肉为什么要泡出血水

很多肉类食材在卤之前需要浸泡去血水，这样不仅减少了肉内中的含血量与异味，同时 吸入了一定的水分后，不但可以使其更容易成熟，成品的口感也会更润。部分腥味较重，难以入味。熟化度较快的原材料常需要用姜、料、酒、盐等辅料麻味而不。 不同的原材料根据特性和需求，麻味的辅料也有所不同。

很多肉类食材在卤制前需要浸泡去血水，这样不仅减少了肉内中的含血量与异味，同时吸入了一定的水分后，不但可以使其更容易成熟，成品的口感也会更润。部分腥味较重，难以入味。 融化度较快的原材料常需要用姜、料、酒、盐等辅料麻味，而不同的原材料根据特性和需求，麻味的辅料也有所不同。