瑞幸咖啡浓度大师跟金杯什么意思

福尔泰说，生命在于运动，咖啡在于折腾。今天就和大家聊聊什么是金杯萃取。金杯萃取是一个针对异式咖啡的萃取标准， 是判断异式咖啡萃取成败的黄金标准。简单讲就是通过控制咖啡的粉量、液重和萃取时间，让咖啡口感刚刚好，既不苦涩也不寡淡。大概在上个世纪中期，有那么一群咖啡爱好者和研究者， 通过大量的测试和分析发现，当咖啡萃取率落在百分之十八到百分之二十二之间，而咖啡浓度在百分之一点一五到百分之一点三五之间时，咖啡口感酸甜平衡， 饱满醇厚，也最容易受到大众的喜欢。那么对于我们普通咖啡爱好者来说，只需要记住一个公式就行，用十八克咖啡粉，在二十五秒左右萃取出三十六克咖啡液，这样基本就可以满足金杯标准。 如果数据不对，就需要调整，调整的口诀是快细慢粗，意思是如果咖啡流速太快，不到二十五秒就萃取出三十六克咖啡液，那么咖啡研磨度就需要调细。反之，咖啡流速太慢，研磨就调粗。 但是达到金杯标准的咖啡就一定好喝吗？当然不是，金杯只是大众口味的参考标杆，是为了方便新手入门找方向。但是豆子不一样，每个人口感喜好也不同，有人喜欢浓郁，有人偏爱果酸，对吧？ 所以金杯只是一个入门起点，千万不要死磕参数，慢慢积累经验，找到自己喜欢的味道和对应的参数，才能找到真正属于自己的金杯。你们平时萃取参数是多少？评论区聊聊吧！

你听说过咖啡金杯理论吗？没听过。那你一定听过，十八出三十六十八克咖啡粉，二十五秒出三十六克咖啡液，这样出来的咖啡真的好喝吗？金杯理论说的是萃取率和浓度的关系，理想的萃取率是在百分之十八到百分之二十二之间， 低于百分之十八被视为萃取不足，风味失衡。而高于百分之二十二就是萃取过度，苦味偏多。给大家贴一张金杯咖啡冲泡管控表，这是洛克哈特博士当年为了衡量咖啡质量而做的量化标准。而这个所谓的金杯理论已经是六七十年前的萃取理论了， 当时的冲煮设备、磨豆机都不如现在，而人们对冲煮技术也在不断的更新，你还相信这个金杯理论吗？所谓的金杯理论有三 三大缺陷。第一就是很多咖啡师都会犯的毛病，就是把感官描述和消费者喜欢什么混为一谈。感官描述就是所谓的咖啡风味，咖啡本身并没有那么多风味，为了标准化，人们制定了风味标准。这个标准确切的说是咖啡风味像什么 葡萄啊，桃子啊，巧克力啊，但都是像，并非他就是没有接受过专业训练的普通消费者，很难一下子就品尝出来。而且就算品尝出来，也不是所有人都会喜欢。每个人的口味不一样， 有的人喜欢苦一点，有的人喜欢酸一点，你觉得好喝的别人未必喜欢。第二，标准太死板。百分之十八的萃取率被定义为金杯理论的最低标准， 占百分之十七点九和百分之十八点一的风味差异。即使是咖啡专家或感官灵敏的杯测师，大多也是分辨不出来的，只有借助仪器才能准确区分。靠嘴乐吧，想起了郭德纲和于谦的相声， 血糖偏高，这都是运动员吗？这个第三咖啡大师都在用的咖啡风味轮和咖啡磁点，总共收入了一百零五个咖啡风味属性。 但咖啡风味何止万千过脆？咖啡究竟什么味？只有苦味吗？萃取不足的味谱又是什么？难道在金杯理论之外做出来的咖啡就都不好喝吗？入口的东西适口为真， s c a 也发现沿用几十年的标准已经不适合当下口味变化， 所以在二零一九年微调了咖啡冲泡管控表。而且 s c a 也承认在百分之十八到百分之二十二这个标准之外，也是有同样美味的咖啡的。比如意大利人经常会做的 restretto 粉，水笔才一比一， lago 则会拉高到一比三。 还有减少萃取量的 bypass 手冲，这样做出来的咖啡萃取率都在百分之十八到百分之二十二之外。盲目的追求某些参数，反而忽略了味道本身，给大家一个参考，只要不做高浓度高萃取率，就不会出现色感和苦味。相反，低浓度低萃取率会带来更多 甜感。高浓度低萃取率常常会带来更多酸味。甘菊韵，低浓度高萃取率会带来茶感。花韵。巧克力味，就像这包深红的豆子，你试试加快流速去萃取它，焦糖感立刻就明显了。肯定有人会说了， 月八，你一个家庭妇女，你也不是专业咖啡师，我凭啥听你的？月八确实不专业，你也没有必要非得听月八的， 但是月八至少知道多看看书，不像网上很多大师天天搞评测，就是不看书，真是令人炸舌。又从大师那新学会一个新词，炸舌那条还真的挺炸的，流量可好了。月八今天的内容全部总结自韩怀宗老师的精品咖啡学， 如果你不认同，可以多做几杯，不是十八出三十六的尝尝。咖啡本来就是一杯普通饮品，咖啡设备也不过是厨具而已，入口的东西适口为真，拒绝，什么都不要拒绝，了解多，尝试少，盲从，就会发现自己喜欢的味道。关注月吧，分享更多咖啡知识！

四百大卡往上减脂重灾区减脂，想喝这款得把奶油顶去掉。约四百四十大卡，这个热量快赶上一顿正餐了。 接近三百五十大卡，这个热量确实不低啊，还不到一百大卡，喝着没负担。一百六十三大卡，奶味香浓，奶咖控可以冲。 约一百五十大卡，口感清爽，没啥苦味。一百一十二大卡，挺友好的。

小蓝瓶子被雀巢大佬卖掉啦！接盘方正是瑞幸背后的控股方大争资本。被誉为咖啡界颜值天花板的蓝瓶咖啡背后的故事格外传奇。本期咖啡词汇， blue bottle 蓝瓶咖啡 二零零二年，美国丹皇馆，乐手 james 布满市面，咖啡品质粗糙，亲自烘焙咖啡豆在市集摆摊，主打短保鲜期，优质豆与精品首冲，快速走红。二零零五年，首家门店落地旧金山海耶斯谷， 品牌名致敬欧洲咖啡起源取材于维也纳，老牌蓝瓶咖啡馆也砥定了它极简文艺的品牌调性。凭借简约设计与标志性小蓝瓶 logo， 迅速风靡硅谷，火爆日本，还被誉为咖啡界的苹果。二零一七年，雀巢斥资五亿美元收购蓝屏百分之六十八股份，加码高端精品咖啡赛道。但蓝屏慢节奏的精品路线、高昂的运营成本， 与雀巢的快销商业精英相配，逐渐偏离集团发展战略。二零二六年，大争资本正式接手，拿下蓝屏全球核心运营业务 鹊桥，仅保留咖啡胶囊、零售咖啡豆等快销品类，自此平价。瑞幸与高端蓝瓶同属一家资本， 全面覆盖各档位咖啡市场，从音乐人士及摆摊创业，到被巨头收购，再到如今携手瑞幸蓝瓶，二十多年的传奇之路格外有看点。你喝过蓝瓶咖啡吗？最喜欢他家哪款饮品呢？

瑞幸咖啡呢，二零二六年的目标呢，是冲击四万家门店，有什么问题吗？今年瑞幸咖啡还要发生几个比较大的变化， 第一个呢就是选址，现在呢是 ar 智能审核，比原来的审核呢，会更加严格，需要 高人流量，还需要低竞争的这种位置面积呢。标准电型的话呢，需要大于三十六平，高校或者交通枢纽呢，可以适当的放宽客流量呢，核心区域日均不低于八千人次，一般区域呢，要大于五千人次。距离呢，不是考核放电的唯一标准， 微量也是考核的重点。第二个呢就是前期五六十万是少不了的，保证金五万，设备二十多万，装修呢十几万，公司对于转让费过高的门店呢，也会持谨慎的态度。 第三个下沉市场呢，不再是蓝海，瑞幸咖啡对标的不是星巴克，幸运咖、蜜雪冰城、古茗、酷笛，这些才是瑞幸咖啡最头疼的竞争品牌，抢瑞幸客源最多的也是这些品牌， 瑞幸咖啡接下来会把更多的精力放在如何与这些品牌打差异化上面。第四个呢，就是理性看待，回本周期日均四百到六百杯，单店的月利润呢，两到五万是常态， 两年回本呢，都算好店了。第五个呢就是瑞幸今年的产品线会更加的多样化，咖啡、奶茶、 果茶、酸奶，还有即将要上的鲜切，以及后续或许要上的冰淇淋，只有你想不到的，没有瑞幸做不到的。多样化发展呢，是为加速进入下沉市场 做铺垫。二零二六年呢，瑞幸咖啡是规模加全品类加速扩张的开始，你会发现今年加盟门槛呢，稍微宽松了一点，四万家门店应该是瑞幸咖啡最后的一个增量了。

我要把这个鸡的所有物质全部怎么样？溶解到液体当中，是吧？这是很重要。那怎么能全部溶解到液体当中？很简单，要不你给它拆碎了对不对？剁碎了， 要不你就煮的时间怎么样长一点，是不是它就会鲜美一点？但是相对量的我剁不碎它，我就煮的时间长点，我就多加水，它会怎么样？它肯定会浓，但是它会好喝，它不一定。为什么它鸡的物质、蛋白的物质没有完全溶解到水中，而这就是溶解的关系， 而这就是浓度的关系。所以浓度跟你最后尾的萃率是发生关系，又不是什么对等关系。浓度肯定是要影响的咖啡的，但是他又不是浓度高，只是等于咖啡好喝， 是不是？你看结果，比如说再来说，假设我们浓度是十一，是浓缩咖啡，大家可以记住，一是浓缩咖啡的浓度在多少到多少合适，九到十二之间是比较合适的。好，我们就挑一个非常简单的一个点，我们就挑它是十，十乘以三十六等于多少？三百六，三百六，三百六除以二十等于多少， 这个乘以十八等于多少？二十二十。那你最后尾的萃取率落到十八到二十二里，是不是就落到了，对不对？我们接着再说，兄弟们，那你这是你的结果对不对？ 如果说我们现在想把浓度升高，你把这变成十七克粉，这个是升高了，这可能变成多少？变成十一了，那最后尾结果不还是没什么意义吗？没有巨大改变，甚至浓度，甚至你的萃率还怎么样？还有可能降低，不对，把它变十七克粉，把它是十九克粉， 说错了啊，变十九克粉，浓度变高了，变成十一，那最后你的结果还有意义吗？你最后结果是不是就没有意义了，对不对？所以我们通过数值的表现，你就会发现，不管你怎么去控制粉量，或者控制液纵去改变浓度，这个事是一个非常没有趣的事， 对你的最终结果影响不大。所以你要变的是什么？当你的粉量不变，当你的液纵不变，你怎么能把这个家伙拿高一点才是什么才是最？ 那你怎么能确保粉量和液状不变的情况下，把你的浓度提高一点呢？同学们，非常简单的一个道理，那就是咖啡粉末的粗和细，和水接触的时间长和短，对不对？ 浓度高就代表着液体中的咖啡物质是多的吧，你别管这物质好还是坏，最起码他的物质是多还是少的多， 那咖啡物质是多的，那么我们现在就知道了，液体的溶解效率是高效的还是低效的呢？烦不烦这个事？ 如果液体中的咖啡物质是多的，那么我们这液体的效率是高效的还是低效的呢？高效的，对，一定是高效的，因为你溶解效率低，你咖啡物质不会多的。非常简单一个道理啊，明白。 你拿一个六十度的水，拔一个立顿的红茶包，你扔水里，你就会发现红茶包的物质扩散会非常的怎么样？慢，为什么？因为你的热能是不足的，你也没有搅拌，所以你的萃取效率的效能是高还是低的？是低的， 能不能理解这个点？所以比如说你要想要立顿，红茶包的萃取效能变得更高一点，你要做的事是什么？ 升温对不对？保持他一个九十二度的温度，所以你特别好的咖啡机的温度一般是维持在多少度？九十二度还有什么？你是不是得加入一些什么搅拌对不对？其实我们咖啡机在萃取的过程当中，他就是进行一个类似搅拌的行为，一直在过滤，一直在搅拌， 所以他会在二十秒内把咖啡，或者三十秒内把咖啡的物质都怎么样都给溶解出来了，所以在这一点上我们就会发现 温度很重要，所以一个好的咖啡机，他会把温度给你保持在一个合理的温区，一直不变。再就是他的萃取压力要一致，怎么样？要很稳定。但是这些都是什么硬件条件？我们现在要做的是软件条件， 那么除去硬件条件，我们再看本身，我刚才说的是一个滤镜的红茶包，如果我们把它换成一个非常大的颗粒，一个什么？比如说茶，茶叶梗扔进去，他肯定就没有红茶包溶解的速度会高，为什么？因为他太粗对不对？ 所以粗颗粒给你带来的溶解效率是高的还是低的？这块能不能理解？越粗的颗粒给你带来的溶解效率是越高还是越低？低这块能转过来这个弯不？ 所以我们的研磨粗细会不会影响你的浓度，它就会让你的溶解效率变低，那么液体中的咖啡物质会变多吗？ 少对不对？溶解效率变低了，那咖啡的看液体中的咖啡物质会变少，那么液体中的咖啡物质都变少了，你说他可能会浓吗？对不对？他只会更水是不是？所以研磨的粗细会不会影响你的咖啡的味道呢？会吧，对不对？在。

一个全球超过三万家店的咖啡巨头，把一个客人随便备注的野路子喝法官方收编了就很离谱啊。你要说是被动的，我不信， 我猜的，内部绝对跑过全命版本，只是故意没有作为默认配方，一是因为前段时间流行越断减肥，二是水本来就是用来填充的， 三是这种自己发现的隐藏喝法。瑞幸太懂这个了，玩梗带话题，拿到了几十万的 ugg 内容打卡，全民去水啊，挑战一口门啊，都是给品牌叠加免费的流量，一分钱 kol 没花，还能告诉大家我们也尊重喝法这个事，也懂精品咖啡那套语言 我不用涨价你也愿意多付两块钱，都是为了证明瑞幸也可以高级。他最近的打法把规则改了， 泼水节玩全屏梗对吧？还签约了鄂伦春竹大哥，加上这次全屏去水，传统品牌产品怎么做，消费者没资格插嘴。现在他开放了一个接口，让消费者在评论区提案，尺度还卡的刚刚好。你是产品经理了，你的野路子我来帮你实现。 消费者觉得他拥有了品牌情感，绑定了理性，可以被价格打破，情感认同是打不破的。但有个悖论，玩法规模化之后，小众圈层的优越感就消失了， 你要不断制造新的维持热度，永远停不下来，迟早要面对。作为商业模式是牛逼的，能跑多远就不知道了。

早上好，今天呢，我一样是要喝瑞星咖啡。我今天选了榛果口味的。我刚刚已经泡好了。我跟你们说 它的榛果味道真的超级重的，很好喝，而且很香。我之前啊都买这个牌子的，但是呢，它也是有榛果味，不过呢是很淡的，要认真喝才喝的出来。但是这个呢，随便喝都喝的出来是榛果的味道哎， 真的超厉害的，超级推荐，喜欢的果朋友可以买这个哦，今天要吃一个。好的开始。

自律博主眼中的瑞幸咖啡，先说红吧，一、标准美式，热量约五大卡，打工人必备，放心喝。二、橙汁美式，一杯热量约八十大卡，富含维生素，可以喝。三、柚子美式，一杯热量约一百大卡， 糖分不高，可以喝。四、生烟拿铁，一杯热量约一百七十大卡，热量主要来源于柚子，可以喝。再说黑吧，一、小黄油拿铁，一杯热量约二百六十大卡， 不推荐。二、云师厚乳拿铁，一杯热量约三百一十大卡，糖分跟脂肪都很高，不推荐。三、杨梅瑞大冰，一杯热量约二百五十一大卡，不推荐。四、海盐芝士厚乳拿铁，你听这个名你都知道，热量爆表，一杯约三百五十大卡，不推荐！

九零咖啡跟瑞幸咖啡区别在哪里？首先我们从一组数据来分析一下，瑞幸咖啡前十销量全是风味拉提， 而我们九十度咖啡、美式咖啡排第一。我们的客户群体更加注重咖啡本身的风味，而瑞幸的客户群体主要是集中于咖啡的饮品化，更倾向于风味。 瑞幸跟我们的客户群体的区别我觉得首先是咖啡的机器本身，瑞幸采用的是全自动咖啡机的制作，而我们是用半自动的咖啡机，半自动咖啡机萃取出来的咖啡更加醇厚， 更加浓郁，而全自动咖啡机它注重的是均衡性、稳定性，所以我们更注重咖啡本身的风味以及咖啡的品质。

美式五大卡随便喝，但是一天不要喝多了，因为会过于亢奋。香烟拿铁一杯一百四十九大卡，可以喝，不要加糖。 橙色美式一杯八十大卡，可以喝。清开柠檬茶柠檬碱半只有七十卡，来一杯解解腻也不错。小黄油拿铁二百六十大卡一杯，少喝，喝完了要游泳四十分钟才能消耗哦。 母乳拿铁二百八十三卡一杯，少喝，因为喝完了要跑步三十五分钟才能消耗哦。巧克力瑞纳冰四百二十大卡一杯，建议你和闺蜜一天一杯，喝完了来找我健身，两个人不孤单，你学会了吗？想健身找六六。

我们要学习他的商业思维，这家的总部在厦门，瑞幸咖啡的总部在下。啊，这个很有意思啊，咖啡，我们的瑞幸咖啡基本上要打败 星巴克，把星巴克会打得满地找牙。我现在听说啊，是麦当劳吧，是我们国内的企业控股，他改名叫金果门啊，金果门啊， 所以未来的这些国际性的品牌很多都会被我们中国的企业所替代啊。 这个瑞幸咖啡，谁都没有想到，瑞幸咖啡短短的几年时间，后来居上，把星巴克在中国市场上打的满地找牙，那他跟还是不跟呢？他都难受。哎，如果说你跟这个价格太低，那 怕赚不到钱。如果说你不跟，那你星巴克原来的价格很高，都是三十二十多块钱，三十块钱一杯，人家才九块九十几块钱，那你怎么搞那？而且瑞幸咖啡开的开店，你星巴克在哪里开，瑞幸咖啡就在哪里开， 你星巴克是几百平米，我瑞幸咖啡最多就六十瓶，哎，我，我不搞大店，那我主要是特快送快递，为客户创造价值。

每次路过瑞幸和星巴克的时候，你有没有想过一个问题，这两家的咖啡师谁更专业？这瑞幸九块九一杯，星巴克三十块钱一杯，之间差了一共三倍的价格，是不是咖啡师也差了三倍？今天能客观的聊聊这个问题。 先说瑞幸，瑞幸的咖啡师优势在于标准化， sop 相对固化，出品比较稳定，一个新员工培训一周就可以上手，这缺点啊，就过于标准化，这灵活性会差一些， 所以他的个性服务就会少很多。那星巴克的咖啡师呢？相对来说培训系统的更完善一些，品类更多啊，首充、意式拉花都能接触的到。缺点呢，就是人员的流动性大， 可能你干了两年还在吧台里头做饮料。所以啊，怎么判断一个咖啡师专不专业？咱们可以就先看这三点，那第一呢，看他会不会根据你的口味去调整一个萃取参数。那这第二呢，就看他能不能去给 你讲解一些咖啡的知识和一些风味的层次。那这第三，就是要看他对待咖啡的态度，到底是把咖啡当成了一个工作，还是当成了一个爱好，专不专业根本不看品牌， 咱得看人。那你们觉得是瑞幸的咖啡是专业还是星巴克的咖啡是专业？评论区咱们聊聊呗。

ok 啊，今天买的这个咖啡浓缩液到了，拆开看一下，拆开试一下跟正常的美式咖啡有什么区别？ 把这个打开，里面是这样，一格一格拿一个出来试试， 冰块加杯子拆一个， 再加点水 试一下味道怎么样？ 感觉这个味道没有直接在瑞幸店里面买的咖啡那么浓郁，味道会比较淡一些，但是平常喝一下这个还是挺方便的， 喜欢喝咖啡的可以去试一下这个。

想要随心喝到好咖啡，其实很简单，今天教大家用这台卡萨帝金杯迷你全自动咖啡机，一键搞定真金杯咖啡。第一步先装水，水箱在后面直接打开拎出来就 行。从顶部豆仓倒入咖啡豆，豆仓可以满足单人每周的用量，这里有五档粘膜度可调，根据咖啡豆的种类和口感的需求自由调节即可， 无需担心口感。这台咖啡机有 ai 智萃系统，精准控温控压，保障金杯萃取不同研磨度的咖啡豆。智慧研磨系统自动校准粉量，点击电源开机， 机器会自动完成清洗。把杯子放好，根据杯型调整出液口的高度。预设菜单在咖啡机的顶部有意式浓缩、美式咖啡、喜爱咖啡四种，今天我们做拿铁选择意式浓缩，手机端同样有四种预设单机参数设置， 还能调整咖啡量。点击后等十五秒左右，油脂丰富的咖啡就萃取好了。在关机状态下长按开关键， 然后我们会听到有提示音，同时在这个咖啡机的显示界面上会看到有闪动的 wifi 的 图标。这个时候我们打开海尔之家 app， 添加设备，我们点击一下咖啡机，然后会跳出要求我们连接 wifi， 点击下一步好连接成功， 这个代表已经连接成功，那么手机菜单上面就显示了我们咖啡机的全部的功能以及菜单，大家按照需求自由选择就好了。下面我们来做拿铁的灵魂奶泡，加入二百毫升牛奶，点击蒸汽键预热 指示灯闪烁就是预热完成，再点一次就能打发奶泡了。升级玩家模式，蒸汽棒直接插入到牛奶页面以下一到两， 先通过蒸汽让牛奶旋转起来，把牛奶加热到四十摄氏度，然后再加热到六十到六十五摄氏度。大家可以看一下打发之后的奶泡，细腻绵密，接下来把奶泡和咖啡液混合，杯子倾斜四十五度，奶缸大，尖嘴和咖啡叶面的距离控制在五至八厘米， 形成直流冲击力，拉花时压低奶缸，让尖嘴靠近叶面距离一厘米左右。这样一杯金杯拿铁就做好了。

今天带大家看一下我们展厅的一个新品，这是我们杭州大厦莫康马斯塔的一个展示区。呃，再往里边走呢，是莫康马斯塔的一个咖啡机和磨豆机的一个体验区了。跟我来，我们呢，先加入咖啡豆， 一键开启我们的挪动。我们现在的档位是选在三档，可以看到我们咖啡豆的一个粉质是非常均匀的，这也是萃取一杯金杯咖啡的一个重要的一个一点。 接下来是我们的一个滤纸，我们要沿着虚线把它给折好。这个状态呢就是我们的冲泡篮放上滤网之后的状态了。我们现在来放入咖啡粉， 我们放入这个机器上，放上盖子，加水之后一键开启，剩下的交给 mark masuda 就 可以了。 你看咖啡粉在饱和萃取的时候会慢慢鼓起来，形成漂亮的一个汉堡式膨胀。整壶萃取差不多六分钟左右，一壶符合 s c a 和 ecbc 金杯标准的咖啡就做好了， 一起来尝一口吧。