，如果泡的时间太长， 如超过四五个小时，水温又比较高，水里本来就可能存在的椰毒甲单胞菌，就会在木耳上大量繁殖并产毒。尤其是夏天，室温三十多度，泡两三个小时就开始有风险了，泡一整天的话，基本上等于在培养细菌。所以怎么安全的吃木耳？我给你三个原则记好了。第一个原则，现泡现吃，不要泡了，不吃留着。第二天干木耳用冷水 泡一到两个小时就完全发开了，最多不超过四个小时。如果实在想提前准备，可以泡好之后沥干水分放进冰箱冷藏，但也尽量在当天吃完，别超过十二个小时。第二个原则，泡木耳用自来水就行， 水龙头接的干净水就可以，重点是控制时间，而不是纠结用什么水。第三个原则，泡好的木耳如果闻起来有酸味或者表面发黏，那说明已经变质了，直接扔掉，不要心疼那几块钱。 聊完了，安全咱们再说点轻松的木耳的产地和挑选。中国是全世界最大的木耳生产国，产量占全球百分之九十以上。最出名的产地有三个，东北的黑木耳，湖北的房县木耳，还有四川的青川木耳。东北木耳因为气候冷，生长周期长，肉厚， 颜色黑，口感脆，是品质最好的之一。房县木耳的特点是背面有一层白霜，叫白木耳或者双倍木耳，口感更滑嫩。青川木耳则因为山区水质好，味道更清甜。总 总结一下，木耳是个好东西，高蛋白、高铁、高纤维，口感脆嫩，怎么做都好吃，但前提是你要会泡。常温不超过四小时，冰箱冷藏不超过十二小时，看到水粘发粘有异味直接扔。记住，这些木耳 就是你家餐桌上最安全的营养菜。记不住的话，这个视频收藏一下，或者转发给家里经常泡木耳的爸妈。

他不仅是高纤维、低热量，富含钙、钾、铁、磷、锌、胡萝卜素、 b 族维生素，而且蛋白质含量达到牛奶的一半，被称为素中之魂。但是如果泡发时间过长，会产生有毒性的米酵菌酸，所以安全食用要特别注意。 对了，他就是木耳。木耳是营养素密集的优质食材，有丰富的膳食纤维。木耳多糖，遇水后呢，能形成胶状物，帮我们润滑肠道，促进肠胃蠕动。 钙、钾、铁这些矿物质含量突出，对血液血管健康有一定益处。他和蘑菇、海带这些菌藻类食物都属于低热量食物， 但木耳比较特殊的是蛋白质含量不低，相当于牛奶的一半，并且氨基酸组成比较全面，这是相当难得的，因此被誉为树中之魂。东北地区木耳的栽培方式有传统的缢木栽培和当前的带料栽培。 缢木栽培呢，是把菌种接种在缢木上，模拟野生生长环境出产的木耳，风味品质都非常好。 这种方法在三四十年前是大量存在，但它的缺陷一个是消耗木材，破坏农业生态。再一个从经济上来说呢，它生产周期长，产量低，成本高。 你看木耳的价格，在三十多年前就二三十块一斤，现在仍然是这个价，就是因为栽培方式改变了。 现在呢，基本都是采用带料栽培，把木屑、秸秆等等这些原料装入塑料袋，做成菌袋，再接种菌种，这样呢，不仅效率提高了，而且符合生态环保要求。 所以现在如果还有人说他的木耳是断木栽培的，那你就要慎重，木耳虽好，但是安全食用要特别注意，当日吃当日泡泡发时间一般别超过两小时， 泡发时间过长就可能产生米酵菌酸这种有毒微生物，无色无味你看不出来，并且高温煮炖都杀不死。之前是有过这种案例的，把木耳泡一夜泡一天，结果导致食物中毒，所以千万要注意，不要侥幸。

苹果，每一百克约二十大卡，热量极低，炒菜炖汤都合适，减肥器随便吃。黑木耳，每一百克呀，约二十五大卡，富含维生素和胶质，清肠刮油效果好。午餐凉拌木耳，爽口又低卡。 香菇，每一百克约二十六大卡，香味浓郁能提鲜，不用放太多油就很好吃。晚饭香菇炒青菜，清淡又营养。圣女果，每一百克约二十五大卡，热量低到几乎可以忽略，餐前吃一点，当做小零食垫垫肚子再吃正餐。 橙子，一百克约四十八大卡，维生素加纤维双重加持，午餐后来一个，酸甜开胃，加速代谢，帮你更快掉秤。莲美，一百克约五十一大卡，水分和纤维双高，生吃脆甜多汁，煮汤温润解腻，减肥期秋冬必备。

爱养生，想调养身体的人，四种菌物要舍得吃，百分之九十的人啊，都不知道这四种菌物不仅要吃，还要吃够量。第一种啊，就是香菇， 每天吃几朵干香菇或者鲜香菇泡发的水，千万别浪费它呀，富含多种维生素和膳食纤维，能帮咱增强身体的抵抗力，调理胃肠的状态，像我们平时炒菜煲汤，您放上几朵，简单又营养。 第二种啊，就是我们熟悉的木耳，不管是黑木耳还是白木耳，每天吃一小把，泡发后凉拌清炒，都可以 补充膳食纤维，帮着清理肠道垃圾，尤其啊，适合中老年人日常使用，也被誉为血管的清道夫。第三种就是蛹虫草，也叫北冬虫夏草，日常啊，您适量的吃一点，能帮助补充身体啊所需的营养， 缓解咱身体的疲劳，不管是泡水还是炖肉都很方便，性价比还超级高。第四种呢，就是竹荪， 新鲜的竹笋口感脆嫩，味道清香，每天吃一点，富含多种氨基酸和矿物质，口感清爽不油腻，还倍好消化， 不管是煲汤还是涮锅都合适，老人小孩还都可以放心的吃。这些您都记住了吗？

今天吃素三鲜，荤菜吃腻了就来换换口味，超级鲜又不腻！木耳泡发洗干净，再去掉蒂，给他剪成小块，方便入味。煮一锅水，放点盐和油，把木耳焯个两分钟，等会炒的时候不容易炸锅。 香菇洗干净泡发捞出来水流着沉淀一下，腐竹用冷水泡个一两小时就不会有硬性，赶时间可以放点盐和白醋， 切成段备用。热锅来点猪油、姜蒜放进去爆香，再把木耳和香菇倒进去翻炒一会，炒出香味，再放腐竹调味。用生抽、蚝油，来点香菇、水和盐，翻炒均匀，给他焖煮三五分钟， 再来点水淀粉，让他们挂汁，味道更浓郁。最后撒一把葱花就可以出锅了。别看他这么素，味道和口感都超级丰富，超清爽又鲜，快去试试！

朋友们大家好，我是黑龙江省九药工程技术研究中心的李木子。 黑木耳呢，我们大家都熟悉吧，谁家没有一袋半袋被遗忘在角落里的木耳呢？其实啊，黑木耳啊，非常的希望我们在餐桌上呢，能够天天的相见， 因为啊，他可食可补可药，吃起来呢，软软滑滑，爽爽脆脆，入口呢，他又像肉一样。 那么黑木耳有什么特别的本事呢？我们将用呢四期的时间呢，跟大家简单的介绍一下林老师，黑木耳和银耳的名字里面都有耳，那他们属于同一个品种吗？ 这个呢，就要涉及到黑木耳坎坷的历史了，黑木耳呢，他曾经依附于美丽的银耳，同属于呢，银耳鼠 被银耳妹妹呃称为是非洲的小姐妹，由于黑木耳啊，常常呢被水灵的银耳妹妹嘲笑长得又丑又黑，所以呢，木耳呢，一气之下离开了银耳家，自立门户，有了自己的家，就是木耳鼠， 有了家之后呢，想必他又有了自己的名字，被德国专家啊称为是尤大之耳，这个呢，跟欧洲的神话故事尤大出卖耶稣有关。 那么木耳鼠呢，他有两个呃，小伙伴，一个是黑木耳，一个是毛木耳，他们虽然呢成分差不多，但是呢口感还是黑木耳好。 听说我国历史上著名的文人都喜欢吃木耳，是真的吗？是的，木耳啊，古人皆人都喜欢吃，但是有文采的古人呢，把美味呢写进诗里了。 陆游和苏轼呢，就为木耳点过赞，苏轼说老鼠生树基，那这里头的树基呢，就是指的木耳， 那么陆游在吃了树鸡以后呢，说老生日日困延鸡，意味中鱼鱼储鸡。说，呀，我这个老头子呀，天天吃咸菜，今天吃到了像树鸡这样的美味。那么唐代的大文豪韩愈 收到了呃，道士朋友给他的素鸡，呃，视为珍宝，不舍得吃，还作诗答谢，诗的名字叫做大道士寄宿鸡。如果想知道韩语是如何不舍得吃呢？我们可以自己去查一查。 李老师，黑木耳为什么会有素中之荤的美称呢？这个问题呢，非常实用，我们每天吃鸡鸭鱼肉，目的是什么呢？目的就是为了补充蛋白质， 那么吃蔬菜呢，就是为了补充矿物质和微量元素，是不是啊，其实啊，木耳当中的蛋白质的含量呢，可以与肉相比，那么微量元素和矿物质呢，它也不输蔬菜，所以呢，它有素中之荤的美名。 木耳当中的营养呢，非常的丰富，含有蛋白质啊，多糖，矿物质，膳食纤维，维生素 b 族啊，胡萝卜素这些呢，人体必需的营养成分，还有呢，卵磷脂，脑磷脂，壳磷脂，还有植物胎醇等等营养成分。 那么木耳呢，它与肉相比呢，它的蛋白质呢，含量是相当的，那么铁的含量呢，它是肉的十倍，钙的含量呢，它是肉的二十倍， 那么维生素 b 二，它是普通的大米啊，白面还有蔬菜的十倍以上。那么黑木耳呢，它有天然的植物的胶质，吃起来呢啊，质地肥厚，咬开处呢，它外表呢微滑，内里呢脆嫩， 他含在嘴里呢，像吃了一块素海蜇，你看黑木耳，呃，他的呃，素中之荤的美名是不是名副其实啊？今天的黑木耳呢，我们就介绍到这里，我们下期呢，干货更多，我们下期见呦！

春天了，得滋补起来了，快来看独家三鲜乌鸡汤！现杀的乌鸡五斤多，冲洗干净，焯一下水，鸡肝拿出来，水开了，鸡肝烫一下就行了。捞出热水冲洗干净， 放入砂锅。哎，放不下换锅，葱姜料酒三荤料包花椒和大料。 盖锅，不高压。开始准备三鲜食材，茭白切滚刀块，茭白炖汤特别清甜，木耳提前泡发，记得要把这根部去掉， 凉鲜有了，还有一鲜，老家寄来的野生蘑菇。三鲜齐活鸡汤也开锅了，放盐， 放入食材， 满满一大锅，该锅再煮半个小时到四十五分钟，尝尝咸淡，适当调味， 加入一把枸杞，放入鸡肝， 盖锅十分钟。汤色清亮，颜色丰富。来上一碗。看这鸡汤， 清甜的茭白，爽滑的木耳，鲜香的蘑菇，鲜的不要不要的。乌鸡肉汁软烂，简单又养生，越喝越上头，收藏起来你也会做！

今天教大家做一个我自律身材管理三年，吃的最多的就是这道六色能量包，十五分钟就能做一锅，饱腹又健康。首先锅中加少许油，下入黑色香菇，富含纤维和多种氨基酸，红色胡萝卜富含胡萝卜素， 黄色南瓜代替主食，饱腹感强，一起翻炒出香味。我每天都会分享简单又健康的美食，喜欢的朋友帮忙点个小爱心，鼓励支持一下， 非常感谢大家！接着倒入清水，放入黑色木耳益肾，再放入白色老豆腐，优质植物蛋白，盖上盖子焖煮八分钟，最后放入绿色秋葵，出锅前撒上灵魂调料，这个亚麻籽、姜，黄、芝麻、盐， 就是这么简单，一锅让我保持了长期的饮食节奏，营养均衡，吃起来毫无负担。喜欢的话也赶紧收藏做起来吧！

哇。

今日份小海吉晚餐香菇木耳肉丝面嫩滑，肉丝夹馅，香菇汤底鲜润不腻，面条筋道爽滑。食材简单，做法零难度，清淡营养超适口。 肉丝用适量生抽、少许料酒和老抽、一小勺五香粉、一小勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。油热，倒入腌好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。 锅留底油，放入葱花和蒜炒出香味，接着倒入香菇和木耳炒出香味。炒至变软后倒入适量清水、少许生抽、一小勺鸡精和盐、一小勺胡椒粉调味，搅拌均匀。倒入炒好的肉丝， 水开下入面条，面条煮熟后撒上葱花就好了。鲜醇浓郁暖乎乎一碗娃超爱吃，暖胃管饱，小孩子超爱拿捏！

百分之九十九的人都不知道，这道素包的蛋白质居然比牛肉还高！简单几样家常食材，就能做出一锅鲜嫩爽滑的高蛋白素菜包。 腐竹的蛋白质是牛肉的两倍，先把腐竹泡软，再把木耳和香菇泡发，胡萝卜和姜丝下锅先炒一下。接着把其他食材放入砂锅，加适量清水和生抽调味， 盖上盖子焖煮二十分钟。出锅前放入香芹，加盐和胡椒粉调味，再淋入少许水淀粉，鲜香入味。营养满满的素菜包就做好了。

今日份减脂晚餐来喽！蔬菜搭配西兰花、木耳、鸡腿菇，清爽又营养。蛋白安排的是香煎带鱼和家常豆腐， 主食选择的是高蛋白、高纤维的燕麦麸皮，低热量、低升糖，饱腹感强。晚上直接用开水冲泡五到十分钟，泡到这种软软糯糯又拉丝的状态，营养一步到位。 其实减肥就是这么简单，不用刻意的节食，也不需要跟风买那些花里胡哨的减脂餐吃好，一日三餐吃对家常便饭就可以，不会搭配。关注我！

跟着魏建伟吃瘦八点三斤，一天一个菜吃到饱。今天我们吃凉拌三鲜，平底锅喷油，我们先来煎一个蛋皮，倒入鸡蛋液，小火慢煎， 定型之后翻面之后从左到右卷成一个鸡蛋卷，切成鸡蛋条备用。 海鲜菇、木耳焯水大致为两三分钟，出锅之后过凉水，挤干水分。 盆里放入海鲜菇、木耳、蛋皮、蒜末、洋葱、香菜、调味料，放入两勺生抽、 一勺辣椒油、一勺麻油，撒入亚麻籽、芝麻、盐，抓拌均匀，分成两份。早上吃一份， 脆嫩爽口，清爽解腻。海鲜菇、木耳和鸡蛋皮拌起来特别好吃。主食我搭配了五十克白米饭， 菌菇鲜木耳脆，蛋皮香，少油少盐，清清爽爽，特别适合减脂期吃。 晚上吃一份，荤素搭配，营养也不单调。晚饭主食我搭配了一些水煮面条，搅拌在一起就是一份低卡凉拌面， 碳水、蛋白质、高纤维的食材都不缺，减肥也要好好吃饭，我们要一起慢慢变瘦，继续加油吧姐妹们！

饭懒，不想忙活，又不想随便凑活吃，总点外卖又觉得油腻的很。今天分享个超简单的做法， 家常食材煮一锅，省事又吃的健康。先把食材挨个下锅，不含铁元素的菠菜，加上蛋白十足的千张丝，满满膳食纤维的金针菇，还有营养丰富的胡萝卜，再加上胶质满满的木耳，搭配特别均衡。接着加满清水开火，不用翻炒，静静等水烧开就好。 水开之后就轮到调味了，我既想偷懒又想吃的健康，很喜欢这种发酵类调味配料，干净，吃着也安心，只需要挖一勺就行，连食盐都省了。发酵出来的鲜味特别正宗，还能放大蔬菜本身的香气，整体口味清淡不腻口，搅拌均匀就能直接出锅。 汤喝起来鲜爽温润，饱腹之余也没什么负担，全程几分钟就能吃上，偷懒赶时间的时候做再合适不过。你们平时懒人餐都喜欢做什么？评论区交流一下。